2020年3月抗疫進(jìn)入攻堅階段后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%，在眾多行業(yè)中率先恢復(fù)了市場活力，呈現(xiàn)出許多亮點。中國餐飲連鎖品牌門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，為拉動內(nèi)需消費、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長帶來重大利好。
5月27日，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》(以下簡稱“報告”)發(fā)布，2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況如何?報告指出，2020年中國餐飲業(yè)收入近4萬億元，同比下降16.6%。但在2020年3月抗疫進(jìn)入攻堅階段后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%，在眾多行業(yè)中率先恢復(fù)了市場活力，呈現(xiàn)出許多亮點。
從2020年地方特色菜的訂單量走勢上看，2月訂單量下降至低谷，5月恢復(fù)至新冠肺炎疫情前水平，并在10月到達(dá)峰值，同比增加172%。
從地方特色菜線上訂單量和訂單金額的占比變化上看，地方特色品類正在向高品質(zhì)方向發(fā)展。2020年60元以上人均區(qū)間的訂單量、訂單金額占比均在增長。其中，60-90元價格區(qū)間的占比增長最為明顯，其訂單量占比上漲5.7%，訂單金額占比上漲5.1%。
根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示：
此外，海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國餐飲品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也表現(xiàn)出色。中國餐飲連鎖品牌門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，為拉動內(nèi)需消費、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長帶來重大利好。
“十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。
報告顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個月持續(xù)爆發(fā)增長，至12月完成同比增長107.9%。
外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協(xié)同等線上點單方式，進(jìn)一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。在需求側(cè)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長，推動了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。
2020年3月，海底撈正式推出半成品菜品牌“開飯了”，兩個月后，西貝旗下新零售品牌“賈國龍功夫菜”落戶天津開發(fā)區(qū)，采取線上線下全渠道的方式進(jìn)行推廣。
報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。
從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。
除了這兩個規(guī)模區(qū)間外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。
“從報告數(shù)據(jù)上看，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌，這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點”，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示。
以2020年11月1日零時為標(biāo)準(zhǔn)時點，我國開展了第七次全國人口普查(以下簡稱“七普”)，主要目的是全面查清我國人口數(shù)量、結(jié)構(gòu)、分布等方面情況，為完善我國人口發(fā)展戰(zhàn)略和政策體系、制定經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃、推動高質(zhì)量發(fā)展提供準(zhǔn)確統(tǒng)計信息支持。
2020年，全國人口達(dá)到14.1億人，約占全球總?cè)丝诘?8%，我國仍然是世界第一人口大國。全國人口是指我國大陸31個省、自治區(qū)、直轄市和現(xiàn)役軍人的人口，不包括居住在31個省、自治區(qū)、直轄市的港澳臺居民和外籍人員。數(shù)據(jù)表明，我國人口10年來繼續(xù)保持低速增長態(tài)勢?！邦A(yù)計在未來一段時間內(nèi)，我國人口總量會保持在14億人以上?！睂幖獑幢硎?。
欲了解更多中國餐飲連鎖市場發(fā)展分析，可點擊中研普華《2021-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》
2021-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告
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