價格高至2萬多元1公斤 奶黃金有重大突破 牛奶行業(yè)供需預(yù)測研究報告

• 李波 2024年1月17日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 715 42
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2023年中央經(jīng)濟工作會議對推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新作出明確部署。高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力，就是來自持續(xù)不斷創(chuàng)新。展望2024年，民營企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的信心和底氣來自哪里?來看記者對伊利集團董事長潘剛的采訪。

2023年中央經(jīng)濟工作會議對推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新作出明確部署。高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力，就是來自持續(xù)不斷創(chuàng)新。

展望2024年，民營企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的信心和底氣來自哪里?來看記者對伊利集團董事長潘剛的采訪。

擠奶、飼喂、推料、清掃，在伊利的智慧牧場，奶?！白悴怀鰬簟本涂梢栽谂Ｉ嶂凶灾魍瓿蓴D奶。伊利集團董事長 潘剛：智慧牧場里奶牛熱了，馬上自動化噴淋、自動洗澡、自動按摩。我們還有一個智慧牧場大數(shù)據(jù)智慧分析平臺，不僅自己用，而且提供給了我們合作的牧場，這可以幫助大家更好地去養(yǎng)牛。

牧場里的每一棵草，都關(guān)系到一杯奶的品質(zhì)和安全。數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，讓牛奶從源頭實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的智能升級。

伊利集團董事長 潘剛：在伊利的智慧工廠，日處理牛奶6500噸，生產(chǎn)線1小時生產(chǎn)4萬包牛奶，每1秒鐘就有11包牛奶下線。這一個基地1天的生產(chǎn)量，可滿足一個上千萬人口的城市一天的飲奶量。

智能化，是乳業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。而要解決優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的奶源供給問題，還需要攻克更多核心技術(shù)的難關(guān)。

伊利集團董事長 潘剛：乳鐵蛋白也叫牛奶的“奶黃金”，10噸牛奶中才能提取1公斤乳鐵蛋白，在國際上價格最高的時候賣到2萬多元1公斤。2023年我們突破了技術(shù)瓶頸，現(xiàn)在在牛奶中的保留率能達到90%以上。

奶牛的種源，相當于是乳業(yè)的“芯片”，我們已經(jīng)培育出世界領(lǐng)先的種公牛。潘剛表示，投入創(chuàng)新，伊利下的是“笨功夫”;贏得消費者，就是不計成本的底氣。

伊利集團董事長 潘剛：我們企業(yè)有一句話叫“不創(chuàng)新，無未來”，我們和行業(yè)內(nèi)包括產(chǎn)業(yè)鏈上的各個合作伙伴，集聚大家的力量，共同創(chuàng)新。最終是為了滿足消費者的需求，服務(wù)消費者。好的產(chǎn)品得到消費者認可，這是底氣，也是做創(chuàng)新的最終目的。

全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新，為中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了更加強勁的動能。展望2024年，潘剛表示，中國經(jīng)濟強大的韌性，讓民營企業(yè)創(chuàng)新助力高質(zhì)量發(fā)展的腳步邁得更加堅定。

伊利集團董事長 潘剛：2024年我們要堅持創(chuàng)新驅(qū)動，要高質(zhì)量發(fā)展，帶動整個行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我們對2024年發(fā)展非常有底氣，非常有信心。

牛奶國標修訂 純牛奶或禁用復原乳

近日，修訂后的《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》向社會公開征求意見。據(jù)報道，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復原乳。此外，兩個國標均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。

《食品安全國家標準滅菌乳》是對GB25190—2010的修訂，修改了術(shù)語和定義，增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語。

超高溫滅菌即在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式;保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。

滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”，還刪除了有關(guān)復原乳標識相關(guān)的規(guī)定。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸?/p>

獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，就純牛奶而言，復原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復原乳是一個進步，有利于滿足消費者對優(yōu)質(zhì)奶的需要，并促進我國奶業(yè)健康發(fā)展。

從上個世紀90年代開始，中國牛奶行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，成為世界第一大牛奶生產(chǎn)國，到2022年中國牛奶總產(chǎn)量達到4069萬噸，牛奶單產(chǎn)達到9.2噸。

2016以來，牛奶行業(yè)進入全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，乳企紛紛進行拓展品類并進行升級。該階段國家多個部門積極制定各項產(chǎn)業(yè)政策，旨在推進我國奶業(yè)的長期良性發(fā)展，在政策加持及前期調(diào)整下，行業(yè)步入相對成熟階段。

在消費升級的背景下，乳品行業(yè)消費有明顯轉(zhuǎn)向，主要表現(xiàn)為兩方面，一是內(nèi)部升級：常溫奶高端化，二是品類之間升級：常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶。

牛奶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

我國奶源分布格局相對穩(wěn)定。從奶源分布情況來看，我國奶源分布格局相對穩(wěn)定，主要集中在六大黃金奶源帶，分別是內(nèi)蒙古奶源帶、新疆奶源帶、河北奶源帶、東北奶源帶、四川奶源帶與濟南奶源帶。其中，內(nèi)蒙古、新疆、河北和東北奶源占據(jù)了全國大部分市場份額，分布集中且競爭優(yōu)勢較強。

牛奶作為一種營養(yǎng)食品其認知已經(jīng)深入消費者的內(nèi)心：牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)，牛奶是人體鈣的最佳食物來源，牛奶中的乳糖可促進鈣吸收，牛奶還含有色氨酸是重要的神經(jīng)遞質(zhì)——5-羥色胺的前體，可以可調(diào)節(jié)精神節(jié)律使身體得到有效放松，睡前喝牛奶有助眠和安神的作用。也正是牛奶的營養(yǎng)品認知，造就了中國牛奶市場三十余年的高歌猛進，并造就了眾多的知名乳業(yè)品牌。

中國牛奶行業(yè)的競爭格局也初步顯現(xiàn)，伊利和蒙牛作為現(xiàn)有的全國行業(yè)雙巨頭乳企分別占有24.3%和21.3%的市場占有率，目前行業(yè)第三光明市場占有率只有3.2%。前三名的市場份額明顯顯現(xiàn)出不協(xié)調(diào)特征。

光明2022年全年營業(yè)收入282.15億元;同比下滑3.39%，凈利潤約3.61億元，同比下滑39.11%;今年前三季度實現(xiàn)營收206.64億元;同比下滑3%，凈利潤約3.23億元，同比減少12.67%。在伊利蒙牛持續(xù)增強的市場控制力面前，目前的光明有些力不從心。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2021年，我國居民年人均奶類消費量為13千克，其中城鎮(zhèn)居民17.3千克，相當于每天攝入35克至47克，只能達到《中國居民膳食指南》推薦量的12%—15%，我們大部分人，喝奶還不夠量。對比發(fā)達國家，我國乳制品行業(yè)仍有很大空間，牛奶消費，目前仍處于較低水平。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預(yù)測及發(fā)展前景研究報告》分析：

目前市面上常見的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量來分，可以分為全脂(3.25%脂肪)、部分脫脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪 四大類。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過巴氏殺菌制成的。其他三類則是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂奶的質(zhì)地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問題越來越嚴重，大家對于熱量和脂肪的焦慮越來越大，脫脂奶也逐漸成了很多人乳制品的主要選擇。

從全球范圍來看，巴氏奶是世界上消費最多的牛奶產(chǎn)品。英國、澳大利亞、美國、加拿大、日本、韓國等國，巴氏奶的消費量都占整個乳品消費的90%以上。而美國市場上幾乎全是巴氏奶。我國臺灣省巴氏鮮奶的消費量也在90%左右。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，隨著我國消費者對巴氏鮮奶的逐漸了解以及各乳企加大冷鏈建設(shè)投入，還有終端銷售冷藏冰柜的普及，我國巴氏奶每年以35%的速度增長，市場容量突破140億元。在中國乳制品安全質(zhì)量飽受質(zhì)疑之際，低溫巴氏鮮奶或許逐漸成為安全與健康的代名詞。

未來,隨著我國人們消費升級，對食物追求的提高，以及國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)的進一步發(fā)展，國內(nèi)營養(yǎng)更高，口感更好的巴氏奶市場份額將會持續(xù)增長。

報告在總結(jié)中國牛奶行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國牛奶行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛奶企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多牛奶行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預(yù)測及發(fā)展前景研究報告》。

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  2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預(yù)測及發(fā)展前景研究報告

  2016以來，牛奶行業(yè)進入全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，乳企紛紛進行拓展品類并進行升級。該階段國家多個部門積極制定各項產(chǎn)業(yè)政策，旨在推進我國奶業(yè)的長期良性發(fā)展，在政策加持及前期調(diào)整下，行業(yè)步入相對...

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