廣東佛山出臺“預(yù)制菜十三條” 培育超億元龍頭 中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析

• 2022年8月23日 HuangWenYu來源：光明網(wǎng) 食品機械設(shè)備網(wǎng) 641 37
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預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

2022中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析

2022年8月23日，《佛山市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》已正式出臺，圍繞打造集群發(fā)展的產(chǎn)業(yè)園區(qū)、爭創(chuàng)質(zhì)量安全管理體系、完善倉儲冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)等部署了13項重點任務(wù)，提出力爭3年建成3個以上省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，使佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套基本健全，標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提升，3年培育年產(chǎn)值超億元預(yù)制菜農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家以上。

預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜的興起對食材市場有較大促進(jìn)作用，通過發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，各地的食材可以跨地區(qū)流動，對于餐飲商家跨地區(qū)發(fā)展是一個助力。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年我國食材消費市場規(guī)模已突破15萬億元，初級食材市場規(guī)模約為6.5萬億元，食材加工市場規(guī)模達(dá)到10.46萬億元，食材流通市場規(guī)模達(dá)8.37萬億元，食材物流總費用約為0.7萬億元。2021年中國餐飲市場規(guī)模約為4.7萬億元，預(yù)制菜作為原材料的使用，在整個行業(yè)規(guī)模中占有極高的比例，足以說明其受到了市場歡迎。

2022上半年，我國居民消費價格指數(shù)同比上漲1.7%，食材消費市場規(guī)模突破7.3萬億元，與2021年同期基本持平。從消費渠道來看，零售端食材消費規(guī)模為5.3萬億元，比2021年同期上漲2.2%;餐飲端食材消費規(guī)模為2.0萬億元，同比下降7.7%。

政府的推動，包括建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建立投資基金等，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等必要要素，但非決定要素，核心的決定要素在于消費市場的需求。

預(yù)制菜相關(guān)政策支持

2022年1月份以來，全國先后有多個城市公開表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”，集中在粵魯兩省，分別是廣東的湛江和肇慶高要、山東濰坊市下轄的壽光和諸城。2022年3月，廣東發(fā)布全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。2022年5月8日，總規(guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動建設(shè)。

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年中國預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來6～7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬家。預(yù)制菜第一股的味知香，2021年年報顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營收額中，加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元。

社區(qū)生鮮行業(yè)領(lǐng)軍品牌錢大媽，從傳統(tǒng)生鮮賽道精準(zhǔn)切入預(yù)制菜賽道，并成功開辟了第二增長曲線。推出的“一夜埕金鯧魚”“麻辣小龍蝦”等精美預(yù)制菜上市即熱銷，讓一眾消費者愛不釋手，是一人享用、朋友小聚、佳節(jié)團(tuán)聚的首選美食。

預(yù)制菜作為新生事物，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，在突破傳統(tǒng)制作方式、工藝和流程的同時，也會帶來口感、價格和選擇等消費權(quán)益問題，因而維護(hù)消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，建構(gòu)并實施預(yù)制菜提前告知制度勢在必行。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...

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