預(yù)制菜行業(yè)火爆 下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè) 會(huì)是它嗎？預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 2022年11月16日 LiBO來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1317 86
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隨著預(yù)制菜概念的火爆，近兩年不少企業(yè)競(jìng)相入局，發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)3年至5年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)。

隨著預(yù)制菜概念的火爆，近兩年不少企業(yè)競(jìng)相入局，發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)3年至5年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)。

可與所有處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點(diǎn)，諸如菜品品質(zhì)不可控、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等質(zhì)疑短期內(nèi)不可避免。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有哪些難題和痛點(diǎn)待解?對(duì)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)從何處入手?從業(yè)人員對(duì)此又有哪些思考?

2022年，因方便、快捷而備受青睞的預(yù)制菜可謂火出了圈，在剛剛結(jié)束的進(jìn)博會(huì)上也有它的身影。預(yù)制菜正在成為城鄉(xiāng)居民家庭餐桌上的新選擇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也邁入了發(fā)展快車道。

同時(shí)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”興起，直接觸達(dá)終端消費(fèi)者的預(yù)制菜消費(fèi)需求增大，吸引商超、電商平臺(tái)、連鎖餐企、專賣店等諸多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

在預(yù)制菜越來(lái)越火的同時(shí)，部分產(chǎn)品品質(zhì)不可控、食品安全缺乏保障、相關(guān)領(lǐng)域人才匱乏等問題也開始凸顯，不少人對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否健康可持續(xù)發(fā)展提出質(zhì)疑和擔(dān)憂。是成就“下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)”，還是最終只是曇花一現(xiàn)?一系列問題同樣困擾著預(yù)制菜企業(yè)和從業(yè)者。實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)業(yè)該往何處走?

菜品品質(zhì)有待提升

預(yù)制菜的技術(shù)含量并不低。特別是對(duì)于傳統(tǒng)中餐風(fēng)味的復(fù)制和還原，是整個(gè)行業(yè)一大技術(shù)難點(diǎn)。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味復(fù)原程度需要改進(jìn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年6月份發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。對(duì)于前兩者而言，能否最大程度還原菜品本身的風(fēng)味直接影響著消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。這也是目前不少預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)。

人才短缺問題凸顯

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對(duì)相關(guān)人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業(yè)人才隊(duì)伍。

“預(yù)制菜的研發(fā)，不是請(qǐng)幾位廚師就能完成的。之前公司嘗試聘請(qǐng)幾位特級(jí)廚師作為顧問，讓他們協(xié)助研發(fā)人員開發(fā)新產(chǎn)品。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，特級(jí)廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業(yè)化;懂工業(yè)化的工程師不懂怎么做菜好吃?！?/p>

防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)

凡是涉及“吃”的行業(yè)，都繞不開食品安全。這既是食品企業(yè)要堅(jiān)守的底線，也是企業(yè)維護(hù)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的基石?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進(jìn)。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近10年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，2019年新增1.29萬(wàn)家，2020年新增1.3萬(wàn)家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價(jià)格波動(dòng)較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價(jià)格受上游原材料影響較大。

目前我國(guó)肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(tuán)(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價(jià)格影響毛利率波動(dòng)幅度較大。

預(yù)制菜這個(gè)賽道上的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還相當(dāng)分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國(guó)性龍頭企業(yè)。

70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實(shí)力弱、區(qū)域分布分散。從市場(chǎng)來(lái)看，2021年“C端”預(yù)制菜消費(fèi)中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬(wàn)，占全國(guó)人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預(yù)制菜消費(fèi)僅占約18.1%，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)需求尚待挖掘。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。但隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度越來(lái)越高，對(duì)口味和品質(zhì)的要求也隨之升高。

目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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