魚丸行業(yè)發(fā)展 福州魚丸年產量達16萬噸 約占全國50%市場份額

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：百度百科 福建新聞聯播 776 47
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魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸子產業(yè)涉及到上游捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及魚糜生產業(yè)的發(fā)展，具有重要的地位及巨大的社會效益。魚丸子是深受廣大消費者喜愛的美食，魚丸子為提高我國水產品加工技術、提高低值水產品的附加值，做出了極大的貢獻，并極大地豐富了我國消費者的餐桌。

當前消費者最關心的是魚糜制品的彈性及口味;我國魚糜消費市場定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費者對食品的天然營養(yǎng)和安全無添加愈加青睞，激發(fā)了人們去尋找能較好保持食品固有的營養(yǎng)成分、質構、風味和色澤的加工方法。

福州魚丸年產量達16萬噸 約占全國50%市場份額

福州魚丸是福建省福州市的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

今年，福州市編制和實施了《福州魚丸全產業(yè)鏈建設三年行動計劃》，著力打造魚丸產業(yè)捕撈、加工、倉儲、物流、銷售完整產業(yè)鏈，建設產業(yè)高度聚集、價值鏈條完善、企業(yè)融通發(fā)展、專業(yè)服務完備、一二三產業(yè)深度融合的魚丸全產業(yè)鏈集群。福州市魚丸協會也牽頭發(fā)布《福州魚丸》行業(yè)標準，對魚丸的理化指標、營養(yǎng)成分等做出了更詳細的規(guī)定。

作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額。2021年，福州魚丸產業(yè)銷售額達80億元左右。在嚴格的標準化制作流程管理下，今年4月，福州魚丸在全國1000多家肯德基餐廳同步上市，推動了福州魚丸在銷售領域的標準化。通過與肯德基合作，福州魚丸有機會走向全國，未來或許還有機會走向全世界。

連江是全國第二、全省第一水產大縣，連江魚丸久負盛名，具有歷史悠久、風味極佳、制作工藝精湛等特點，是福州魚丸的主要發(fā)源地和主要生產地，在業(yè)界有著“福州魚丸看連江”的說法。最新數據顯示，目前，連江擁有14家魚丸生產企業(yè)、188家魚丸小作坊及門店，其中7家企業(yè)是“中國魚丸之都核心企業(yè)”(福州市共14家)。2021年，全縣魚丸產量6.23萬噸，產值34.58億元，占全市的50.79%。

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