國(guó)潮風(fēng)延伸至烘焙界 烘焙市場(chǎng)迎來大洗牌

• 2021年9月1日 YeYuJuan來源：長(zhǎng)沙晚報(bào) 584 33
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隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，“國(guó)潮”正在變成年輕人的時(shí)尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一時(shí)間，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來了中式糕點(diǎn)的全新定義和新的消費(fèi)體驗(yàn)。

國(guó)潮風(fēng)延伸至烘焙界

隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，“國(guó)潮”正在變成年輕人的時(shí)尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一時(shí)間，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來了中式糕點(diǎn)的全新定義和新的消費(fèi)體驗(yàn)。

今年7月，虎頭局宣布完成近5000萬美元的A輪融資;墨茉點(diǎn)心局開店僅一年就獲得4輪投資，估值超20億元人民幣。從商品包裝、店鋪空間，到品牌形象打造，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、吳酥生等發(fā)源于長(zhǎng)沙的新中式烘焙品牌，憑借產(chǎn)品、工藝創(chuàng)新以及營(yíng)銷，逐漸融入當(dāng)代年輕人的生活方式與口味。

中式烘焙為什么突然這么火?疫情后，線上流量成為了人人爭(zhēng)搶的資源，價(jià)格暴漲，于是投資人將很大一部分目光轉(zhuǎn)移到了線下消費(fèi)場(chǎng)景。產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，開店易于規(guī)模化，而且坪效可以做到很高。這樣的爆紅邏輯和新茶飲有共通之處。

烘焙市場(chǎng)迎來大洗牌

過去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，中式糕點(diǎn)和西式烘焙一直處于“對(duì)立”位置，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)刻板、略顯土味情懷的品類印象，在西式烘焙帶給國(guó)人年輕、時(shí)尚、精致的消費(fèi)沖擊面前，明顯落了下風(fēng)。隨著民族自信心的提升，年輕一代消費(fèi)者對(duì)“洋品牌”和“中國(guó)品牌”的態(tài)度已與之前截然不同。國(guó)潮風(fēng)從時(shí)尚圈吹向了各個(gè)領(lǐng)域，曾經(jīng)不被年輕消費(fèi)者喜愛的中式烘焙正迎來新的發(fā)展契機(jī)。

中國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚,直至2000年,才開始進(jìn)入快速發(fā)展期。與歐美烘焙市場(chǎng)相比較,中國(guó)的烘焙市場(chǎng)顯然非常年輕。如今,烘焙行業(yè)在我國(guó)已經(jīng)步入了高速增長(zhǎng)時(shí)期,正逐漸展露出巨大的市場(chǎng)潛力。

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示,2020年,中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間,行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超9%,這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。預(yù)計(jì)未來5年,中國(guó)的烘焙市場(chǎng)也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，加之食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會(huì)讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

值得關(guān)注的是，整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展，會(huì)推動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不斷改變，烘焙產(chǎn)品滲透率不斷提升，然后推動(dòng)家庭烘焙的流行和普及，由此可以看到家用烘焙產(chǎn)品，比如，小電器，烘焙工具和耗材等等用品銷量逐漸遞增。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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