目前，國內(nèi)市場中仍有大量的長保產(chǎn)品，長保產(chǎn)品仍是主流消費。短保食品是一個具備優(yōu)勢的競爭“賽道”，比長保有未來，比面包房更具性價比，其鎖定的消費人群橫跨長保和面包房，如果品類不斷豐富的話，有望將消費群體最大化。
桃李面包日前發(fā)布公告稱，受電力供應(yīng)緊張的影響，公司全資子公司江蘇桃李自2021年9月25日起至9月30日止限電停產(chǎn);東莞桃李、長春食品、沈陽桃李、大連桃李、山東桃李、天津桃李、丹東桃李、哈爾濱桃李均根據(jù)當?shù)卣行蛴秒姷南嚓P(guān)通知積極配合限電舉措。
桃李面包從核心市場東北逐步向全國布局，自2015年上市后，為了保持業(yè)績增長，在產(chǎn)能上急速擴張。截止2020年底，桃李面包已經(jīng)在全國有19個生產(chǎn)基地，2020年的面包年產(chǎn)量已超過35萬噸。桃李面包工廠停產(chǎn)的情況，如短期內(nèi)無法解決，恐怕會影響其整個區(qū)域業(yè)績，讓以沈陽起家的桃李面包全國市場業(yè)績的“南北差異”進一步擴大。
除限電影響外，桃李面包還處在原料上漲周期。半年報顯示，當期，桃李面包營收29.39億元，同比增長7.32%;歸母凈利潤3.69 億元，同比減少11.59%。單季度來看，二季度實現(xiàn)營收16.13億元，同比增加13.87%，環(huán)比增長 21.54%;歸母凈利潤2.06億元，同比減少7.52%，環(huán)比增長26.84%。
高基數(shù)+成本和費用提升，導致桃李面包短期利潤承壓。凈利潤下降主要歸于兩方面，一是2020年同期受國家階段性社保減免政策影響，各項成本費用低于本期;二是2020年同期受疫情影響，促銷活動相對較少，返貨率及折讓率都低于本期。
目前我國面包行業(yè)主要運營模式有三種，分別為中央工廠+批發(fā)模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費產(chǎn)品;中央工廠+連鎖店模式，包括85度C、面包新語等，主要是城市時尚消費群體、消費群體規(guī)模較小;以盼盼食品、達利食品、港榮食品為代表的企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商模式，產(chǎn)品價格更低、消費人群極為廣泛。
烘焙是休閑食品中規(guī)模最大、成長較快的細分板塊，近五年年化增長11.3%，零售規(guī)模超過2000億元。但對標全球人均消費量來看，我國烘焙市場仍有數(shù)倍成長空間，隨著西式餐飲習慣滲透和休閑需求持續(xù)增長推動下，烘焙行業(yè)有望持續(xù)擴容。
在中國的沿海地區(qū)，面包經(jīng)過近二十年的連鎖品牌的經(jīng)營推廣，終于已經(jīng)從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質(zhì)在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質(zhì)下降。面包的個性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。
我國面包市場近年來有所發(fā)展，但人均面包消費水平相對海外發(fā)達國家仍然較低，僅為4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，與法國(143.8美元/人)、德國(145.5美元/人)相比更是相差甚遠。
從生產(chǎn)工藝與保質(zhì)期來看，面包可分為三類產(chǎn)品，分別是短保面包，保質(zhì)期在一周左右，主要作為主食，兼顧休閑零食;中保面包，保質(zhì)期在一到三個月，可做主食與休閑零食;長保面包，保質(zhì)期在6個月以上，主要作為休閑零食。最新數(shù)據(jù)顯示，中長保面包銷售規(guī)模較大，占比70.99%左右;短保面包產(chǎn)品占比約為29.01%。
細分來看，中保和短保烘焙在口感、新鮮度、健康性等方面的優(yōu)勢將加速其對于長保烘焙的替代。其中短保市場規(guī)模170億元左右，年化增速(+19%)遠高于行業(yè)，成長空間廣闊。
就價格而言，長保單價最低，面包房最高，短保價位處于二者之間。目前，國內(nèi)市場中仍有大量的長保產(chǎn)品，長保產(chǎn)品仍是主流消費。短保食品是一個具備優(yōu)勢的競爭“賽道”，比長保有未來，比面包房更具性價比，其鎖定的消費人群橫跨長保和面包房，如果品類不斷豐富的話，有望將消費群體最大化。
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