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西餐廳行業(yè)市場(chǎng)分析西餐行業(yè)面臨哪些困難及機(jī)遇

2022年9月2日 ZhouJiaLiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1489 99
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西式餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了一套完善的管理體系，這套體系運(yùn)營(yíng)效率高且成熟，目前鮮有中國(guó)企業(yè)能建立類似的體系，這也是機(jī)構(gòu)投資國(guó)外品牌的出發(fā)點(diǎn)之一。此外，經(jīng)過(guò)在中國(guó)市場(chǎng)多年的發(fā)展，西式餐飲品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體量較大。

西餐廳行業(yè)市場(chǎng)分析

西式餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了一套完善的管理體系，這套體系運(yùn)營(yíng)效率高且成熟，目前鮮有中國(guó)企業(yè)能建立類似的體系，這也是機(jī)構(gòu)投資國(guó)外品牌的出發(fā)點(diǎn)之一。此外，經(jīng)過(guò)在中國(guó)市場(chǎng)多年的發(fā)展，西式餐飲品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體量較大。

每個(gè)行業(yè)都有一個(gè)從誕生、成長(zhǎng)到成熟的這樣一個(gè)過(guò)程。西餐餐飲行業(yè)也不例外。在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的西餐連鎖加盟店比比皆是，可以說(shuō)這幾年是西餐連鎖加盟的成長(zhǎng)階段。西餐連鎖店的日益增多，必然也使西餐行業(yè)對(duì)西餐師在數(shù)量和質(zhì)量上的需求增加。

西餐廳由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《西餐廳項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(2022年版)》分析

近年來(lái)隨著我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐逐漸被廣大人們?nèi)罕娝邮埽袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在餐飲市場(chǎng)中占比不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)西餐餐飲營(yíng)業(yè)額已突破2萬(wàn)億人民幣，西餐廳約有3萬(wàn)多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的15.2%。

西餐能夠在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展并成為一種不可小視的產(chǎn)業(yè)，很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百分之十六的西餐企業(yè)一進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，便以現(xiàn)代化的風(fēng)格和連鎖業(yè)態(tài)形式推進(jìn)。于是，連鎖化經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)。

就連鎖餐飲發(fā)展而言，其模式也確實(shí)更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及擴(kuò)張潛力。首先，疫情期間消費(fèi)者對(duì)品牌聲譽(yù)和食品安全的認(rèn)知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認(rèn)知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，這主要得益于其形成從高度標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以及強(qiáng)力有效的供應(yīng)鏈保障。就這點(diǎn)而言，西式餐飲可能更具優(yōu)勢(shì)，而中式餐飲因制作流程復(fù)雜、對(duì)廚師依賴度更高，因此在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中往往比西餐廳面臨更大挑戰(zhàn)。

西餐廳正在成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展并不可小視的產(chǎn)業(yè)，西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、日益受到人們認(rèn)可的就餐文化以及較高的投資回報(bào)逐漸成為了中國(guó)餐飲業(yè)的生力軍。在中國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的新形勢(shì)下，面對(duì)各種發(fā)展契機(jī)，西餐的平民化將成為許多西餐經(jīng)營(yíng)者的首選經(jīng)營(yíng)理念。

西餐行業(yè)面臨的困難及機(jī)遇

近年來(lái)，連鎖化、大眾化、個(gè)性化的餐飲品類爭(zhēng)相崛起，分走了西餐市場(chǎng)的客流。數(shù)據(jù)顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛(ài)的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場(chǎng)份額，且仍有擴(kuò)容趨勢(shì)。在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下，西餐想要發(fā)展確實(shí)艱難。尤其是仍然堅(jiān)持單一的產(chǎn)品和口味，沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營(yíng)銷方式的西餐廳。

西餐行業(yè)除了面臨挑戰(zhàn)，但也包含了機(jī)遇，市場(chǎng)仍有很大的想象空間和可能性。一是整個(gè)餐飲市場(chǎng)很大。近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)。雖然在2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)下降。但隨著疫情得到有效控制，消費(fèi)回彈，市場(chǎng)規(guī)模有所恢復(fù)。并預(yù)計(jì)之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但估計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億;并預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬(wàn)億。

想要了解更多西餐廳行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《西餐廳項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(2022年版)》。