醬油行業(yè)作為調(diào)味品市場(chǎng)中持續(xù)穩(wěn)居榜首的細(xì)分領(lǐng)域，展現(xiàn)出高度的品牌集中特性。據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年，行業(yè)內(nèi)以海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新、欣和以及李錦記為代表的領(lǐng)軍企業(yè)，其市場(chǎng)份額總和已攀升至77.45%。

醬油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。

醬油行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

食以味為先，隨著消費(fèi)代際更迭和健康意識(shí)的不斷崛起，消費(fèi)者對(duì)醬油的需求已經(jīng)從單純的調(diào)味轉(zhuǎn)向?qū)】岛推焚|(zhì)的雙重追求。

一般情況下，一瓶500毫升的醬油單價(jià)超過10元即可稱為高端醬油。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，高端醬油(500毫升規(guī)格)中，價(jià)格在16—20元的消費(fèi)量占比最大，達(dá)到35.6%;20元以上的占比達(dá)到23.3%。在此價(jià)格區(qū)間的醬油產(chǎn)品中，減鹽、有機(jī)、原釀、提鮮等概念層出不窮。

《2024第二季度調(diào)味品市場(chǎng)回顧》顯示，從件均價(jià)來看，醬油類目的件均價(jià)在2023年呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)，雖然今年一季度觸底反彈至11.55元，以0.02元的微弱優(yōu)勢(shì)反超2023年第一季度件均價(jià)，但今年第二季度未能維持住上漲趨勢(shì)，重新跌落至11.47元，與2023年第二季度11.49元的件均價(jià)相差無幾。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

近幾年我國醬油市場(chǎng)逐漸飽和，國內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，發(fā)展增速有所放緩。盡管醬油市場(chǎng)整體的需求量增長(zhǎng)速度有所放緩，但高品質(zhì)醬油的需求卻呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其同比增長(zhǎng)率高達(dá)18%，這一數(shù)據(jù)凸顯了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求和對(duì)健康飲食的日益重視。在國內(nèi)市場(chǎng)上，高端醬油產(chǎn)品的銷售額占比已經(jīng)攀升至25%，進(jìn)一步證明了高端化趨勢(shì)的不可逆轉(zhuǎn)。

隨著全球化的推進(jìn)和中國醬油品質(zhì)的不斷提升，越來越多的外國消費(fèi)者開始對(duì)中國醬油產(chǎn)生興趣。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年上半年，中國醬油出口量同比增長(zhǎng)了8.2%，這一數(shù)字遠(yuǎn)超過了國內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)率，中國醬油在全球市場(chǎng)上具有強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力。

高品質(zhì)醬油成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變以及消費(fèi)能力的增強(qiáng)，價(jià)格已經(jīng)不是消費(fèi)者購買產(chǎn)品的首要關(guān)注點(diǎn)，產(chǎn)品是否健康以及品牌形象是否“親切”極大影響了消費(fèi)者的選擇。

在高端醬油的細(xì)分領(lǐng)域中，有機(jī)醬油與零添加醬油兩大品類尤為引人注目，它們成為了當(dāng)前調(diào)味品市場(chǎng)的熱門之選。有機(jī)醬油憑借其全程無化學(xué)添加的生產(chǎn)過程及天然的原料來源，贏得了眾多追求健康、自然的消費(fèi)者的青睞。而零添加醬油則通過減少或避免傳統(tǒng)醬油中的某些添加劑，如防腐劑、增味劑等，為消費(fèi)者提供了更為純凈、健康的調(diào)味選擇。這兩大品類的興起，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，也推動(dòng)了醬油行業(yè)向更加健康、綠色的發(fā)展方向邁進(jìn)。

此外，作為傳統(tǒng)調(diào)味品品類，醬油過去已經(jīng)經(jīng)歷了多次升級(jí)，生抽、老抽、蒸魚豉油、紅燒醬油等，嚴(yán)格來說，解決了醬油在產(chǎn)品用途化上的細(xì)分需求。與之不同的是，減鹽醬油解決了消費(fèi)者對(duì)鹽攝入量過多的健康化功能需求，從而成為醬油品類新一輪的升級(jí)方向。消費(fèi)趨勢(shì)的變化是新產(chǎn)品得以成為爆品的重要原因，品牌提前鎖定消費(fèi)新趨勢(shì)，并快速執(zhí)行產(chǎn)品研發(fā)、上新是成功的關(guān)鍵。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。