海底撈顧客人均消費(fèi)超110元 2021年餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)依舊火爆

• 2021年3月24日 ZhouXun來(lái)源：TechWeb綜合 264 9
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截至2020年底，全球門(mén)店網(wǎng)絡(luò)增至1298家。同期，海底撈餐廳服務(wù)超過(guò)2.5億人次顧客，人均消費(fèi)同比上調(diào)約5元至110.1元/人，不過(guò)，餐廳平均翻臺(tái)率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

海底撈顧客人均消費(fèi)超110元

3月23日晚間，海底撈和九毛九這兩家備受關(guān)注的港股上市餐飲企業(yè)相繼對(duì)外公布了2020年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況。從門(mén)店情況來(lái)看，去年海底撈新開(kāi)業(yè)544家門(mén)店，截至2020年底，全球門(mén)店網(wǎng)絡(luò)增至1298家。同期，海底撈餐廳服務(wù)超過(guò)2.5億人次顧客，人均消費(fèi)同比上調(diào)約5元至110.1元/人，不過(guò)，餐廳平均翻臺(tái)率卻從4.8次/天下降至3.5次/天。

從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，過(guò)去一年，受到疫情影響，海底撈和九毛九的外賣(mài)業(yè)務(wù)均得以小幅增長(zhǎng)。

2021年中國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資分析

調(diào)研顯示，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的火爆程度早已超過(guò)了普通的堂食，投資小，利潤(rùn)高。畢竟，外賣(mài)不是傳統(tǒng)的堂食，不需要很大的空間，很多的人去經(jīng)營(yíng)，只需二十平米的面積，1-2個(gè)人就可以搞定了。房租成本，人工成本都得到了有效的控制，所以，相較于傳統(tǒng)的餐飲模式，極大地節(jié)省了人工和投資。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，比上年減少了7000多億元;限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。餐飲市場(chǎng)增速低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)多年的穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止。而據(jù)某平臺(tái)2020第三季度公布的數(shù)據(jù)，其外賣(mài)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入206.9億元，同比增長(zhǎng)33%;其中，傭金收入182.5億元，同比增長(zhǎng)30%，在線營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)收入24.1億元，同比增長(zhǎng)60%。餐飲外賣(mài)日均訂單數(shù)達(dá)到3492萬(wàn)單，同比增長(zhǎng)30%，環(huán)比增長(zhǎng)43%;餐飲外賣(mài)交易總金額達(dá)1522億元，同比增長(zhǎng)36%，環(huán)比增長(zhǎng)40%。外賣(mài)業(yè)務(wù)季度利潤(rùn)7.7億元，同比增長(zhǎng)132%。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長(zhǎng)39.3%。截至2019年底，中國(guó)9億網(wǎng)民中外賣(mài)消費(fèi)者規(guī)模約為4.6億人，同比增長(zhǎng)12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長(zhǎng)。

目前中國(guó)有約900萬(wàn)家餐飲店，今年4月，美團(tuán)研究院針對(duì)商戶(hù)的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。但這些外賣(mài)商戶(hù)多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無(wú)法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣(mài)平臺(tái)卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣(mài)市場(chǎng)份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化。對(duì)平臺(tái)方而言，提升商戶(hù)和用戶(hù)黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣(mài)對(duì)餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，防控措施嚴(yán)。消費(fèi)者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶(hù)點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣也得到培養(yǎng)和強(qiáng)化，外賣(mài)成為許多商戶(hù)最重要的營(yíng)收來(lái)源。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣(mài)對(duì)收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長(zhǎng)，正在改變著餐飲企業(yè)利潤(rùn)格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。

也有專(zhuān)家指出，中國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場(chǎng)仍未飽和。外賣(mài)產(chǎn)業(yè)有望在未來(lái)1-3年內(nèi)發(fā)展成萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。

近些年《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺(tái)落地，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升。隨著外賣(mài)邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng)，食物風(fēng)味能夠得到更好保存，更多品類(lèi)產(chǎn)品和全時(shí)段配送成為現(xiàn)實(shí)。在此背景下，許多外賣(mài)用戶(hù)早已超越果腹的簡(jiǎn)單需求，點(diǎn)外賣(mài)不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富。

未來(lái)餐飲外賣(mài)行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于餐飲外賣(mài)行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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