美國科學家的一項最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細胞生產(chǎn)的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預印本網(wǎng)站。實驗室培養(yǎng)的肉類通過在營養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動物干細胞制成，被認為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因為與傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土
人造肉對氣候影響可能是牛肉的25倍?
美國科學家的一項最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細胞生產(chǎn)的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預印本網(wǎng)站。實驗室培養(yǎng)的肉類通過在營養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動物干細胞制成，被認為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因為與傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。
但在最新研究中，加州大學戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導致全球變暖的潛力(生產(chǎn)一公斤肉類排放的二氧化碳)是普通牛肉的4—25倍。
肯德基、麥當勞已入局人造肉市場
肯德基宣布，將在全美近4000家餐廳推出“超越炸雞”------一款與Beyond Meat合作的人造雞肉產(chǎn)品。肯德基表示，從1月10日開始，這一產(chǎn)品將在全美范圍的肯德基門店“限時供應”。這將是人造雞肉產(chǎn)品迄今為止在美國最大規(guī)模的一次推廣。
麥當勞宣布，下周將推出人造肉版麥樂雞，德國將是其試水的第一個市場。據(jù)悉，人造肉版麥樂雞由豌豆、玉米和小麥與天婦羅面糊制成，是麥當勞與Beyond Meat合作開發(fā)的第二款產(chǎn)品。自2021年以來，麥當勞一直在銷售他們的第一款產(chǎn)品——人造肉漢堡。
麥當勞表示，未來市場上人造肉漢堡和人造肉麥樂雞的供應將取決于客戶的需求。報道稱，歐洲消費者普遍比美國消費者更容易接受麥當勞的人造肉產(chǎn)品，麥當勞去年夏天結(jié)束了在美國對人造肉漢堡的測試，但沒有宣布任何銷售計劃。
伴隨行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費者更易接觸植物肉，逐步培育消費者，增加購買意愿，植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎來快速增長。
預計人造肉市場發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。
魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。
最新消息顯示，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團體標準。該項團體標準將在兩三個月后面世，屆時應該也會進一步刺激國內(nèi)植物肉市場。
中國人造肉市場仍處在初級階段，發(fā)展速度較快，預計到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元。中國人造肉市場有望占到全球市場的一半。
目前人造肉產(chǎn)品在口感和質(zhì)量上還無法與天然的肉類進行直接比較，消費者對于“人造蛋白”的接受還需要一個過程。此外，人造肉’行業(yè)的法律法規(guī)和標準體系還相對缺乏，比如食品安全、對人們未來營養(yǎng)健康的影響等，都需要有更加明確的認證。
有關(guān)人士稱，人造肉可以有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負面影響，節(jié)省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢，可以避免過度的肉類攝入所引發(fā)的各類疾病，符合健康消費的飲食觀點。機構(gòu)研報指出，預計到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元。中國植物肉市場有望占到全球市場的一半。受益于國內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來的人口紅利，預計人造肉市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
人造肉行業(yè)報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對行業(yè)進行了趨向研判，是經(jīng)營企業(yè)，服務、投資機構(gòu)等單位準確了解目前人造肉行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對中國及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了中國人造肉行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。
欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。
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