過(guò)了臘八就是年 臘八粥到底是甜的還是咸的？

• 2018年1月24日 zengpingping來(lái)源：央視新聞 1233 80
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  2018-2023年中國(guó)加大長(zhǎng)白豬行業(yè)供需市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  加大長(zhǎng)白豬行業(yè)研究報(bào)告主要分析了加大長(zhǎng)白豬行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、加大長(zhǎng)白豬市場(chǎng)供需求狀況、加大長(zhǎng)白豬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和加大長(zhǎng)白豬主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、加大長(zhǎng)白豬市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)加...

今天是臘月初八，俗稱(chēng)“臘八”。

今天是臘月初八，俗稱(chēng)“臘八”。

與往常一樣，到了節(jié)日，我們央視新聞?dòng)忠摹俺浴钡牧恕?/p>

元宵、端午、重陽(yáng)……你也許會(huì)忘記其中的典故，但絕不會(huì)忘記其中的美食。畢竟，我們就是這樣一個(gè)能把所有傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣都轉(zhuǎn)化成“吃吃吃”的國(guó)度。

今天是臘月初八，俗稱(chēng)“臘八”。

與往常一樣，到了節(jié)日，我們央視新聞?dòng)忠摹俺浴钡牧恕?/p>

元宵、端午、重陽(yáng)……你也許會(huì)忘記其中的典故，但絕不會(huì)忘記其中的美食。畢竟，我們就是這樣一個(gè)能把所有傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣都轉(zhuǎn)化成“吃吃吃”的國(guó)度。

有說(shuō)是當(dāng)年朱元璋落難遭受牢獄之苦時(shí)，從老鼠洞里刨找出七八種雜糧，把這些雜糧熬成了粥。因那天正是臘月初八，朱元璋后來(lái)當(dāng)上皇帝，把這鍋雜糧粥美其名為臘八粥。

還有說(shuō)是岳飛打了勝仗，臘月初八大勝而歸，眾百姓們相繼給岳家軍送粥。岳飛死后，人們也在臘八煮粥食用，以紀(jì)念這位民族英雄。

還有“慶祝豐收”說(shuō)、“長(zhǎng)城修筑”說(shuō)等等，就不一一贅述了。

其實(shí)，民間無(wú)論有什么樣的故事，都不必太深究，不過(guò)是為了確立食俗儀式找一個(gè)合理性而已。我們自古講究“師出有名”，吃個(gè)飯也要琢磨：以什么名義聚在一起才好呢?

再來(lái)說(shuō)說(shuō)甜還是咸

關(guān)于臘八粥的甜咸問(wèn)題，就像是端午節(jié)討論粽子甜咸一樣，就算再怎么探究，也難以得出一個(gè)答案來(lái)。這跟地域和習(xí)俗有關(guān)，一般北方吃的臘八粥是甜的，而南方喜歡咸口。

尤其是隨著生活品質(zhì)的提高，人們突然發(fā)現(xiàn)集主流粗糧于一體的臘八粥，簡(jiǎn)直就是健康食品，于是發(fā)明了——罐裝八寶粥。

在此過(guò)程中，甜八寶粥搶先一步，如今甜派陣營(yíng)的聲量已遠(yuǎn)占上風(fēng)?？傊约撼缘脩T就好。

另外，就是配料問(wèn)題

可以說(shuō)，各個(gè)地區(qū)的臘八粥，配料都有所不同，很難抱團(tuán)。模擬一組對(duì)話來(lái)感受一下：

北京妞：我們這兒的臘八粥里摻有不下20種東西呢，紅棗兒、蓮子兒、核桃仁兒等，黏糊，好喝。

陜西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧!

寧夏丫頭：加肉?把尬嫩介啥!臘八粥當(dāng)然要豆、大米，再加上麥面和蔥花油咯。

河南妮兒：不中。小米、綠豆、麥仁、花生、玉米等，再加紅糖和核桃仁，這才叫臘八粥嘛。

江蘇帥哥：有咸和甜兩種吃法，甜的加茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁等，咸的會(huì)加青菜和油，個(gè)是家?

浙江妹子：肯定要甜的才好吃的呀。我們都是放胡桃仁、松子仁、桂圓肉、荔枝肉的呀。

廣東細(xì)佬：你哋喺度講八寶粥呀?唔識(shí)咩節(jié)，慶祝咩?

安徽小哥：粥?馬虎熊。我們都吃臘八豆腐的。

青海小哥：豆腐?逮!可我們都只是吃麥仁飯，就是麥仁、牛羊肉、青鹽、花椒、姜皮等一起煮的那種。

東北老妹：光喝粥多埋汰，重點(diǎn)要吃臘八泡蒜!

懶癌患者：都別爭(zhēng)了，臘八粥放什么，取決于冰箱里都剩下什么菜。。。

各地臘八粥配方不同，是因?yàn)楦鞯匚锂a(chǎn)不同，自然也就形成了各自的特點(diǎn)，再根據(jù)個(gè)人喜好，加入花生、黃豆、白果、豆腐、油豆腐、芋頭等等。

所以，盡管差別很大，都自認(rèn)為握有“正宗臘八粥”的配方，但是，正是這種誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)的局面，反而形成了一種和諧：各有講究，各有特色。

本來(lái)嘛，食材用什么有那么重要嗎?喝過(guò)臘八就是年，只要能和家人一起，吃的開(kāi)心、吃出年的氣氛就可以了。

一個(gè)小冷的問(wèn)題：臘八粥和八寶粥是一回事嗎?

小編抱著打破砂鍋問(wèn)到底的決心，查了很多資料，一番追尋，得到結(jié)果如下，僅供參考：

本質(zhì)上，臘八粥不是八寶粥，因?yàn)榕D八粥正如前文介紹，有著豐富的文化內(nèi)涵，形成了很有趣的飲食風(fēng)俗，配料也因各省市產(chǎn)出作物不同而有所差異，特定在臘八那天食用。

而八寶粥以滋補(bǔ)為主，可以常年食用。

只不過(guò)，因?yàn)楝F(xiàn)在物品豐富了，臘八粥與八寶粥的內(nèi)容有了更多的改變。臘八粥與八寶粥的實(shí)際區(qū)別也就很小了。

每個(gè)人的記憶里，都有一碗屬于自己味道的臘八粥。

臘八蒜腌制方法：

用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去皮，浸入米醋中，裝入無(wú)油無(wú)水的容器中封嚴(yán)，放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了即可食用。

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