醬油行業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模最大的子行業(yè)，其行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費(fèi)升級(jí)，我國醬油市場需求日益品質(zhì)化、高端化，醬油產(chǎn)品隨之不斷調(diào)整改變，行業(yè)銷售收入持續(xù)保持較快的速度增長。
2018年，我國醬油市場中，海天市場占有率為17%，李錦記市場占有率為6%，美味鮮市場占有率為4%，排名前三的品牌合計(jì)市場占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計(jì)市場占有率為49%，與之相比，我國醬油市場集中度低，還有非常大的提升空間。
醬油也是我國調(diào)味品收入規(guī)模最大的子品類，具有"小品類、大市場"的特點(diǎn)。2018年我國醬油行業(yè)零售收入達(dá)到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費(fèi)量同比增長6.33%，價(jià)格同比增長2.51%。伴隨醬油行業(yè)的逐漸成熟，銷量仍然會(huì)保持5%左右的增長狀態(tài)。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：
2018-2019年醬油產(chǎn)銷狀況分析
一、醬油產(chǎn)量分析
圖表：2015-2019年全國醬油產(chǎn)量分析
數(shù)據(jù)來源：中研普華
2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產(chǎn)量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。
二、醬油產(chǎn)能分析
2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬噸。近年來我國醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。
圖表：2017-2019年全國醬油產(chǎn)量分析
數(shù)據(jù)來源：中研普華
三、醬油市場需求狀況分析
(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力
餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。
連鎖餐飲對(duì)餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對(duì)餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個(gè)醬油新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場空間。
餐飲定制調(diào)味品的趨勢也促進(jìn)醬油行業(yè)的發(fā)展
想要了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報(bào)告》
2020-2025年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報(bào)告
隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長可以看出...
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海天味業(yè)3天市值蒸發(fā)超1000億 2020醬油市場需求狀況分析 
