國內料酒消費現(xiàn)狀如何 料酒行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢預測

• 2021年9月27日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1451 96
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在過去我國人均新式調味品消費量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個原因就在于飲食習慣的不同。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費量的增加，我國料酒的消費量增長具有長期保障。

料酒消費量增長具有長期保障

在過去我國人均新式調味品消費量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個原因就在于飲食習慣的不同。日本大醬湯、刺身等主要食物都會耗費大量的調味品，而其西式化趨勢更是進一步增加了蘸料在餐飲中的使用。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費量的增加，我國料酒的消費量增長具有長期保障。

料酒與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

消費者選購理由及關注點：祛腥、提味、增鮮，是料酒的特點和優(yōu)勢，同時也是料酒消費者的首要訴求。

對于普通消費者而言，功效、價格、品牌是引導其進行料酒消費的指導原則;

對于追求生活品質的消費者而言，功效、品牌、健康使其料酒購買行為的主要關注點;

對于廚師而言，其料酒購買行為的核心特征主要表現(xiàn)在：其一價格不敏感、其二用戶粘性高、其三用量大周轉快。

料酒行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢預測

在基礎調味品市場上，料酒存在極大的發(fā)展空間。一方面，我國已經(jīng)形成了獨具特色和文化底蘊的飲食體系，與西方國家在調味品結構上存在明顯差異;另一方面，人們的口味一旦形成則較難轉變，由此帶來基礎調味品購買上的高復購率，也為傳統(tǒng)的基礎調味品帶來了較穩(wěn)定的消費市場。

數(shù)據(jù)顯示2020年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調味品的6%，位列于調味醬、調味料、調味菜和調味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

華東及華北則為料酒的主要消費地區(qū)，分別占整體約24.0%和 29.3%，華南占 22.7%，其他地區(qū)占 24%。華東的人均消費量最高，并且已有使用黃酒為魚及豬肉去腥調味的習慣，但使用料酒占比仍較低，未來在消費者為尋求更佳的菜肴味道下，料酒替代黃酒是大概率事情，加上消費升級趨勢，高質量料酒未來增長可觀。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年5月8日，我國在業(yè)存續(xù)“料酒”生產制造相關企業(yè)681家(包含個體工商戶)，其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。國內調味料酒市場的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費升級和調味品復合化趨勢。但以中小型的區(qū)域性企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，總體上調味料酒市場處在各調味品龍頭企業(yè)快速搶占市場份額階段。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調味品的生產和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進、品種增加、質量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。

中國調味品每年的增長幅度連續(xù)十年超過10%。對于“小產品大市場”的調味品行業(yè)來說，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來，才能適應新的形勢，謀求更大的商機。中國調味品行業(yè)已經(jīng)進入了一個大轉變、大調整和大分化時期調味料酒本質上屬于復合調味料，生產企業(yè)可以根據(jù)市場的變化和消費需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內的多樣化產品。調味料酒產品應用場景多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時調味料酒的消費受地域性限制的影響較小，便于全國化推廣。

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