冷凍烘焙食品市場可期 烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調研

• 2021年9月16日 YeYuJuan來源：中國食品報 621 35
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過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場地和生產(chǎn)能力，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)則可以幫助非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。

冷凍烘焙食品市場可期

過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場地和生產(chǎn)能力，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)則可以幫助非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。

與海融科技相比，立高食品、南僑食品均看好冷凍面烘焙食品的發(fā)展前景。2021年半年報顯示，立高食品營收為12.52億元，同比增長86.79%;凈利潤為1.37億元，同比增長79.95%。其中，冷凍烘焙食品收入7.32億元，同比增長103.38%，營收占比達58.47%。

烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調研

中國烘焙行業(yè)起步較晚,直至2000年,才開始進入快速發(fā)展期。與歐美烘焙市場相比較,中國的烘焙市場顯然非常年輕。如今,烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)步入了高速增長時期,正逐漸展露出巨大的市場潛力。

一方面,中國居民收入和消費能力的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長的基礎。數(shù)據(jù)顯示,2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費支出已從2015年的6360元提升至7881元,居民購買力不斷提升。就飲食結構而言,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的日常消費食品。并且,烘焙食品的受眾面也很廣泛,從小孩到老人,全年齡覆蓋。

另一方面,人均烘焙食品消費量的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長的內因。當下,居民收入增長必然會帶來消費結構的升級,數(shù)據(jù)顯示,2020年中國人均烘焙食品消費量已經(jīng)達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對于亞洲其他地區(qū),中國烘焙市場的成長空間會更大。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。

《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,2020年,中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間,行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預計未來5年,中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

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