推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 研究院發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)五大方向

• 李波 2023年9月24日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1408 93
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據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)9月21i報(bào)道，近日中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院正式對(duì)外發(fā)布預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)五大方向，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)了解，五大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方向涵蓋預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)、保鮮、食用等產(chǎn)銷全鏈路多個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)9月21i報(bào)道，近日中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院正式對(duì)外發(fā)布預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)五大方向，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)了解，五大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方向涵蓋預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)、保鮮、食用等產(chǎn)銷全鏈路多個(gè)環(huán)節(jié)。

業(yè)內(nèi)人士表示，五大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方向首先要做的就是針對(duì)目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知誤區(qū)，加強(qiáng)預(yù)制菜的安全性、健康性、營(yíng)養(yǎng)性的行業(yè)普及，通過(guò)分類分級(jí)、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改進(jìn)等方式，盡快形成分級(jí)分層且可追溯、可識(shí)別的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度正快速提升。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年將突破萬(wàn)億元。

中證報(bào)援引業(yè)內(nèi)人士觀點(diǎn)稱，目前預(yù)制食品行業(yè)整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級(jí)階段，行業(yè)集中度低，行業(yè)格局遠(yuǎn)未形成。

此外，預(yù)制食品的餐飲滲透率偏低。一旦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確立，國(guó)內(nèi)巨大的市場(chǎng)有望支撐行業(yè)跨越式發(fā)展，且出現(xiàn)規(guī)模巨大的龍頭企業(yè)。公司方面，據(jù)中證報(bào)表示包括：雙塔食品、得利斯等。

近年來(lái)，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

如果你想了解預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

2020年由于新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊較大，導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有了較大幅度的增長(zhǎng)。2021年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.7萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2025年達(dá)到了5.9萬(wàn)億元。

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。

且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。

未來(lái)我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將以 26%的復(fù)合增長(zhǎng)率迅速增長(zhǎng)，2026 年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 2576 億元。

眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。

天眼查顯示，近10 年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈快速上升趨勢(shì)。截止到2022 年 7 月，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)已超過(guò) 6.67 萬(wàn)家。

預(yù)制菜保存有三種形態(tài)：常溫保存、冷凍保存、冷藏保鮮，這三種方式會(huì)通過(guò)不同的技術(shù)手段進(jìn)行處理。

比如罐頭之類的產(chǎn)品，在常溫下保存，其制作過(guò)程主要是要經(jīng)過(guò)高溫滅菌;冷凍保存的食材比較簡(jiǎn)單，冷鏈技術(shù)的發(fā)展是其關(guān)鍵;冷藏保鮮食品，俗稱短保產(chǎn)品，這里邊一般沒(méi)有添加劑。

但要注意到，如果冷藏保鮮食品要大規(guī)模生產(chǎn)，并確保不發(fā)生質(zhì)變，可能會(huì)采取了一些符合國(guó)家食品安全相關(guān)要求(《國(guó)標(biāo)2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》)的添加劑進(jìn)行處理。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜目前所面臨的問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上是這一行業(yè)還缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在目前國(guó)標(biāo)和行標(biāo)缺乏的背景下，企業(yè)在制作預(yù)制菜的過(guò)程中就選擇用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

“預(yù)制菜應(yīng)該有國(guó)標(biāo)，包括國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！标愓窠苷f(shuō)，目標(biāo)就是保證食品的安全。

據(jù)了解，目前河南已經(jīng)推出了四項(xiàng)關(guān)于預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還在籌備涉及園區(qū)建設(shè)等方面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

隨著市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求越來(lái)越大，種類要求越來(lái)越豐富，品質(zhì)要求也越來(lái)越高，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)總量不斷增長(zhǎng)。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間分析

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)空間廣闊。目前預(yù)制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門(mén)店為主，但隨著越來(lái)越多企業(yè)加入到預(yù)制菜賽道中來(lái)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然市場(chǎng)空間巨大，但產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，且長(zhǎng)期以來(lái)缺乏規(guī)范發(fā)展，加之近年來(lái)受疫情影響帶來(lái)餐飲市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，而從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)占比較大，造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問(wèn)題比較嚴(yán)重。

今年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，其快速發(fā)展既順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多元需求，也推動(dòng)了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新業(yè)態(tài)、農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，為助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕發(fā)揮重要作用。

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)迎合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，給消費(fèi)者帶來(lái)便捷體驗(yàn)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)的同時(shí)，仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來(lái)越多餐企開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門(mén)店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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