小南國、味千、周黑鴨 曾經(jīng)在香港上市風(fēng)光無限 為什么現(xiàn)在一言難盡？

• 2017年8月31日 lihuizhen來源：食食課課 656 38
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一直以來餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)的晴雨表，最近，在香港上市的餐飲企業(yè)紛紛披露上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，味千、周黑鴨、小南國、唐宮等都出現(xiàn)不同程度的股價(jià)下滑。

今天，我們一起來盤點(diǎn)在香港上市的餐飲企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)。

曾經(jīng)風(fēng)光上市的餐飲企業(yè)在發(fā)布上半年業(yè)績(jī)報(bào)告后，股價(jià)大都下跌呈現(xiàn)”一地雞毛“之勢(shì)，到底發(fā)生了什么?

根據(jù)WIND的行業(yè)分類，香港共有31家做餐飲的上市企業(yè)。實(shí)際數(shù)目要小于這個(gè)，因?yàn)橛行┢髽I(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)型了。A股就更少了，只有兩家，全聚德、西安飲食。湘鄂情已經(jīng)轉(zhuǎn)型高科技，成了中科云網(wǎng)。

一直以來餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)的晴雨表，最近，在香港上市的餐飲企業(yè)紛紛披露上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，味千、周黑鴨、小南國、唐宮等都出現(xiàn)不同程度的股價(jià)下滑。

曾經(jīng)風(fēng)光在香港上市的餐飲企業(yè)到底發(fā)生了什么呢?

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“中年危機(jī)”的味千拉面

8月23日，味千(中國)控股有限公司公布2017年中報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，其上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%;凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。

從門店數(shù)量說，味千的門店數(shù)也出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，從2015年6月底的664家縮減到649家。

凈利下降8成，味千拉面正在陷入業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)困境。讓人不禁懷疑96年成立現(xiàn)在21歲的味千，這是不是遭遇了“中年危機(jī)"?

何為中年危機(jī)?是指40-50歲可能經(jīng)歷的事業(yè)、健康、家庭婚姻等各種關(guān)卡和危機(jī)。中年危機(jī)的典型特點(diǎn)就是做事拖拉、無勇無決、愛磨洋工，疲于應(yīng)對(duì)，迫于壓力裝模作樣。

1、一個(gè)字“慢”

新品研發(fā)方面，在麥肯千變?nèi)f化的新品面前，味千拉面的菜單一年一換，新品數(shù)量少得可憐。對(duì)如今的連鎖快餐而言，固守標(biāo)準(zhǔn)化已行不通，“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”才是王道，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，要結(jié)合區(qū)域特色，不斷推陳出新。

上餐速度方面，從點(diǎn)餐到上拉面用時(shí)7分鐘，相比馬蘭拉面等競(jìng)品2、3分鐘的速度，味千太慢了，在顧客體驗(yàn)感大打折扣。

2、品牌老化，很難吸引年輕人

空間升級(jí)方面，其裝修環(huán)境這么多年來幾乎沒怎么變，與同類快餐相比顯得破舊，沒新意。

味千面向的消費(fèi)群體主要是18-28歲的年輕人，但消費(fèi)群體代際更迭的大勢(shì)下，味千也并沒有針對(duì)新生的消費(fèi)群體做出品牌升級(jí)和相應(yīng)的傳播策略，逐漸由過去的新潮變成如今的懷舊畫風(fēng)。

是的，味千拉面曾經(jīng)是一線餐飲品牌，但如今，在年輕人的心中，早已跌出了一線。

3、業(yè)績(jī)連年下滑，疲于應(yīng)對(duì)

2010年、2015年，味千兩次提出5年千店計(jì)劃，然而，從15年、16年、17年公布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，味千業(yè)績(jī)連續(xù)三年都在下滑，門店也出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，離千店計(jì)劃更是漸行漸遠(yuǎn)。

2015年，味千營業(yè)額為25.45億元，同比下滑5.8%;凈利潤為2.27億港元，同比下滑17.7%，門店數(shù)量?jī)H僅增加4家。

2016年，味千主營業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)持下滑的態(tài)勢(shì)，營業(yè)額為23.79億元，同比下滑6.5%。

2017年，味千上半年?duì)I業(yè)額為11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元，同比下滑80.9%，共有門店數(shù)量649家，比上年同期減少13家。

4、迫于壓力奮起反擊，然而收效甚微

為了應(yīng)對(duì)品牌增長(zhǎng)瓶頸，很多餐飲企業(yè)都會(huì)推出副牌，味千也不例外。然而打了十多個(gè)副牌，比如高端品牌和歌山、燒肉孫三郎，中端品牌喜多藏，大眾化品牌美廚匯等，但這十余個(gè)副牌的門店數(shù)量少，存在感非常低，對(duì)于整體業(yè)績(jī)的提升基本沒作用。

另外，為了實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營，嘗試進(jìn)行菜單革命，味千還推出過“all day menu”這種全日餐。但這與品牌基因不相符，在消費(fèi)者心目中，它就是快餐，對(duì)于它推出的“all day menu”，消費(fèi)者很難買賬，最終無疾而終。

總之，味千經(jīng)過一系列折騰之后，仍然沒有擺脫業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)困境。如何擺脫“困頓無力”的中年危機(jī)，保有最后的倔強(qiáng)?味千需要更多的思考與探索。

品牌作為一個(gè)系統(tǒng)機(jī)體，有時(shí)候真的很像人一樣，有危機(jī)、困頓、瓶頸，也有嘗試、奮起、拼爭(zhēng)，就像當(dāng)年的熱血漢子遭遇了如今的中年危機(jī)，雖然令人感慨唏噓，但只要生活仍在繼續(xù)，就不應(yīng)該放棄。

要知道遭遇“中年危機(jī)”并不可怕，可怕的是喪失革新的勇氣與銳意的進(jìn)取。

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“多品類發(fā)展”的周黑鴨

伴隨著周黑鴨披露低于預(yù)期的半年度業(yè)績(jī)，8月24日，其在香港主板上市的股價(jià)大幅下挫，下跌12.3%，創(chuàng)下自上市以來最大單日跌幅;

次日早盤再度下跌，收盤時(shí)勉強(qiáng)穩(wěn)住局面，財(cái)報(bào)發(fā)布之后的三個(gè)交易日，周黑鴨的市值已經(jīng)蒸發(fā)了約30.99億港元。

按理說，今年上半年，周黑鴨營收為16.18億元，同比上漲16.5%;凈利潤為4.01億，同比上升5.3%。營收和利潤均有所上漲，市場(chǎng)為何還不買賬?

餐飲O2O君在之前發(fā)過一篇文章：周黑鴨上半年凈賺4億，但股價(jià)地震!難道是小龍蝦戰(zhàn)略產(chǎn)生了分歧?

1、單店盈利能力下滑，凈利潤增速明顯緩于營收增長(zhǎng)

截至今年6月底，周黑鴨自營門店數(shù)量為892家，與去年同期的716家相比，大幅增加了24.58%。但是按照業(yè)績(jī)報(bào)告披露的數(shù)據(jù)推算，自營門店的收入僅同比上升了約12.2%。

自營門店的收入增幅遠(yuǎn)低于門店擴(kuò)張速度，通過簡(jiǎn)單對(duì)比可知，周黑鴨線下自營門店的單店銷售額很可能出現(xiàn)了較為明顯的下滑。

整體方面，凈利潤增速明顯緩于營收的增長(zhǎng)，凈利潤增幅較慢主要是因?yàn)楣景b材料成本、香料成本以及勞工成本增加，導(dǎo)致公司上半年銷售成本增長(zhǎng)22.1%至6.32億元。

此外，由于公司加大營銷及品牌宣傳力度，銷售及分銷開支由2016年同期的3.12億元增加37.3%至4.28億元。

成本的上升沒能帶來相應(yīng)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，可能是周黑鴨股價(jià)大跌的首要原因。

2、上半年高調(diào)推出的小龍蝦項(xiàng)目受挫

趁著小龍蝦市場(chǎng)的火爆，5月5日，周黑鴨推出小龍蝦新產(chǎn)品——聚一蝦。這一舉動(dòng)當(dāng)時(shí)也獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，其股價(jià)在5月火了一把。

然而，僅三個(gè)月后，周黑鴨的線上渠道已經(jīng)找不到小龍蝦的身影。

周黑鴨管理層給出的解釋是，因?yàn)楣旧a(chǎn)線不具備規(guī)模生產(chǎn)，公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線和供應(yīng)鏈。

確實(shí)，目前良莠不齊的小龍蝦市場(chǎng)急需規(guī)范管理，周黑鴨想要在這個(gè)上千億的大市場(chǎng)里成功淘金并不容易。

3、補(bǔ)位產(chǎn)品鹵牛肉難堪大任

既然小龍蝦暫時(shí)不賣了，今年6月周黑鴨又推出了鹵牛肉產(chǎn)品，目前專供公司的網(wǎng)上銷售渠道。

然而，在京東周黑鴨官方旗艦店上，就這款產(chǎn)品目前的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)來看，銷售金額還達(dá)不到小龍蝦的高度。

總之，事實(shí)證明，沒有過硬的業(yè)績(jī)支撐，不僅飛起來的豬在風(fēng)口上站不住，鴨脖子同樣要落地。

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