肉制品,是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品。
近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯,同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視,居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng),企業(yè)依賴(lài)其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì),有利于行業(yè)集中度的提升。中國(guó)的肉類(lèi)加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉,再到冷卻肉的發(fā)展軌跡,其中速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速,成為維持許多肉類(lèi)食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱,傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化,西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分,豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。
肉制品,是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱(chēng)為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
火腿腸市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析
火腿腸深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類(lèi)加工食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成,它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
在食品工程里,火腿腸是一種被稱(chēng)為“乳化肉”的體系。它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒,然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以,單憑肉眼,幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪。通俗說(shuō)是肥肉,是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散,就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來(lái),作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉“打成”肉醬,在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。
中國(guó)是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó),但肉類(lèi)制品大多都是初加工產(chǎn)品,而精深加工的肉制品卻很少。主要問(wèn)題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,產(chǎn)品科技含量低,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足??筛爬槿嗳?,即高溫肉制品多、低溫肉制品少,初級(jí)加工多、精深加工少,老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國(guó)肉類(lèi)科技與加工水平較低,不能適應(yīng)肉類(lèi)生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要,特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類(lèi)總產(chǎn)量的3.6%,年人均不足2kg,與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類(lèi)產(chǎn)量的50%相比,差距很大。中國(guó)肉類(lèi)企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。肉類(lèi)加工企業(yè)以中小企業(yè)為主,小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家,規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家,而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái),肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見(jiàn),也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火腿腸市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示:
從近幾年火腿腸的銷(xiāo)售情況上來(lái)看,市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方,其中東北、華北的銷(xiāo)售量最大。從北方和南方的銷(xiāo)售量來(lái)看,北方的市場(chǎng)明顯好于南方,這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系,西南市場(chǎng)火腿腸的銷(xiāo)售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。目前國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、德大、江泉、春都、匯通、美好等,多半集中在河南山東兩省,兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國(guó)總量的70%以上。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,河南的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為了萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè),市場(chǎng)上二分之一的火腿腸、三分之一的方便面、四分之一的饅頭、五分之三的湯圓、十分之七的水餃都是河南生產(chǎn)的。河南每年向全國(guó)輸出原糧和加工制成品600億斤以上。在火腿腸、方便面、湯圓、水餃等產(chǎn)品的背后,是雙匯、牧原、三全、思念等一批“中國(guó)第一、世界有名”的河南農(nóng)業(yè)“頂級(jí)名片”。另?yè)?jù)了解,河南通許“麗星造”酸辣粉占全國(guó)市場(chǎng)份額60%、西峽香菇出口30多個(gè)國(guó)家,占中國(guó)香菇出口總量30%,連續(xù)6年全國(guó)第一。
雙匯是目前國(guó)內(nèi)最大的肉類(lèi)加工企業(yè)。2019年雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)總收入603.48億元,同比增長(zhǎng)23.43%,凈利潤(rùn)54.38億元,同比增長(zhǎng)10.70%。其中肉制品業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入251.63億元,同比增長(zhǎng)8.80%,當(dāng)期完成銷(xiāo)售量148.49萬(wàn)噸。
火腿腸行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展空間預(yù)測(cè)
數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)??蛇_(dá)167.7億元。未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí),火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類(lèi)等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間。
與此同時(shí),預(yù)制菜市場(chǎng)卻愈發(fā)火爆。伴隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起、疫情的催化,預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)黃金發(fā)展期。相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3,459億元,預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)保持較高增長(zhǎng)速度,2026年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)約為10,720億元。
中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù),對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù),最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本,把握投資機(jī)遇,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年火腿腸市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2023-2028年火腿腸市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告
火腿腸行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手,分析火腿腸未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì),挖掘火腿腸行業(yè)的市場(chǎng)潛力,基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究,提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...
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