2022基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)調(diào)研報(bào)告分析

• 2022年4月13日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 261 9
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餐飲服務(wù)提供者有一個(gè)適應(yīng)接受的過程，明廚亮灶行業(yè)通過已實(shí)施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，覆蓋面有望進(jìn)一步擴(kuò)大。那么，未來國內(nèi)基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)前景及現(xiàn)狀如何?

明廚亮灶是對(duì)餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作?！吨腥A人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。公開加工過程不屬于強(qiáng)制性規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者有一個(gè)適應(yīng)接受的過程，明廚亮灶行業(yè)通過已實(shí)施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，覆蓋面有望進(jìn)一步擴(kuò)大。那么，未來國內(nèi)基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)前景及現(xiàn)狀如何?

2022基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)調(diào)研報(bào)告分析

基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)解決方案，采用人工智能視頻結(jié)構(gòu)化技術(shù)將餐飲服務(wù)單位的操作間、烹飪間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)。實(shí)現(xiàn)食物的追蹤溯源、人員健康規(guī)范識(shí)別、環(huán)境衛(wèi)生識(shí)別等場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)餐廚各環(huán)節(jié)對(duì)公眾的“可視、可感、可知“。

目前中國市場(chǎng)上的安防行業(yè)企業(yè)可分為三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)以?？低暋⒋笕A股份為兩大巨頭;第二梯隊(duì)以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達(dá)、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊(duì)為大多數(shù)中小企業(yè)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2024年餐飲市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。

隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會(huì)監(jiān)督之下，仍不失為一項(xiàng)積極的舉措。基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)消費(fèi)者看得見食物配制的整個(gè)過程，也自然會(huì)逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵(lì)，提供給消費(fèi)者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢(shì)，同時(shí)也是未來食品安全的歸宿。

圖表：基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)安防行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

數(shù)據(jù)顯示，全球安防產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3600億美元(約合25400億人民幣)，2023年智能安防行業(yè)規(guī)模將達(dá)450億美元，巨大基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇吸引無數(shù)企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪，在每個(gè)細(xì)分行業(yè)均有不同的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，而各個(gè)安防企業(yè)在各細(xì)分行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不盡相同。

明廚亮灶行業(yè)數(shù)量分析

目前，我國各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)51萬余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬戶，約占全國學(xué)校總數(shù)的74.51%。全國學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會(huì)城市和計(jì)劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬戶，明廚亮灶行業(yè)覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，明廚亮灶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。

更多基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶趨勢(shì)專項(xiàng)研究報(bào)告》。

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