國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)有哪些？未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析

• 2022年4月21日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 299 12
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科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展方向

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，打通終端銷(xiāo)售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時(shí)就能見(jiàn)到顧客。選擇基地時(shí)，要考察土壤、水質(zhì)有無(wú)污染;種植期間，會(huì)派專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況;蔬菜采收運(yùn)到物流中心后，必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測(cè)……嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立互聯(lián)網(wǎng)、微信營(yíng)銷(xiāo)、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，今年將在全國(guó)2000多家餐廳提供Wi-Fi服務(wù)，同時(shí)，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測(cè)試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會(huì)在手機(jī)上獲得一個(gè)識(shí)別碼。物流人員會(huì)按消費(fèi)者指定的時(shí)間，提前把餐品配送到就近的站點(diǎn)，消費(fèi)者憑識(shí)別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營(yíng)，培育品牌資產(chǎn)、三度指標(biāo)、上市變現(xiàn)，無(wú)形變?yōu)橛行?。慶豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國(guó)有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對(duì)擴(kuò)大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌。

國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)當(dāng)中真正從事連鎖企業(yè)大概在50%左右，到了去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)都在開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不管是快餐還是火鍋，各種業(yè)態(tài)的等等，這些百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展和他們采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式實(shí)際上也有非常大的關(guān)系。

主流的還是中式快餐，中式快餐在連鎖經(jīng)營(yíng)當(dāng)中從本店來(lái)說(shuō)占主導(dǎo)地位，數(shù)量非常大，非常多。另外一個(gè)特點(diǎn)就是，火鍋店獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，如果連續(xù)觀察百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名就會(huì)發(fā)現(xiàn)前十名中，火鍋企業(yè)非常多，為什么火鍋在餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中這么靠前呢?因?yàn)榛疱伻菀讟?biāo)準(zhǔn)化，容易連鎖經(jīng)營(yíng)，門(mén)店規(guī)模大了以后就會(huì)往前排了。正餐則較為困難，正餐從事連鎖經(jīng)營(yíng)比較困難，所以正餐企業(yè)排名相對(duì)后一點(diǎn)，規(guī)模要做大比較難，這是我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的一些特點(diǎn)。

圖表：2017—2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

事實(shí)上，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識(shí)，必定成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢(shì)不可擋。

了解更多行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告

  餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：（1）必須要有餐食或飲料提供；（2）有足夠令人放松精神...

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