中餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年5月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1274 83
• 繁體

中餐是以中國(guó)傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過(guò)了九成。近年來(lái)，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來(lái)、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來(lái)、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

中式餐飲是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的絕對(duì)主體，占據(jù)了約8成左右的市場(chǎng)規(guī)模，是一個(gè)體量達(dá)3萬(wàn)億的龐大市場(chǎng)。中式餐飲規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)到3.15萬(wàn)億元，較上一年下跌15.2%。2021年疫情常態(tài)化之后，中式餐飲規(guī)模迅速反彈，預(yù)計(jì)在未來(lái)3年保持年均8.8%的高增長(zhǎng)，2023年規(guī)模有望突破4萬(wàn)億元。

中餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析調(diào)研

大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類(lèi)早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣(mài)送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對(duì)清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，服務(wù)范圍廣，消費(fèi)便利、快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增加的需要，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線(xiàn)訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)中餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景和線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來(lái)，對(duì)于頭部餐飲品牌來(lái)說(shuō)，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。中式餐飲經(jīng)歷了艱辛初創(chuàng)、快速擴(kuò)張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型陣痛和第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)難突圍。再加上疫情常態(tài)化的催化，一級(jí)市場(chǎng)無(wú)法募集到更多錢(qián)的餐飲企業(yè)，不得不開(kāi)始搶跑二級(jí)市場(chǎng)。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線(xiàn)上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，目前我國(guó)門(mén)店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業(yè)均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費(fèi)觀念的改變以及消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，餐飲業(yè)逐漸迎來(lái)窗口期。餐飲物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，讓產(chǎn)品和原料的運(yùn)輸、配送變得更簡(jiǎn)單，餐飲技術(shù)門(mén)檻越來(lái)越低，只要資金到位，開(kāi)一家餐飲店就是“小問(wèn)題”。

川菜是中餐中規(guī)模最大，發(fā)展最為成熟的菜系之一。在經(jīng)過(guò)十年發(fā)展后，川菜創(chuàng)新力略顯不足。在當(dāng)下，川菜的創(chuàng)新仍然以持續(xù)細(xì)分，發(fā)掘地方特色為主。在酸菜魚(yú)、冒菜、缽缽雞之后，翹腳牛肉、砂鍋菜正在成為新的品類(lèi)創(chuàng)新關(guān)鍵詞。事實(shí)上，川菜的江湖地位受到挑戰(zhàn)，2018年就能看端倪。彼時(shí)大數(shù)據(jù)已經(jīng)監(jiān)測(cè)到了全國(guó)多個(gè)重點(diǎn)城市川菜館數(shù)量下滑的態(tài)勢(shì)。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣(mài)業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣(mài)更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，且預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶(hù)達(dá)到了用戶(hù)占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶(hù)，開(kāi)拓外賣(mài)服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線(xiàn)上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)中餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年中國(guó)中餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  中餐研究報(bào)告對(duì)中餐行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的中餐資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡