海瀾之家改“潮”換“代”業(yè)績翻番 餐營者該怎么美起來？

• 2017年9月6日 lihuizhen來源：餐營者商院 1230 80
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如同時尚界每年都會發(fā)布時尚趨勢一樣，餐飲界一樣也會有口味或者食材的當季流行。當今餐飲界在菜單制定時會大體遵循“季節(jié)性、主題性、新的創(chuàng)意與融合”的原則——而這三項都與時尚產(chǎn)業(yè)的屬性完全一致。

　　愛美之心，人皆有之。時尚的份早已經(jīng)刮遍了各個產(chǎn)業(yè)。

　　不管各位承不承認、同不同意，餐飲業(yè)與時尚業(yè)的聯(lián)動越來越密切。前兩年“水晶粉”、“靜謐藍”大行其道之時，餐飲業(yè)最紅的甜品即是馬卡龍;今年彩通發(fā)布了新的年度色“草木綠”，最紅的食材就是“牛油果”、“藜麥”等小清新。時尚界受越吹越勁的自然、環(huán)保、健康風潮影響，有機面料、植物染色的應用愈加廣泛，餐飲業(yè)就越來越流行有機食材、輕盈健康清淡的口感。

　　如同時尚界每年都會發(fā)布時尚趨勢一樣，餐飲界一樣也會有口味或者食材的當季流行。當今餐飲界在菜單制定時會大體遵循“季節(jié)性、主題性、新的創(chuàng)意與融合”的原則——而這三項都與時尚產(chǎn)業(yè)的屬性完全一致。

　　正如同商院在《2017上半年餐飲業(yè)陣亡報告》中寫的：餐飲行業(yè)涉及供應鏈、商業(yè)地產(chǎn)、后廚及前廳管理、市場、營銷、設計等等多個相關專業(yè)領域， 絕對不是個在只要在廚房埋頭苦燒就能成功的產(chǎn)業(yè)，除了保證出品品質(zhì)作為立業(yè)標配外，一定必須要向時尚界取取經(jīng)，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美餐廳、美出品一定比丑餐廳、丑出品的生意好得多~

　　為什么李寧能從巨虧31億關店3000家，到凈利年翻44倍?

　　2016年度業(yè)績報告顯示，李寧集團全年營收80.15億元，凈利潤達6.43億元，同比增長4395.5%，在2015年度扭虧為盈(凈利潤為1400萬元)后，凈利潤翻了近44倍。

　　根據(jù)2017年中業(yè)績報告顯示：2017上半年，李寧公司營業(yè)收入達39.96 億元，同比上升 11%，毛利率升至 47.7%，凈利潤達到1.89億，同比上升67%。從營運狀況看，以吊牌價計算，特許經(jīng)銷商于訂貨會的李寧品牌產(chǎn)品訂單連續(xù)14個季度取得按年增長。

　　我們印象中的李寧是這樣的：

　　粗糙、隨便、咋呼的N線小縣城中老年look，和設計感之類的時髦詞沒半毛錢關系，是跳廣場舞大媽最愛的那一款運動服，是不是立馬就能腦補一段《最炫民族風》?

　　但是，轉(zhuǎn)型后的李寧卻能刷新你的三觀：

　　型格、潮爆、酷感十足，一下子從廣場舞大媽變成了愛打籃球、愛玩滑板，參加《中國有嘻哈》的95后。轉(zhuǎn)型之后，2016年全年財報李寧集團收入達人民幣80.15億元，較2015年增長13%。

　　海瀾之家，從城鄉(xiāng)結合部洗剪吹小哥到北歐禁欲系美少年

　　提到海瀾之家，必須放一張前帶鹽人印小天的動圖和硬照辣辣眼睛，不能只有我們長針眼：

　　大片的飽和色妥妥的春晚即視感，多看幾秒就眼睛酸疼。每一個畫面都很魔性，每一個動作難度系數(shù)都很頂級，印小天熱情尷舞，良心演繹一個充滿喜感的城鄉(xiāng)結合部洗剪吹小哥。

　　后來換了杜淳也沒好到哪里去，村口的狗蛋進城給自己取了個洋名Gorden，以為自己變洋氣了，然而依然是中二的圖樣圖森破。

　　以上，翻譯成大白話就是：大寫加粗熒光體霓虹燈效果的“土”~

　　但是哦，人家轉(zhuǎn)型之后就讓你驚呼認不出：

　　換了新帶鹽人林更新之后，原本土掉渣的大紅大綠變成加了灰調(diào)、高級感的低飽和度色彩，從村里的二狗變成了北歐纖弱憂郁文藝的禁欲系美少年，你們的新老公。

　　據(jù)《中國服飾》雜志綜合統(tǒng)計，海瀾之家以451.97億元的總市值位居服裝上市公司市值排行榜第一位，領先第二名和第三名近百億。海瀾之家市值一度超過了Coach、Prada、Burberry等世界著名品牌，排名全球第十四，吊絲逆襲啦~

　　餐飲界有沒有改變設計后逆襲的案例?有~

　　香港奇華餅家創(chuàng)始于1938年，經(jīng)歷戰(zhàn)爭、金融危機，挨過各種災難，如今在香港、內(nèi)地、臺灣、日本、美國坐擁70間分店。十幾年前，奇華的包裝還停留在5、60年代，顧客群亦是45至85歲的中老年人，年輕人嫌奇華太老土都不會走進店里。

　　掌門人黃錫祥上任之后第一件事就是請人進行街頭調(diào)查，了解消費者眼中“奇華”是什么后發(fā)現(xiàn)：宣傳做得很不夠，形象定位不明確，即下決心要改革奇華“老土”、“老餅“的形象，吸引年輕消費群。

　　找來設計師為產(chǎn)品和店面做形象設計革新，從注冊商標、信紙、店面裝修風格、甚至貨車都全面統(tǒng)一改革。請畫家作畫，以簡約線條重繪傳統(tǒng)吉祥圖案，在“傳統(tǒng)風貌、全新演繹”上極其有心得，圖案以嶺南派國畫的線條、色彩為基調(diào)，加入了現(xiàn)代的演繹，活潑時髦，絕無半點陳腐之氣。

　　經(jīng)過十多年的不斷改進，黃錫祥將今天的奇華打造成“現(xiàn)代經(jīng)典”，成功將顧客群年齡拉低至25歲。不但成為香港婚禮喜餅伴手禮，也成為代表香港的手信。

　　沈大成創(chuàng)建于光緒六年，至今已有130余年歷史，多項產(chǎn)品被上海市命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;是阿拉上海阿姨媽媽、爺叔娘舅心目中最有情感的上海國貨老字號之一。

　　倘若對沈大成的印象還停留在“光緒”年間的歷史感里，那你就真的out了~現(xiàn)在的沈大成絕對是潮的一天世界外加萌你一臉血，是老字號里的一股清流。沈大成以清新、文藝、既傳統(tǒng)又極具時尚感全新的產(chǎn)品形象和店鋪設計，去陳布新讓人眼前一亮，高顏值演繹老字號的時尚新風貌，圈了很多年輕粉。

　　阿拉上海寧有個習俗，去親友新居做客要帶桔紅糕、馬拉糕等糕團做伴手禮，意喻步步高升討個好彩頭。很多年輕人覺得傳統(tǒng)糕團包裝太陳腐老土，拿不出手，就改送了包裝洋氣的西式甜品。但在沈大成改變形象、重新設計演繹傳統(tǒng)后，很多時髦年輕人又青睞起了傳統(tǒng)上海糕團。這不看Logo還以為是東瀛舶來品牌的新形象，送人伐要太有品味和腔調(diào)哦~沈大成重回上海食品類手信首選，在去年的天貓老字號中位列Top 10。

　　這是個看臉的世界。經(jīng)濟學家丹尼爾·哈默梅什(Daniel Hamermesh)在其新著《相貌的溢價：為何俊美人士更加成功》里詳細討論了這個話題，美確實可以讓利益做到最大化，美就是軟實力。

　　所謂轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)換形象，讓品牌更年輕、朝氣、充滿活力，這種轉(zhuǎn)變是通過視覺表達體現(xiàn)的：視覺傳達設計學和心理學在某個領域研究一致，色彩、線條、燈光的組合都是有情緒的，不同的排列組合能體現(xiàn)快樂或憂傷的感受，也能體現(xiàn)年輕或遲暮的觀感，品牌形象就是靠眼睛來定義的。想要漂亮，別人才有探索你品質(zhì)的欲望。

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