2023智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析及市場前景

• 吳澳燕 2023年8月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1441 95
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智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。

餐飲消費是經(jīng)濟的重要組成部分。近日國家發(fā)展改革委印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》強調(diào)，在擴大餐飲服務(wù)消費方面，倡導(dǎo)健康餐飲消費，反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動;因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定;培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平;推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

國家統(tǒng)計局8月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，7月份商品零售32483億元，同比增長1.0%;餐飲收入4277億元，增長15.8%。1-7月商品零售235742億元，同比增長5.9%;餐飲收入28606億元，增長20.5%。餐飲消費回暖，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復(fù)。

消費升級時代，新零售大潮席卷，餐飲行業(yè)處于升級轉(zhuǎn)型的變革臨界點，一個全新的世界--新餐飲的大門已然打開。在新的餐飲模式下，消費理念也在不斷升級演變，新理念、新技術(shù)層出不窮，餐飲行業(yè)從簡單的信息在線化進(jìn)階到了線上線下一體化的階段， 線下整體消費的場景和線下獲取信息完成交易的結(jié)合，是整個大行業(yè)的趨勢迭代。

智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個方向的數(shù)字化升級推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護(hù)會員社區(qū)。

中端則主要利用云計算功能，開設(shè)預(yù)定排號、線上點餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實時監(jiān)控后廚運營情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

2023智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析及市場前景

數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，成為經(jīng)濟動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和居民消費升級的重要支撐力量，數(shù)字化知識和工具也為餐飲企業(yè)提供了新的發(fā)展動能。特別是2020年初遭受疫情重創(chuàng)之后，餐飲業(yè)更是加速了與數(shù)字化技術(shù)的深度融合，“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機點餐”等智慧餐飲方案應(yīng)運而生。

以人力成本和管理成本為例。由中國飯店協(xié)會完成的《2020年中國餐飲業(yè)年度報告》中提到，大部分被調(diào)研企業(yè)的人力成本占營業(yè)額比例均值為21.35%，并且仍在以3.69%的漲幅持續(xù)增長。被調(diào)查餐飲企業(yè)的平均人員流失率為14.79%，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為9.59∶1.持續(xù)的培訓(xùn)成本、管理成本在成本中比重較高。

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。同時，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實現(xiàn)對后廚的數(shù)字化管理。

從餐飲行業(yè)的特性和發(fā)展趨勢來看，未來智慧餐廳將會勢必會成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的一大亮點。報告顯示，未來五年智慧餐廳設(shè)備和服務(wù)市場將每年以超過100%的速度增長，發(fā)展規(guī)模將達(dá)到上千億元，中國有望成為亞洲最大的智慧餐廳市場。

在餐飲領(lǐng)域，智慧餐廳近年來成為市場新的增長點，市場規(guī)模已達(dá)千億。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，智慧餐廳市場規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強，正在邁入線上線下一體化階段。國務(wù)院發(fā)布《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》，提出要順應(yīng)消費升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費，發(fā)展智慧餐廳等新零售業(yè)態(tài)，培育“互聯(lián)網(wǎng)+社會服務(wù)”新模式，著力滿足個性化、多樣化、高品質(zhì)消費需求。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及智慧餐廳專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國智慧餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。報告對我國智慧餐廳行業(yè)作了詳盡深入的分析，為智慧餐廳產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

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