風口下的預制菜：只有規(guī)范才能走得更長遠!預制菜在網上迅速走紅，行業(yè)賽道一路高歌猛進，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業(yè)已達到6.81萬家，這比兩年前增加了數萬家。
風口下的預制菜：只有規(guī)范才能走得更長遠!預制菜在網上迅速走紅，行業(yè)賽道一路高歌猛進，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業(yè)已達到6.81萬家，這比兩年前增加了數萬家。
隨著生活節(jié)奏加快、Z世代的崛起，消費者對方便快捷預制菜的需求量也在不斷增加，加上疫情影響和“懶宅經濟”興起，預制菜進入發(fā)展快車道。
未來，隨著頭部玩家的推動，餐飲供應鏈日益成熟，必將推動中國餐飲市場連鎖化進程的加速發(fā)展。美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率已經從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。
數據顯示，2021年我國預制菜市場規(guī)模約為4070.8億元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達50%，行業(yè)增速迅猛。A股市場上，有數十家上市公司已先后布局預制菜業(yè)務，不少公司已見顯著成效，成為公司新的業(yè)績增長點。
據市場估算，B端和C端的預制菜規(guī)模比為8:2，假設當前預制菜在B端的滲透率為13%，當前B端預制菜消費規(guī)模為2070億元，C端預制菜消費規(guī)模為526億元。雖然預制菜在C端食品消費行業(yè)占比較小，但滲透率也有著提升的趨勢，疫情催化了消費者對預制菜的需求，同時預制菜可以滿足用戶節(jié)約烹飪時間的需求，從購買目的上看，超70%用戶因省時選擇預制菜。
除此之外，直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團購等新興零售渠道也為預制菜新品類產品提供了增長機會。隨著預制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場。紅餐大數據顯示，2021年至2022年預制菜領域共計發(fā)生40余起融資事件，還誕生了賽道首個上市公司味知香。
政策方面，自2020年3月發(fā)改委發(fā)布的《關于首批國家骨干冷鏈物流基地建設工作的通知》以來，國家層面關于完善冷鏈物流體系建設的政策利好不斷，2021年12月，國務院印發(fā)冷鏈物流發(fā)展頂層指導性文件《十四五冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，冷鏈賽道關注度或將迅速提升。冷鏈物流相關技術的升級發(fā)展將有效改善運輸途中的產品損耗，冷鏈物流基礎設施加速完善，將有利于降低速凍食品的物流成本，減少因流通環(huán)節(jié)瓶頸對生產、消費造成的抑制，從而驅動預制菜市場加速滲透。
據中研普華產業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發(fā)展前景預測報告》統(tǒng)計分析顯示：
預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
預制菜一般可分為4種類型：開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。前兩種以火腿腸、自熱火鍋等產品為代表，后兩種則分別指加工、拼配好的食材以及有調料包直接可以下鍋烹飪的半成品食物。
預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
預制菜的出現，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜的問題。隨著當前人們生活節(jié)奏的加快以及餐飲變革的發(fā)展趨勢，預制菜也越來越受到餐飲從業(yè)人員的喜愛。事實上，預制菜在中國已經有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。
預制菜是時代發(fā)展的產物，在越來越受大眾關注的當下，更應在規(guī)范標準下合理運行。從長遠來看，這不僅需要生產者、經營者、消費者三方的自我管理，更需要制定明確的行業(yè)規(guī)則，以強制性國家標準，規(guī)范指引預制菜行業(yè)實現健康、有序、長足發(fā)展。
我國預制菜行業(yè)從萌芽階段進入到成長期，伴隨我國人均肉蛋奶消費量持續(xù)提升、冷鏈技術完善、B、C市場需求高增下的加速滲透，預計預制菜行業(yè)將維持高速增長，2021-2025年全行業(yè)消費規(guī)模復合增長率(CAGR)約24%。
大數據時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數據，并分析使用行業(yè)數據不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關數據可以點擊查看中研產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發(fā)展前景預測報告》。
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2022-2027年中國肉制品、米粉、預制菜行業(yè)發(fā)展前景及深度調研分析報告
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