近幾年烘焙行業(yè)經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育和發(fā)展，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的進(jìn)步，消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，烘焙行業(yè)在市場(chǎng)所占份額也逐漸增長(zhǎng)。隨著年輕人的消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣日趨和國(guó)際接軌，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。

烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析

就在不久前，各類高端烘焙品牌、網(wǎng)紅烘焙品牌，如雨后春筍般創(chuàng)立，并大規(guī)模開(kāi)店，受到消費(fèi)者的不斷追捧。但如今，烘焙行業(yè)品牌墨茉點(diǎn)心局退出北京市場(chǎng)、虎頭局關(guān)店的消息引發(fā)行業(yè)熱議。

而另一邊，“2元面包”開(kāi)始在各地走紅，打出了“將面包價(jià)格打下來(lái)!面包價(jià)格重回二元時(shí)代!”的口號(hào)。從價(jià)格和消費(fèi)者喜好來(lái)看，整個(gè)行業(yè)似乎經(jīng)歷了一次輪回。

全國(guó)各省份烘焙企業(yè)數(shù)量排名中，河南以13659家企業(yè)的數(shù)量排名第四，位于全國(guó)前列。

其中，月餅品類河南企業(yè)有著更為優(yōu)異的排名。數(shù)據(jù)顯示，從地域分布來(lái)看，廣東、河南以及廣西，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，河南省排名第二，僅次于廣東省。

從2023年前七個(gè)月的數(shù)據(jù)來(lái)看，全國(guó)及河南烘焙產(chǎn)業(yè)開(kāi)店數(shù)仍然繼續(xù)呈上漲態(tài)勢(shì)，且有望超越2022年。雖然行業(yè)整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)目前連鎖化率較低。大多是家庭作坊式的小型烘焙店，大型烘焙食品品牌口碑和知名度仍不足。

從市場(chǎng)角度來(lái)看，不少品牌走紅后，卻往往在短時(shí)間內(nèi)從市場(chǎng)上銷聲匿跡。上半年，全國(guó)已經(jīng)有至少五個(gè)知名烘焙品牌關(guān)停店面。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

整體來(lái)看，烘焙行業(yè)擁有著一定的發(fā)展前景，行業(yè)規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

但值得一提的是，當(dāng)前烘焙行業(yè)市場(chǎng)格局相對(duì)分散，連鎖化程度較低。美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)近68%的烘焙品牌仍為單店模式，目前尚未出現(xiàn)門店量超過(guò)千家的品牌。紅餐品牌研究院指出，近70%的品牌的經(jīng)營(yíng)范圍在三個(gè)區(qū)域以內(nèi)，烘焙企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展仍存難點(diǎn)。有贊聯(lián)合維益也曾發(fā)布報(bào)告顯示，烘焙行業(yè)頭部企業(yè)難以形成品牌優(yōu)勢(shì)，2021年TOP5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%。

烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

雖然烘焙賽道整體的規(guī)?；潭炔桓撸且廊挥幸慌放频拈T店規(guī)模相對(duì)較大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年 11月，好利來(lái)、幸福西餅、元祖食品等烘焙品牌的門店均超 700 家，鮑師傅、詹記桃酥等烘焙品牌的門店均超 150 家。

健康化、功能化趨勢(shì)：隨著健康飲食理念的普及，低糖、低脂、無(wú)添加等健康烘焙食品將受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，烘焙食品企業(yè)還將關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，開(kāi)發(fā)出更多具有健康功能的烘焙產(chǎn)品。

線上線下融合趨勢(shì)：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電子商務(wù)的發(fā)展，線上線下融合將成為烘焙食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)，烘焙企業(yè)將通過(guò)線上平臺(tái)拓展銷售渠道，提升品牌知名度和市場(chǎng)份額。同時(shí)，線下門店也將注重提升消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買。

更多有關(guān)中國(guó)烘焙食品行業(yè)前景，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。