中國奶酪市場進(jìn)入快速發(fā)展期 乳品休閑化成市場新趨勢(shì)

• 2022年10月10日 ChenGuanQiu來源：互聯(lián)網(wǎng) 850 52
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疫情以來，居民消費(fèi)全方位疲軟的同時(shí)，食品的消費(fèi)仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費(fèi)比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加。

奶酪，又名芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪市場進(jìn)入快速發(fā)展期?

經(jīng)過多年發(fā)展，當(dāng)前我國液態(tài)奶、酸奶等細(xì)分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪受益于乳品消費(fèi)升級(jí)，正處于早期快速增長階段，預(yù)計(jì)將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長點(diǎn)，中國奶酪產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期。

數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，居民消費(fèi)全方位疲軟的同時(shí)，食品的消費(fèi)仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費(fèi)比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺(tái)階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

乳品休閑化成市場新趨勢(shì)

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢(shì)。

此外，奶酪零食市場發(fā)展較快，年復(fù)合增長率保持在25%左右，特別在3-4線市場增速超過200%，是乳制品中增長最快的品類。

2021年，奶酪棒市場掀起價(jià)格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍(lán)多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長期打折促銷，整體折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味產(chǎn)品折扣力度較大，20元以內(nèi)5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品流行“買一送一”，同時(shí)，多個(gè)品牌長期打出9.9元、12.9元的促銷價(jià)。

事實(shí)上，以2020年底為起點(diǎn)，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價(jià)格戰(zhàn)近來逐漸消停。奶酪棒價(jià)格戰(zhàn)為何停止? 奶酪市場該如何發(fā)展?

價(jià)格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。2022年上半年，受疫情和國際大宗商品漲價(jià)影響，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲，導(dǎo)致毛利率有所下降。

專家認(rèn)為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場培育，經(jīng)過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費(fèi)人群已經(jīng)對(duì)奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認(rèn)知。整個(gè)奶酪市場的“戰(zhàn)國時(shí)代”已基本結(jié)束，各個(gè)品牌都擁有了自己的粉絲?？梢哉f，奶酪消費(fèi)培育的第一階段已經(jīng)結(jié)束。

現(xiàn)階段，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可，是企業(yè)角逐的關(guān)鍵。奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類。隨著奶酪新國標(biāo)年底實(shí)施，企業(yè)將在干酪含量上展開角逐，市場上可能會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  奶酪行業(yè)研究報(bào)告中的奶酪行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)奶酪行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...

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