中國(guó)蠔油行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將快速增長(zhǎng)

• 2022年9月20日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1034 65
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中國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時(shí)期，珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”，深圳、香港、澳門(mén)、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺(tái)灣等地。在早期

中國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時(shí)期，珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”，深圳、香港、澳門(mén)、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺(tái)灣等地。在早期，蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調(diào)味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，因而蠔油價(jià)格昂貴，被稱(chēng)為“海底牛奶”，普通人家平時(shí)很少吃蠔油，只有逢年過(guò)節(jié)才淋上幾勺。

進(jìn)入20世紀(jì)70年代，李錦記推出平價(jià)蠔油產(chǎn)品，采用蠔汁為基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，這一新的生產(chǎn)方法顯著降低了蠔油的生產(chǎn)成本，在此之后蠔油走入尋常百姓家。進(jìn)入90年來(lái)，海天等大陸地區(qū)蠔油生產(chǎn)商崛起。其中以1990年海天年產(chǎn)2000噸蠔油車(chē)間投入使用為代表性事件。21世紀(jì)以來(lái)，隨著我國(guó)各地飲食習(xí)慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展，其口味、功能正逐漸被全國(guó)的消費(fèi)者熟悉，蠔油產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調(diào)味。

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在蠔油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，上游由牡蠣等原料商構(gòu)成，中游由海天等品牌商構(gòu)成，下游由渠道商與消費(fèi)者構(gòu)成。上游的原料商包括牡蠣、白糖業(yè)、包裝業(yè)與食品添加劑加工制造業(yè)等;中游的品牌商由海天、李錦記、美味鮮等公司構(gòu)成;下游的渠道商通過(guò)線上與線下銷(xiāo)售的方式將產(chǎn)品銷(xiāo)售給終端消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)商超、百貨店等線下渠道購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，也可通過(guò)電商等線上平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

我國(guó)蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區(qū)域分布的影響，我國(guó)蠔油制造業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征。其中海天味業(yè)所在的廣東省是全國(guó)蠔油主產(chǎn)區(qū)，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業(yè)分布。近年來(lái)海天等頭部企業(yè)的大幅擴(kuò)產(chǎn)，2021年國(guó)內(nèi)產(chǎn)能增長(zhǎng)至200萬(wàn)噸左右。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)蠔油品類(lèi)仍舊處在成長(zhǎng)階段，這也使得各家企業(yè)紛紛涉足。目前蠔油行業(yè)企業(yè)格局可以分為三層：海天味業(yè)是絕對(duì)的龍頭企業(yè)，銷(xiāo)量處于絕對(duì)領(lǐng)先地位，海天蠔油逐步發(fā)展成為一個(gè)全國(guó)化產(chǎn)品;李錦記在堅(jiān)守高檔蠔油(比如舊莊蠔油)的基礎(chǔ)上，推出平價(jià)蠔油(比如財(cái)神、錦珍、味蠔鮮等)以抵御競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的蠶食，市場(chǎng)份額僅次于海天;此外還有美味鮮(廚邦)、致美齋、魯花、太太樂(lè)、加加、廣味源等企業(yè)紛紛涉及蠔油行業(yè)。

隨著海天市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的逐步深入和海天蠔油良好的獨(dú)特風(fēng)味，近年來(lái)海天蠔油呈現(xiàn)出從地方性向全國(guó)化、從餐飲向居民的快速發(fā)展勢(shì)頭。從目前蠔油市場(chǎng)來(lái)看，海天味業(yè)已經(jīng)將其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甩開(kāi)一個(gè)身位，未來(lái)后續(xù)品牌要想在該品類(lèi)中“篡位”的難度已是越來(lái)越大。 2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量提升至95.56萬(wàn)噸，占同期國(guó)內(nèi)蠔油總產(chǎn)量的52.9%。

目前我國(guó)蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期，還在不斷向全國(guó)擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示中國(guó)蠔油滲透率僅為22%，遠(yuǎn)低于醬醋類(lèi)(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。隨著企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的不斷培育，以及對(duì)渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸擴(kuò)大，預(yù)計(jì)其滲透率有望持續(xù)提高。對(duì)標(biāo)調(diào)味醬平均50%的滲透率，蠔油規(guī)模仍有翻倍空間。

餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)升級(jí)，成為了推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素。蠔油具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類(lèi)似，口味受全國(guó)大眾歡迎，易于全國(guó)化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來(lái)越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。未來(lái)隨著市場(chǎng)滲透率的提高，市場(chǎng)認(rèn)可度的加深，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將快速增長(zhǎng)。

目前我國(guó)蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期。蠔油具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類(lèi)似，口味受全國(guó)大眾歡迎，易于全國(guó)化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來(lái)越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。隨著企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的不斷培育，以及對(duì)渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸擴(kuò)大，預(yù)計(jì)其滲透率有望持續(xù)提高。而隨著蠔油的市場(chǎng)滲透不斷提高、消費(fèi)頻率加快、入局者越來(lái)越多，整個(gè)品類(lèi)也即將迎來(lái)高速發(fā)展期。而隨著蠔油市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，未來(lái)甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類(lèi)。未來(lái)預(yù)計(jì)蠔油市場(chǎng)規(guī)模將快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2028年我國(guó)蠔油市場(chǎng)規(guī)模有望突破121億元，

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年中國(guó)鮑汁蠔油行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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