奶酪融入中餐賽道大熱 中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2022

• 2022年10月28日 ChenGuanQiu來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 901 56
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妙可藍(lán)多、百吉福之外，國(guó)內(nèi)近年崛起了不少新興奶酪品牌，比如奶酪博士、妙飛、芝仕坊、吉士汀等。消費(fèi)者從喝奶到吃奶的迭變，給奶酪市場(chǎng)帶來(lái)紅利，這一細(xì)分賽道上的戰(zhàn)火正綿延開來(lái)。

奶酪(干酪，cheese)是一種發(fā)酵的奶制品，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其性質(zhì)與酸牛奶相似。奶酪是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，富含蛋白、,脂肪、礦物質(zhì)等，純天然的食品，制作過(guò)程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

妙可藍(lán)多、百吉福之外，國(guó)內(nèi)近年崛起了不少新興奶酪品牌，比如奶酪博士、妙飛、芝仕坊、吉士汀等。消費(fèi)者從喝奶到吃奶的迭變，給奶酪市場(chǎng)帶來(lái)紅利，這一細(xì)分賽道上的戰(zhàn)火正綿延開來(lái)。

現(xiàn)在，這種奶制品已經(jīng)走進(jìn)中國(guó)人的日常生活，大到漢堡、披薩里的芝士片，小到兒童手里的奶酪棒。

一方面，中國(guó)食品制造業(yè)鏈條的日趨完善，另一方面乳制品行業(yè)在常溫奶、低溫奶大戰(zhàn)之后掘金高附加值產(chǎn)品，共同開啟中國(guó)奶酪市場(chǎng)的啟蒙和發(fā)展之門。

相較常溫、低溫奶賽道，奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出高集中度、高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，伊利、蒙牛及光明等一眾傳統(tǒng)乳企近水樓臺(tái)，新興乳企、外資品牌也在鞏固勢(shì)力范圍，扼守一方。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

目前在資本市場(chǎng)上，專業(yè)奶酪上市企業(yè)僅有妙可藍(lán)多一家，在蒙牛加持之下，已成為國(guó)內(nèi)奶酪龍頭。

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺(tái)階、提水平，為全面振興中國(guó)奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。中國(guó)休閑奶酪(零食奶酪)市場(chǎng)正處于快速發(fā)展期，可以看到傳統(tǒng)巨頭、新晉品牌，各類玩家一路猛踩油門。

奶酪融入中餐賽道大熱

數(shù)據(jù)顯示，疫情以來(lái)，居民消費(fèi)全方位疲軟的同時(shí)，食品的消費(fèi)仍然保持增長(zhǎng)，疫情之下居民食品類支出仍增長(zhǎng)5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費(fèi)比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加。

讓人想不到的是，以往與奶酪難以融合的中餐領(lǐng)域，如今也對(duì)其打開了友好的大門。在連鎖餐廳外婆家的菜單里，奶酪餅等成為奶酪融入中餐的樣板。

國(guó)內(nèi)風(fēng)靡的新式茶飲行業(yè)，奶酪也在試探拓展的可能性，奶蓋、定制化奶酪產(chǎn)品供應(yīng)，成為妙可藍(lán)多和奈雪的茶、古茗的主要合作方式。

過(guò)去兩年疫情頻發(fā)的背景下，消費(fèi)者居家烹飪頻次增長(zhǎng)，恰恰給了奶酪一個(gè)全新的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在，奶酪產(chǎn)品不僅在即食消費(fèi)場(chǎng)景里做大，還進(jìn)入家庭佐餐、餐飲工業(yè)等消費(fèi)場(chǎng)景。一方面，奶酪蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)分別是牛奶的10倍和8倍，乳糖不耐者也可以食用，覆蓋人群更為廣泛，加上國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)技術(shù)提升、冷鏈物流的完善，共同形成如今奶酪火熱的基礎(chǔ)條件。最關(guān)鍵的是，奶酪比液態(tài)奶賺錢，企業(yè)有投入的動(dòng)力。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場(chǎng)正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場(chǎng)歡迎，乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)。

無(wú)論是針對(duì)嬰幼兒、青年、白領(lǐng)、老年人或者其他群體，奶酪的零食化上升空間充滿想象力，期待更多國(guó)際、本土品牌共同進(jìn)步，針對(duì)不同的細(xì)分人群延伸奶酪的零食產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)選擇。

想要了解更多中國(guó)奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

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