國內復合調味品格局 " 肥沃而分散" 調味品行業(yè)將由量增發(fā)展改為質高發(fā)展

• 2021年5月27日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網 414 20
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我國調味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現代、高科技發(fā)展的過程。調味品細分行業(yè)發(fā)展各有特點，整體呈現出升級化、多元化、健康化的趨勢。

復合調味品格局" 肥沃而分散"

隨著家庭人口結構小型化、女性外出就業(yè)率提升、半成品食材供給逐漸成熟，與發(fā)達國家曾經經歷過的趨勢一樣，中國也正在經歷調味行業(yè)從單一調味品向復合調味品的不可逆向轉型。

目前，中國調味品行業(yè)的主要目標用戶集中于人數稍多的家庭用戶群體。而近年來為了順應健康飲食趨勢，各調味品企業(yè)開始逐漸轉型，進行產業(yè)升級，產品逐漸細分，向高端化、健康化發(fā)展，由量增發(fā)展改為質高發(fā)展。

復合調味品又細分為火鍋底料、佐餐醬、中式復合、西式復合等子行業(yè)，過往在某一賽道通過定位成功立足的品牌，亦較難遷移到其他賽道。諸多因素導致復合調味品格局" 肥沃而分散"。

我國調味品市場現狀分析

數據顯示，超九成受訪用戶有購買調味品的經歷，且對未來的購買需求表示樂觀。在產品類型方面，受訪用戶主要購買的調味料產品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。此外，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度。

我國調味品市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、家庭消費(零售)和餐飲業(yè)三方面?；谖覈用耧嬍沉晳T正在發(fā)生變化(尤其是年輕人)，考慮價格及其他因素的自然上漲，預計未來五年調味品零售額年復合增速大約為7.08%。以家庭消費占調味品行業(yè)總規(guī)模32%的比例估算，預計至2023年調味品行業(yè)總規(guī)模將突破5000億大關。

從調味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規(guī)模體量也較大，未來看點主要是消費升級帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調味品結構更為平衡。在日本調味品市場中，腌制品占比最高，達到29%;而國內滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪原料、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。

調味品需求往更高品質的轉變

我國調味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現代、高科技發(fā)展的過程。調味品細分行業(yè)發(fā)展各有特點，整體呈現出升級化、多元化、健康化的趨勢。

隨著中高階層消費群體的日益龐大，消費者對調味品需求也正發(fā)生從基本滿足提味增鮮功能到更高品質的轉變，要求產品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個性化等元素。在新的需求推動下，未來中國調味品市場的產量也將有所增加，預計未來5年內產量超過3000萬噸。

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