淄博燒烤火出圈 流量變留量 為啥這么香 燒烤產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 燒烤產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿Ψ治鰣?bào)告

• 李波 2023年3月31日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 230 7
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(29日)，工信部等十一部門聯(lián)合發(fā)布指導(dǎo)意見，多措并舉，全面推動(dòng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。最近，淄博燒烤在社交媒體火爆出圈，吸引全國(guó)各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店。

(29日)，工信部等十一部門聯(lián)合發(fā)布指導(dǎo)意見，多措并舉，全面推動(dòng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。最近，淄博燒烤在社交媒體火爆出圈，吸引全國(guó)各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店。

要說(shuō)淄博燒烤的靈魂，就是一桌一個(gè)炭烤小爐。服務(wù)員通常將七八分成熟的烤串端上餐桌，之后就需要顧客自己加工，這種沉浸式體驗(yàn)極大地激發(fā)了食客的參與感。

山東淄博某燒烤店老板 劉靜：一蘸這個(gè)醬，然后蘸料。很多種吃法都有了，小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。這就是我們淄博，常來(lái)我們淄博。

小餅卷一切，正是淄博的這種燒烤方式，貼合了年輕消費(fèi)者的口味，經(jīng)過(guò)社交媒體的傳播，引發(fā)了不少人追捧。

為了方便來(lái)吃燒烤的游客，淄博專門制定了燒烤地圖，新增21條燒烤公交專線。而隨著燒烤流量的延伸，淄博的旅游熱度也隨之上升。

發(fā)展“特色經(jīng)濟(jì)”離不開自身優(yōu)勢(shì)，在云南，口岸經(jīng)濟(jì)正帶動(dòng)當(dāng)?shù)赝赓Q(mào)和邊市火熱起來(lái)。在云南河口口岸，滿載著泰國(guó)新鮮榴蓮的冷鏈貨車正發(fā)往昆明中轉(zhuǎn)，再運(yùn)送到全國(guó)多地。隨著河口口岸全面恢復(fù)通關(guān)，越來(lái)越多中外游客聚集邊城。

燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報(bào)告顯示，2021年，全國(guó)燒烤門店數(shù)增至46萬(wàn)，燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，消費(fèi)者主動(dòng)搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長(zhǎng)29.8%，燒烤品類增長(zhǎng)潛力巨大。

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“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，越來(lái)越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發(fā)展。報(bào)告顯示，以三亞地區(qū)為例，2021年?yáng)|北風(fēng)味燒烤店鋪數(shù)同比2020年增長(zhǎng)66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長(zhǎng)48.2%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4萬(wàn)億。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)18.6%。

報(bào)告顯示，2021年中國(guó)餐飲規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億，已恢復(fù)至2019年水平。2021年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量保持凈增長(zhǎng)，說(shuō)明餐飲行業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。

餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。

飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

從消費(fèi)者性別畫像上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者男女分布較為均衡。我國(guó)男性燒烤消費(fèi)者占比整體的53.2%，女性消費(fèi)者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

從年齡分布上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者主要集中于26-35歲人群。

26-30歲人群燒烤消費(fèi)量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費(fèi)占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費(fèi)人群，占比分別為14.7%、10.40%。

小吃快餐的門店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。

燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場(chǎng)規(guī)模看，2021年國(guó)內(nèi)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場(chǎng)的一半，但增速可觀。

在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過(guò)去 6 年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

目前來(lái)看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

更重要的是，燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因?yàn)槿绱?，越?lái)越多的餐飲企業(yè)開始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。

燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎(chǔ)。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費(fèi)門檻低于火鍋(6成以上消費(fèi)客單在60元以下);

疊加創(chuàng)業(yè)門檻極低(無(wú)需專業(yè)廚師，前期投入低至數(shù)萬(wàn)元)、政府鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)，即使在疫情打擊嚴(yán)重的2020年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

2021年我國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場(chǎng)規(guī)模的46%，在夜間消費(fèi)市場(chǎng)中規(guī)模僅次于火鍋。按照未來(lái)5年11%的CAGR計(jì)(參考?xì)v史增速)2026年市場(chǎng)規(guī)模將近4000億元。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)燒烤市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)燒烤行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為燒烤企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。