2021餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年9月25日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1113 71
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近年來(lái)，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。

2021餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

近年來(lái)，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場(chǎng)富有生命力，前景廣闊，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。

2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來(lái)綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強(qiáng)，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長(zhǎng)20.6%。

2019年全國(guó)8920家星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)1907.77億元，其中餐飲收入占營(yíng)業(yè)收入的42.49%;客房收入占營(yíng)業(yè)收入的38.19%。2020一場(chǎng)黑天鵝下來(lái)，餐飲酒店行業(yè)經(jīng)歷一場(chǎng)大清洗。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過(guò)外賣等方式維持了一定的現(xiàn)金流，成為了貫穿整個(gè)周期的邊際增量，其中無(wú)接觸配送的推出、外賣對(duì)外出就餐場(chǎng)景的替代作用，顯著推動(dòng)了高星酒店尋求線上觸達(dá)增量的需求。

隨著本地場(chǎng)景、外出就餐等需求逐漸復(fù)蘇，可繼續(xù)通過(guò)聯(lián)動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時(shí)期的外賣，高端酒店其實(shí)一直在優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，并通過(guò)將線上化率遠(yuǎn)低于客房的餐飲版塊加速上線來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，對(duì)于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開(kāi)店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強(qiáng)現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計(jì)劃;19.7%樣本企業(yè)計(jì)劃嘗試無(wú)人化設(shè)備或無(wú)人餐廳。

餐飲百?gòu)?qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)

《2020年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》已于6月8日正式發(fā)布。根據(jù)報(bào)告由于突如其來(lái)的新冠疫情，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊。而隨著疫情減退，行業(yè)也在不斷地恢復(fù)中。作為行業(yè)標(biāo)桿與領(lǐng)軍代表，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店恢復(fù)動(dòng)力更為強(qiáng)勁。百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等深受年輕人喜愛(ài)的新銳餐飲品牌。

2020年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)排名中，百勝中國(guó)控股有限公司、海底撈火鍋、金拱門(中國(guó))有限公司位列前三。

2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%，占全國(guó)餐飲收入的7.8%;五百?gòu)?qiáng)門店?duì)I收同比下降4.2%。兩者降幅均要好于整個(gè)餐飲行業(yè)?？梢哉f(shuō)盡顯品牌優(yōu)勢(shì)。

以海底撈為例，雖然經(jīng)過(guò)疫情洗禮，海底撈仍在一年內(nèi)新張500余家門店，穩(wěn)坐火鍋行業(yè)“老大”，甚至提升了其在整個(gè)餐飲業(yè)的排名。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連...

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