今年中央一號(hào)文件提出“開發(fā)森林食品”“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。食用菌作為來自鄉(xiāng)野田間的“土特產(chǎn)”，近年來在全國(guó)均呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭，“小菌菇撐起大產(chǎn)業(yè)”成為各方共識(shí)，而林下發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)更是為開發(fā)森林食品提供了新思路、新方法。為了更好推動(dòng)林下食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，4月9日—11日，“中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)(河南·民權(quán))林下食用菌高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第十二屆羊肚菌產(chǎn)業(yè)工作專題會(huì)”在河南省商丘市民權(quán)縣舉辦。全國(guó)政協(xié)常委、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會(huì)副主任齊扎拉在會(huì)議上指出，新時(shí)代新征程，吃飯問題是要牢牢守住的底線問題，社會(huì)經(jīng)濟(jì)也要進(jìn)一步發(fā)展，落實(shí)大食物觀，積極發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)意義重大，要學(xué)習(xí)好運(yùn)用好“千萬工程”的好經(jīng)驗(yàn)好做法，以新質(zhì)生產(chǎn)力為引領(lǐng)，不斷充實(shí)、改進(jìn)、更新工作方法，加快食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

食用菌行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，其過程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)于一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對(duì)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等方面都有較高要求，存在較高的技術(shù)壁壘。

食用菌工廠化生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制。在整個(gè)食用菌的培育過程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時(shí)間的長(zhǎng)短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環(huán)風(fēng)等的控制，搔菌后補(bǔ)水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對(duì)食用菌的生長(zhǎng)具有重要影響，只有通過反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測(cè)定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個(gè)參數(shù)的設(shè)定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，并配套以自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備得以實(shí)現(xiàn)。

這種競(jìng)爭(zhēng)格局使得行業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)愈演愈烈。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，一些企業(yè)不惜降低價(jià)格，甚至采取惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段。同時(shí)，為了吸引消費(fèi)者，各企業(yè)也在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)提升上下了不少功夫。然而，這種競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)也導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)率普遍偏低，企業(yè)發(fā)展面臨一定的壓力。

中國(guó)食用菌行業(yè)的潛在進(jìn)入者主要包括具有資金和技術(shù)實(shí)力的新進(jìn)入者和跨界競(jìng)爭(zhēng)者。隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的扶持力度不斷加大，越來越多的資本開始關(guān)注食用菌行業(yè)，一些具有資金和技術(shù)實(shí)力的企業(yè)或個(gè)人可能會(huì)選擇進(jìn)入該行業(yè)。此外，一些跨界競(jìng)爭(zhēng)者也可能通過技術(shù)創(chuàng)新和資源整合等方式進(jìn)入食用菌市場(chǎng)，對(duì)行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)有企業(yè)構(gòu)成威脅。

這些潛在進(jìn)入者的加入將進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，可能導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)更多的價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)。同時(shí)，新進(jìn)入者可能會(huì)帶來新的技術(shù)和理念，推動(dòng)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展。然而，對(duì)于現(xiàn)有企業(yè)而言，如何應(yīng)對(duì)潛在進(jìn)入者的挑戰(zhàn)、保持自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將是一個(gè)亟待解決的問題。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》分析：

從產(chǎn)業(yè)政策來看，近年來國(guó)家和各級(jí)地方政府不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號(hào)文件”均提出要積極推進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提出“構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。長(zhǎng)期來看，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度不會(huì)減，從而帶動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展。

食用菌行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

在中國(guó)食用菌行業(yè)中，供應(yīng)商的議價(jià)能力相對(duì)較弱。這主要是因?yàn)槭秤镁N植所需的原材料如菌種、培養(yǎng)基等大多屬于大宗農(nóng)產(chǎn)品或工業(yè)原料，市場(chǎng)供應(yīng)充足且價(jià)格波動(dòng)較小。此外，隨著技術(shù)的進(jìn)步和種植規(guī)模的擴(kuò)大，食用菌的生產(chǎn)成本也在不斷降低，進(jìn)一步削弱了供應(yīng)商的議價(jià)能力。

然而，這并不意味著供應(yīng)商在行業(yè)中沒有影響力。一些具有獨(dú)特資源或技術(shù)的供應(yīng)商可能會(huì)在某些特定領(lǐng)域或品種上擁有一定的議價(jià)能力。因此，食用菌企業(yè)在與供應(yīng)商合作時(shí)，需要充分了解市場(chǎng)行情和供應(yīng)商情況，制定合理的采購策略，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和成本控制。

在中國(guó)食用菌行業(yè)中，購買者的議價(jià)能力相對(duì)較強(qiáng)。這主要是因?yàn)槭秤镁袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者在購買時(shí)可以選擇的產(chǎn)品種類繁多且價(jià)格差異較大。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全的關(guān)注度不斷提高，他們?cè)谫徺I時(shí)更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和品牌信譽(yù)等因素，這也使得購買者在議價(jià)過程中擁有更多的主動(dòng)權(quán)。

如果企業(yè)想抓住機(jī)遇，并在合適的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報(bào)告《2024-2029年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。