呷哺呷哺去年?duì)I收61.47億元 百億規(guī)模的魚火鍋賽道是藍(lán)海嗎

• 2022年3月29日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 895 55
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3月28日晚間，呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績公告顯示，2021年公司實(shí)現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平。

呷哺呷哺去年?duì)I收61.47億元

3月28日晚間，呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績公告顯示，2021年公司實(shí)現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平。

值得關(guān)注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年?duì)I收實(shí)現(xiàn)23.59億元，同比增長將近4成。業(yè)內(nèi)人士分析稱，對比目前直營連鎖火鍋核心品牌撈王、巴奴、七欣天等，從營收規(guī)模、門店數(shù)、增長態(tài)勢來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后直營火鍋行業(yè)的第三大品牌。

2022年，呷哺集團(tuán)仍保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，計(jì)劃新增156家餐廳;全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發(fā)展戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)京滬雙總部管理模式已啟動，并將差異化經(jīng)營不同品牌和南北方市場。

百億規(guī)模的魚火鍋賽道是藍(lán)海嗎

據(jù)《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》數(shù)據(jù)，其市場規(guī)模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%;與此同時(shí)，其在火鍋行業(yè)中的市場規(guī)模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

相比豬牛羊肉，魚肉成本較低，且供應(yīng)鏈穩(wěn)定，基本不會出現(xiàn)大幅漲價(jià)、跌價(jià)的情況，火鍋經(jīng)營者很容易把控成本和利潤。

從各品牌城市分布來看，北方城市多為下沉市場，即是三線及以下城市，而南方的品牌多走一二線及新一線。

像河南品牌小小河邊魚，下沉市場占比達(dá)70.26%，多分布河南、安徽、江蘇;像六小六鮮湯豆花魚，下沉市場占比達(dá)94.31%，多在河南、山西、河北;齊祺漁鍋下沉市場占比達(dá)75.91%，多在河南、山東。

廣東品牌探魚，一二線及新一線市城市占比達(dá)到83.47%，多在廣東及北京;再如重慶品牌哥老官美蛙魚頭，一二線及新一線城市占比達(dá)到92.43%，多在江浙滬。

從目前發(fā)展形勢來看，相信不久就能誕生魚火鍋第一股，有頭部品牌引領(lǐng)，魚火鍋也將更加標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化。

火鍋行業(yè)趨勢分析

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

目前最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價(jià)以每人60-69元最具吸引力。而在價(jià)格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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