中國茶的分類及詳解 附中國十大茶葉品牌

• 2018年9月7日 WuYaNan來源：鳳凰網 1475 98
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  2018-2023年中醫(yī)診所行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導報告

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中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。

當然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

1.綠茶

綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。

多年來的研究發(fā)現(xiàn)，眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

2.紅茶

紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發(fā)酵”形成的。

3.青茶

青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。

4.烏龍茶

烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。

閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。

廣東烏龍：主要有廣東潮州地區(qū)所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。

臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。

5.黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

6.白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。

白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。

市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

7.黃茶

黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。

黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

中國茶文化歷史悠久，有些茶深受人們喜愛，名氣傳播甚廣，形成了中國的十大茶葉品牌。那么這十大茶葉品牌是什么呢?

1.武夷山大紅袍，產于福建省武夷山，國家地理標志保護產品，素有“茶中狀元”之美譽，巖茶之王，堪稱國寶，以精湛的工藝特制而成，成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。

2.西湖龍井，產于杭州西湖的龍井茶區(qū)，具有1200多年歷史。西湖龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

3.安溪鐵觀音，十大名茶，烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

4.洞庭碧螺春，江蘇名牌，產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，具有特殊的花朵香味，碧螺春條索緊結，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。早在隋唐時期即負盛名，列為貢品。

5.普洱茶，屬于黑茶，擁有1700多年歷史，以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，外型色澤褐紅或略帶灰白，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

6.六安瓜片，產于皖西大別山，又稱片茶，綠茶特種茶類，單片嫩葉炒制，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，國家級歷史名茶。

7.黃山毛峰，產于安徽省黃山，屬于綠茶，中國著名的歷史名茶，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

8.信陽毛尖，又稱豫毛峰，屬綠茶類，產于河南省信陽，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值，被譽為“綠茶之王”，

9.君山銀針，產于岳陽洞庭湖中的君山，十大名茶，中國黃茶標志性品牌，岳陽市非物質文化遺產，形細如針，故名君山銀針，在業(yè)界享有“黃茶之冠”的美譽。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

10.福鼎白茶，產于福建福鼎及南平政和，國家非物質文化遺產，以白毫銀針為代表。白茶屬輕微發(fā)酵的茶類。其品質外形針狀，白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，熠熠發(fā)光，湯色和葉底，淺淡明凈。

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