2024鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)供需分析：我國(guó)的鰻魚(yú)消費(fèi)量也在不斷增加

• 黃文玉 2024年1月19日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)鰻魚(yú)網(wǎng) 中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒 375 17
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鰻魚(yú)具藥用價(jià)值，其味甘，性平，具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。鰻魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱作“水中的黃金。”

鰻魚(yú)是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。鰻魚(yú)主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域及海南島，全世界鰻魚(yú)主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域。鰻魚(yú)喜歡在清潔無(wú)污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚(yú)在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長(zhǎng)。性情兇猛、貪食、好動(dòng)、晝伏夜出，趨旋光性強(qiáng)、喜流水、好暖。具有洞游特性，可以入洞潛逃。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。在中國(guó)以及世界很多地方被視為滋補(bǔ)、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚(yú)具藥用價(jià)值，其味甘，性平，具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。鰻魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱作“水中的黃金。”鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，在中國(guó)以及世界很多地方均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚(yú)苗不能用人工繁殖來(lái)培育，這主要是因?yàn)轹狋~(yú)有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來(lái)模擬。日本鰻在淡水的河流里長(zhǎng)大為成鰻，到了夏天就開(kāi)始降海洄游，也就是由河流游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚(yú)、鮭魚(yú)由海洋中游回河流去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場(chǎng)遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來(lái)西亞納群島中間的深海?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng)主要是因?yàn)樵谶@里采獲很多它剛孵化的仔魚(yú)。

鰻魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

鰻年度指上年9月至本年8月，如2022鰻年度自2021年9月起至2022年8月止。鰻苗是養(yǎng)鰻業(yè)乃至整個(gè)鰻業(yè)的基礎(chǔ)。鰻鱺特殊的生活習(xí)性決定了其苗種人工繁育難度大，目前鰻鱺養(yǎng)殖所需苗種仍完全依賴捕撈的天然鰻苗。受資源量、氣候因素和自然災(zāi)害等因素的影響，不同年份鰻苗捕獲量存在一定差異。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年9月至今，日本鰻鱺苗種受上述因素影響，捕撈歉收，漁獲量大幅下降，創(chuàng)近年歷史新低。

東亞地區(qū)鰻苗捕撈從前年11月開(kāi)始，至當(dāng)年5月結(jié)束。受洋流、地?zé)?、臺(tái)風(fēng)等氣候因素影響，每年鰻苗的捕獲量都會(huì)出現(xiàn)劇烈波動(dòng)。在經(jīng)歷了2020年的大豐收年后，2021-2022年連續(xù)兩年捕撈季中鰻苗的捕撈量都出現(xiàn)了大幅下滑。2022年鰻苗捕撈季共捕獲鰻苗42.45噸，同比減少27.81%。2023年鰻苗捕撈季共捕獲鰻苗49噸。

日本鰻是全球最主要的養(yǎng)殖品種，其種苗捕撈量受到氣候、自然苗量等非人為因素的影響，因此在不同年份捕撈季存在較大的波動(dòng)。自2020年出現(xiàn)捕撈大年以來(lái)，日本鰻的捕撈量呈現(xiàn)逐年下滑的情況。我國(guó)是日本鰻捕撈量最大的國(guó)家，過(guò)去五年捕撈季我國(guó)大陸鰻苗的捕撈量平均占東亞地區(qū)捕撈總量的67%。

在鰻魚(yú)養(yǎng)殖方面，中國(guó)是全球最大的鰻魚(yú)苗捕獲國(guó)和鰻魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)，鰻魚(yú)主產(chǎn)區(qū)在廣東(順德)和福建的沿海地區(qū)。鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上游為鰻魚(yú)苗捕撈，將依次送至鰻苗養(yǎng)殖場(chǎng)、成年鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行人工繁育，中游為鰻苗的培育和成鰻的飼養(yǎng)，下游是鰻魚(yú)的加工以及活鰻貿(mào)易，最后出口以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鰻魚(yú)行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

在中國(guó)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖地區(qū)，如廣東、福建等省份，通常會(huì)在3-5月份進(jìn)行鰻魚(yú)苗的投放。此時(shí)，鰻魚(yú)苗的規(guī)格較小，一般為每公斤2000-3000尾左右，而投放的數(shù)量則根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖計(jì)劃和養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)際情況而定，2022年我國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖投苗量約為47噸。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)鰻魚(yú)產(chǎn)量福建省占比45%;廣東省占比43%;兩省鰻魚(yú)產(chǎn)量合計(jì)占比98%。但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的逐步成熟，尤其是精養(yǎng)池養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，環(huán)境溫度不再成為決定鰻魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域的決定性因素，江西、湖北等水質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)地區(qū)的鰻魚(yú)產(chǎn)量占比有望逐步提升。

2022年我國(guó)的鰻魚(yú)產(chǎn)量約為27.51萬(wàn)噸，其中大部分集中在福建、江西、山東、浙江和廣東等省份。在需求方面，我國(guó)的鰻魚(yú)消費(fèi)量也在不斷增加。過(guò)去，鰻魚(yú)主要作為出口產(chǎn)品銷往國(guó)外，但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鰻魚(yú)的認(rèn)識(shí)和需求的增加，國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)消費(fèi)量也在逐漸增加。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)消費(fèi)量已經(jīng)占據(jù)了總產(chǎn)量的很大一部分，2022年我國(guó)鰻魚(yú)需求量約為27.14噸。

鰻魚(yú)行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

我國(guó)一直是鰻魚(yú)出口國(guó)，但近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)資源的減少和國(guó)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)的鰻魚(yú)出口量有所下降。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鰻魚(yú)的需求增加，我國(guó)的鰻魚(yú)進(jìn)口量也有所增加。2022年我國(guó)鰻魚(yú)進(jìn)口量約為0.81萬(wàn)噸，出口量為1.18萬(wàn)噸。

中國(guó)是全球最大的鰻鱺養(yǎng)殖、加工和出口國(guó)，目前我國(guó)鰻業(yè)已經(jīng)形成了從種苗、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻加工、出口貿(mào)易、科學(xué)研究等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)烤鰻出口5.01萬(wàn)噸，同比下降16.2%；出口金額9.9億美元，同比下降15.6%。出口結(jié)構(gòu)來(lái)看，2022年日本依然是我國(guó)烤鰻出口最多的國(guó)家，對(duì)日出口分別占出口總量與總額的46.68%和49.66%。其次是馬來(lái)西亞、美國(guó)、俄羅斯，出口量分別占比16.95%、7.42%與5.38%。

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