中國火鍋產業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國火鍋行業(yè)投資前景分析

• 周迅 2023年4月27日 來源：互聯(lián)網 256 9
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火鍋產業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。龍頭企業(yè)自建調料生產基地

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細分品類。

中國火鍋產業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國火鍋行業(yè)投資前景分析

火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業(yè)發(fā)展的長遠趨勢。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

火鍋產業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。龍頭企業(yè)自建調料生產基地。

火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉?、辣椒、各類香辛調味料以及配料。

火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。

火鍋產業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

2020年上半年疫情沖擊下、火鍋業(yè)門店規(guī)模大幅萎縮，下半年至2021年雖有波折但整體呈復蘇態(tài)勢;然而，進入2022年疫情再襲，火鍋業(yè)再次受創(chuàng)，受創(chuàng)程度甚至超過2020年，Q1門店規(guī)模減少超10%，Q2完全無復蘇跡象。截至2022Q2，全國火鍋門店規(guī)模約為53.4萬家。

即便是頭部企業(yè)的海底撈和呷哺呷哺同樣在負重前行。今年上半年，海底撈實現(xiàn)營收167.64億元，同比下降16.57%;凈虧損2.66億元，同比由盈轉虧;呷哺呷哺實現(xiàn)營收21.56億元，同比下降29.22%;凈虧損為2.78億元，虧損同比繼續(xù)擴大。截至目前，海底撈關店300余家，呷哺呷哺亦累計關店約230家。

當然，海底撈、呷哺并不能代表整個火鍋賽道的全部形態(tài)。雖賽道內卷，同質化越來越嚴重，但危中有機，一些火鍋新勢力亦在亂戰(zhàn)中崛起?？梢哉f，呈現(xiàn)出了冰火兩重天的生態(tài)群像。數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。

在我國火鍋企業(yè)業(yè)務競爭力方面，總體呈現(xiàn)“一超多強”的局面。行業(yè)龍頭海底撈在業(yè)務收入、門店數、客單價、翻臺率等方面均表現(xiàn)出較強的競爭優(yōu)勢。

從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

公開數據顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強如海底撈，按營收規(guī)模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。

近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及火鍋專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國火鍋行業(yè)作了詳盡深入的分析，為火鍋產業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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