左旋肉堿，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源。左旋肉堿的主要生理功能是促進脂肪轉化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。
欲了解更多特醫(yī)食品行業(yè)的未來發(fā)展前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國特醫(yī)食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。
蛋白質是一切生命的物質基礎，機體的新陳代謝和生理功能都依賴蛋白質的不同形式得以正常進行，蛋白質占人體16%-20%，其基本組成單位是氨基酸。
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GB29922中規(guī)定：適用于10歲以上的人群的全營養(yǎng)配方食品所含的蛋白質含量應不低于0.7g/100kJ(3g/100kcal)，其中優(yōu)質蛋白質所占比例不少于50%。
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特醫(yī)中用到的蛋白相關原料主要包括： 大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及一些功能性的支鏈氨基酸等。
1. 大豆蛋白
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特醫(yī)中一般選用蛋白質含量在90%以上的大豆分離蛋白（SPI）作為蛋白質原料。大豆蛋白氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。
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2. 牛奶蛋白
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又稱牛乳蛋白。主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。
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牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。
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3. 乳清蛋白
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乳清蛋白（whey protein）是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，包含α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等。具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，有助于調節(jié)睡眠、食欲和情緒，被稱為蛋白之王。
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4.酪蛋白
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酪蛋白是乳中含量最多的一大類蛋白的總稱，酪蛋白在牛乳中不是單獨存在的，而是與磷酸鈣相互結合形成直徑約為200nm的近似球狀的復合物，即“酪蛋白膠束”。特醫(yī)中常用原料根據其結合的陽離子不同有酪朊酸鈣和酪朊酸鈉。
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5. 乳鐵蛋白
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乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺菌活性的單體糖蛋白?，F代醫(yī)學證明，LF具有抗菌和抑菌、抗病毒效應，調節(jié)機體免疫功能，增強機體抗病能力。在腸道中刺激和強化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。GB 14880中LF作為營養(yǎng)強化劑可添加至調制乳、風味發(fā)酵乳及含乳飲料中，限量1.0g/kg以內。
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6. 牛奶初乳蛋白
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牛初乳是指乳牛產犢后3天內所分泌的乳汁。所含的優(yōu)質蛋白質和免疫球蛋白（IgG）特別豐富，當中的IgG含量可占總蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍?？梢钥雇鈦聿《炯凹毦铣傻模缓隗w內自然合成的天然抗體，是一種能增強人體免疫力、促進組織生長的健康功能性食品。
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7. α-乳白蛋白
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a-乳白蛋白可促進色氨酸和松果體素的合成，被科學家稱為“天然的舒睡因子”有助于改善睡眠，舒緩神經。另外，α-乳白蛋白能提供接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質的生物利用度，降低蛋白質總量，從而有效減輕腎臟負擔。同時α-乳白蛋白更易人體腸道吸收，不易便秘。
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8. 酪蛋白磷酸肽CPP
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CPP以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營養(yǎng)、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。GB14880中CPP作為營養(yǎng)強化劑可添加至調制乳、風味發(fā)酵乳及飲料中，限量1.6g/kg以內，固體飲料按沖調倍數增加食用量。
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9. BCAA
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支鏈氨基酸（BCAA）：蛋白質中的三種常見氨基酸，即亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的統(tǒng)稱BCAA。 這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝（肌肉增長）：①促進胰島素釋放，②促進生長激素釋放。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營養(yǎng)。
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Ps：HMB-Ca：全稱β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）是一種丁酸鈣鹽，β-羥基-β-甲基丁酸是人體所需支鏈氨基酸-亮氨酸的代謝產物，大量研究表明HMB-Ca具有預防肌肉減少，增加肌肉蛋白合成的作用。 屬于新食品原料，使用范圍：1.運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品。2.孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒及兒童不宜食用。
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10 精氨酸
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在哺乳動物，精氨酸被分類為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發(fā)育階段及健康狀況而定。臨床試驗研究結果表明，0.5g/100kcal精氨酸技能起到增強患者的免疫功能、介紹術后感染的發(fā)生率的作用（29922問答）。
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11. 酪朊酸鈉
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酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
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12. 谷氨酰胺
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谷氨酰胺是一種必須氨基酸，是人體含量最高的游離氨基酸，同時也是腸道粘膜細胞的主要能量物質。在創(chuàng)傷、手術等嚴重應激情況下，機體對谷氨酰胺的需要量遠大于內源性谷氨酰胺的產生量，補充谷氨酰胺可增強免疫和腸粘膜屏障功能，防止細菌易位和腸道毒素入血，改善體內氮平衡。
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Ps：研究顯示，每日攝入谷氨酰胺20~30g，持續(xù)5天及以上，在改善患者免疫功能、降低住院成本等方面有明顯益處。GB29922附錄B中也提及谷氨酰胺可用于特殊醫(yī)學用途配方食品。
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13. ?；撬?/span>
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牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，?；撬犭m然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。它有助于促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經傳導和視覺機能，還能改善內分泌狀態(tài)，增強人體免疫。GB29922中為可選擇成分指標。歐盟委員會引用的研究文獻表明不挑食的人群從飲食中攝入的量為9-400mg/d，經能量折算后確定20mg/100Kcal作為標準的最高值。
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14. L-肉堿
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左旋肉堿，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源。左旋肉堿的主要生理功能是促進脂肪轉化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。GB29922中為可選擇成分指標。
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15. 色氨酸
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色氨酸屬于人體必需氨基酸，有助于嬰幼兒的神經發(fā)育，是調節(jié)睡眠、食欲、情緒的重要因子。
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2023-2028年中國特醫(yī)食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告
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陳博
特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展方向 產品開發(fā)難度較大 
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