中國(guó)海水養(yǎng)殖蝦市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 中國(guó)淡水養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量分析

• 吳智聰 2023年5月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 369 17
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蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長(zhǎng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋。

蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運(yùn)動(dòng)器官很不發(fā)達(dá) ， 平時(shí)只能緩慢地爬行在海底 ， 利用身體腹部的屈 伸動(dòng)作 ， 也能作短距離的游動(dòng)。

蝦游泳和魚大不相同，魚擺動(dòng)尾鰭就可以向前游動(dòng)了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個(gè)尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長(zhǎng)距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動(dòng)，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時(shí)間在海底的沙石上爬行。

呼吸與循環(huán) 對(duì)蝦的鰓位于背甲兩側(cè)形成的鰓室內(nèi)，鰓室前后及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對(duì)，著生在胸部側(cè)壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時(shí)進(jìn)行氣體交換。鰓室內(nèi)有顎舟片不斷擺動(dòng)，使新鮮水流由后面和腹面進(jìn)入，向前流出。循環(huán)系統(tǒng)為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊，位于頭胸部背側(cè)的圍心竇內(nèi)，心孔4對(duì)，兩對(duì)在背面，一對(duì)在后端兩側(cè)，另一對(duì)在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向。

蝦養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

由于人口基數(shù)大，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)體量大，2021年水產(chǎn)品消費(fèi)量在6800萬噸左右。其次，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)潛力較大。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近幾年我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，僅在家庭消費(fèi)場(chǎng)景下，人均每年水產(chǎn)品消費(fèi)量就從2013年的10.4公斤，增長(zhǎng)到2021年的14.2公斤。

中國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)于蝦的需求量也越來越高。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國(guó)蝦產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，到2020年中國(guó)蝦產(chǎn)量達(dá)到630.73萬噸，同比上升3.94%。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國(guó)蝦海水養(yǎng)殖產(chǎn)量除2016年以外呈逐年上升趨勢(shì)，到2020年中國(guó)蝦海水養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至148.75萬噸，同比上升2.57%。

蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。根據(jù)是否為養(yǎng)殖又可以將海水蝦和淡水蝦分為海水捕撈蝦、海水養(yǎng)殖蝦、淡水捕撈蝦和淡水養(yǎng)殖蝦四種。其中，淡水養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量最高，2020年產(chǎn)量為348.2萬噸，占總產(chǎn)量的比重為55.21%。淡水捕撈蝦產(chǎn)量最低，2020年產(chǎn)量為13.15萬噸，占總產(chǎn)量的比重為2.08%。世界上，有6個(gè)高產(chǎn)對(duì)蝦養(yǎng)殖國(guó)：厄瓜多爾、印度、越南、中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)。當(dāng)今世界對(duì)蝦出口是越南、厄瓜多爾和印度這3個(gè)國(guó)家之間的“三匹馬賽跑”。然而，中國(guó)養(yǎng)殖的對(duì)蝦產(chǎn)量還不能滿足國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求。

中國(guó)淡水養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量分析

在我國(guó)屬于外來物種，是我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的淡水蝦，在國(guó)內(nèi)各地區(qū)均有廣泛分布。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)克氏原螯蝦產(chǎn)量為239.37萬噸，占總產(chǎn)量的比為68.75%。

中國(guó)淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在10萬噸以上的省份有八個(gè)，分別為湖北、江蘇、安徽、湖南、廣東、江西、浙江和山東。其中湖北淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，2020年產(chǎn)量接近100萬噸，占總產(chǎn)量的比重為28.7%。中國(guó)捕撈的淡水蝦主要位于長(zhǎng)江水系，2020年捕撈產(chǎn)量前四的省份分別為江蘇、安徽、河南和湖北，產(chǎn)量分別為30015噸、26741噸、10729噸和11671噸。其中，除河南外另外三個(gè)省份均位于長(zhǎng)江水系。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2017年中國(guó)蝦的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量雖然呈現(xiàn)逐漸上升的增長(zhǎng)趨勢(shì)，但是增長(zhǎng)幅度較低，到2017年中國(guó)蝦淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)至216.76萬噸，相對(duì)2016年增長(zhǎng)了6.67%。2017-2020年中國(guó)蝦淡水養(yǎng)殖增長(zhǎng)迅速，2018-2020年增長(zhǎng)幅度分別為23.7%、17.55%和10.48%，到2020年中國(guó)蝦淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)至348.2萬噸。

中國(guó)海水養(yǎng)殖蝦市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)海水養(yǎng)殖的蝦的品種有南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦。其中，南美白對(duì)蝦是我國(guó)最主要的海水養(yǎng)殖品種，2020年產(chǎn)量為119.77萬噸，占總產(chǎn)量的比重為80.52%。其次為斑節(jié)對(duì)蝦，2020年產(chǎn)量為8.45萬噸，占總產(chǎn)量的比重為5.68%。

從產(chǎn)量來看，廣東是我國(guó)蝦的海水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達(dá)到54.24萬噸，占總產(chǎn)量的比重為36.46%;其次為廣西省，2020年產(chǎn)量為33.28萬噸，占總產(chǎn)量的比重為22.37%。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2016年中國(guó)海水蝦的捕撈產(chǎn)量維持在150-160萬噸之間。到2020年中國(guó)蝦海洋捕撈產(chǎn)量下降至120.63萬噸，同比下降5.05%。中國(guó)在海洋中捕撈的蝦的品種主要為毛蝦、對(duì)蝦、蝦蛄和鷹爪蝦。浙江是我國(guó)海水蝦捕撈產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量為504600噸，占總產(chǎn)量的比重為41.83%，遠(yuǎn)超其他省市。

我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍， 加工品總量占全國(guó)的90%以上，沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來說比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，冷凍蝦市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，冷凍蝦企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，冷凍蝦行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些冷凍蝦細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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