谷物替代玉米比例持續(xù)增加 谷物市場(chǎng)消費(fèi)量正逐年增長(zhǎng)

• 2021年1月29日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)小麥網(wǎng) 916 57
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1月29日，目前節(jié)后東北及華北產(chǎn)區(qū)基層玉米行情上漲，致銷區(qū)玉米成交持續(xù)上調(diào)的行情，伴隨上周華北糧價(jià)小幅調(diào)整而走弱，加之生豬及禽蛋飼養(yǎng)盈利狀況不佳，產(chǎn)區(qū)震蕩下調(diào)對(duì)銷區(qū)貿(mào)易商及用糧企業(yè)采購(gòu)心態(tài)影響較大，同時(shí)一直持續(xù)使用當(dāng)中的進(jìn)口高粱、大麥替代比例目前也有所

1月29日，目前節(jié)后東北及華北產(chǎn)區(qū)基層玉米行情上漲，致銷區(qū)玉米成交持續(xù)上調(diào)的行情，伴隨上周華北糧價(jià)小幅調(diào)整而走弱，加之生豬及禽蛋飼養(yǎng)盈利狀況不佳，產(chǎn)區(qū)震蕩下調(diào)對(duì)銷區(qū)貿(mào)易商及用糧企業(yè)采購(gòu)心態(tài)影響較大，同時(shí)一直持續(xù)使用當(dāng)中的進(jìn)口高粱、大麥替代比例目前也有所提升，而且國(guó)產(chǎn)小麥未來(lái)也有隨時(shí)補(bǔ)位可能，玉米大幅上漲受牽制。伴隨產(chǎn)區(qū)玉米原料價(jià)格上漲，當(dāng)前淀粉產(chǎn)品同比已超出200元/噸不等，而節(jié)后加工企業(yè)開工率恢復(fù)緩慢、產(chǎn)品庫(kù)存不足及行業(yè)盼漲心理也是推動(dòng)近期淀粉產(chǎn)品價(jià)格大幅反彈的重要原因，此外玉米原料上漲帶動(dòng)酒精價(jià)格也出現(xiàn)全面止跌行情，但下游消費(fèi)及整體宏觀環(huán)境對(duì)深加工產(chǎn)品后期走勢(shì)抑制依然明顯。

據(jù)了解，谷類作為中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來(lái)一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國(guó)的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。近些年的面粉谷物消費(fèi)量更能真實(shí)體現(xiàn)出當(dāng)下國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)對(duì)于面粉的“真正”需求量。未來(lái)谷物市場(chǎng)行情如何?

谷物市場(chǎng)消費(fèi)量正逐年增長(zhǎng)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，全國(guó)規(guī)模以上小麥加工企業(yè)3000多家，日處理能力200噸及以下的中小企業(yè)占面粉加工企業(yè)總數(shù)的一般以上，產(chǎn)業(yè)整合已是大勢(shì)所趨，絕大多數(shù)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、技術(shù)水平低、成本較高企業(yè)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，將逐步淘汰。

2017年小麥粉下游消費(fèi)情況。從2013年到2017年，國(guó)內(nèi)面粉加工業(yè)對(duì)于小麥的消費(fèi)量從7222.5萬(wàn)噸下降至6562.5萬(wàn)噸，其中，2014/2015年度降幅最大，從7222.5萬(wàn)噸直接降至了6900萬(wàn)噸，隨后降幅逐步減少。實(shí)際上，近些年的面粉谷物消費(fèi)量更能真實(shí)體現(xiàn)出當(dāng)下國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)對(duì)于面粉的“真正”需求量。

2017年中國(guó)面粉出口量為17.4萬(wàn)噸，是多年連續(xù)下降之后首次谷物出口上漲。從2012年出口量為28.52萬(wàn)噸達(dá)到頂峰之后，出口量?jī)赡晗禄?，下降?016年的10.22萬(wàn)噸。

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

谷類是B族維生素的重要來(lái)源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。

谷類的無(wú)機(jī)鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無(wú)機(jī)鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，谷物的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機(jī)體吸收利用。據(jù)一國(guó)外學(xué)者研究，谷類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性最強(qiáng)，當(dāng)米、面在經(jīng)過(guò)蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

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