從“重口味”到“健康味” 2022辣條行業(yè)分析報(bào)告

• 2022年11月8日 FangManTao來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 615 35
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“辣條一直以來(lái)給消費(fèi)者一種‘垃圾食品’的印象，此次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，能在一定程度上改變消費(fèi)者對(duì)辣條品類的認(rèn)知。”食品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔認(rèn)為，對(duì)于缺少產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)能力的小企業(yè)來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)也許不那么友好。“小企業(yè)因?yàn)槿鄙佼a(chǎn)品研發(fā)能力，更習(xí)慣用較多的添加劑來(lái)迎

辣條行業(yè)前景如何?近日，辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T 5729-2022)(以下簡(jiǎn)稱“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)2015年立項(xiàng)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，鄭州市平江商會(huì)、平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、辣條生產(chǎn)商衛(wèi)龍等多家單位歷時(shí)多年完成，于今年4月被工信部批準(zhǔn)，將于10月1日起實(shí)施。

辣條行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

“辣條一直以來(lái)給消費(fèi)者一種‘垃圾食品’的印象，此次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，能在一定程度上改變消費(fèi)者對(duì)辣條品類的認(rèn)知。”食品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔認(rèn)為，對(duì)于缺少產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)能力的小企業(yè)來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)也許不那么友好。“小企業(yè)因?yàn)槿鄙佼a(chǎn)品研發(fā)能力，更習(xí)慣用較多的添加劑來(lái)迎合消費(fèi)者的口味需求，若其嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，可能會(huì)影響產(chǎn)品的口味和口感，丟掉部分消費(fèi)者?！?/p>

行業(yè)專家預(yù)計(jì)，2022年我國(guó)調(diào)味面制品市場(chǎng)規(guī)模突破600億元。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2448家。在辣條消費(fèi)市場(chǎng)，目前主要還是集中在三四線城市，尤其是一些不符合國(guó)標(biāo)的低端辣條制品，亟待規(guī)范。

在大小商超里，一般擺放的辣條品牌多則十多個(gè)，少則五六個(gè)。除了河南的衛(wèi)龍、開(kāi)小差，湖南的麻辣王子之外，還有四川本地的香香嘴、好巴食等品牌。此外，價(jià)格帶一般集中在每袋4.9元-5.8元，只有個(gè)別的產(chǎn)品如飛旺每袋1.7元，但克數(shù)要明顯少于普通裝每袋40-50克的標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)辣條不合格的情況仍時(shí)有發(fā)生。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在7月6日的調(diào)味面制品行標(biāo)發(fā)布暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量研討會(huì)上介紹，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢690萬(wàn)批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來(lái)，去年不合格的辣條產(chǎn)品仍有500余批次。

辣條是80后、90后童年回憶，但辣條從發(fā)展之初就被貼上不健康的標(biāo)簽。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使得市場(chǎng)走向標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，降低了辣條品牌的全國(guó)化拓展難度，有利于改變辣條行業(yè)“垃圾食品”的產(chǎn)品形象，讓消費(fèi)者買得安心吃得放心。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)辣條行業(yè)的市場(chǎng)容量超過(guò)千億，消費(fèi)量前景可觀。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，眾多辣條企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型升級(jí)。健康化、產(chǎn)業(yè)化、高端化、正規(guī)化及品牌破圈、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，如何創(chuàng)新融入互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維抓住年輕人的胃，也成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

辣條行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

截至2021年10月，我國(guó)現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2386家。其中2020年新增680家，同比增長(zhǎng)30.02%，是近十年辣條相關(guān)企業(yè)新增最多的一年。與入局者增多緊密相連的，必定是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。但辣條企業(yè)更大的危機(jī)或還在于休閑零食行業(yè)的日益多樣化與多元化。

辣條的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)將會(huì)越來(lái)越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的新奇體驗(yàn)，各大辣條品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計(jì)來(lái)吸引眼球，然后以全新的辣條口味征服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個(gè)品牌也開(kāi)始注重深度的挖掘，拓展場(chǎng)景，讓消費(fèi)者的生活和辣條有更好的結(jié)合。

辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士建議，辣條企業(yè)的辣條產(chǎn)品健康化，首先要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，還要關(guān)注消費(fèi)群體的健康，關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康方面多發(fā)力。

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