全國餐飲市場(chǎng)分析 多家餐飲企業(yè)銷售額數(shù)據(jù)分析

• 曾燕 2023年10月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 349 15
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全國餐飲市場(chǎng)如何？假期全國餐飲市場(chǎng)火熱升溫?！半p節(jié)”假期，北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、餐飲等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額92.7億元，同比增長21.8%，較2019年增長14.6%。

全國餐飲市場(chǎng)分析

全國餐飲市場(chǎng)如何？假期全國餐飲市場(chǎng)火熱升溫?！半p節(jié)”假期，北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、餐飲等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額92.7億元，同比增長21.8%，較2019年增長14.6%;河北省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的190家零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)商品銷售額和營業(yè)收入28.54億元，同比增長13.5%;江西餐飲類消費(fèi)同比增長26.5%;陜西省570家零售、餐飲樣本企業(yè)銷售額25.87億元，日均銷售額較去年同期增長12.2%，較2019年同期增長9%;河南省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的360家零售和餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售總額31.33億元，比上年同期增長9.7%，比2019年同期增長14.4%;廣西全區(qū)206家零售業(yè)、餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長9%，基本恢復(fù)至2019年水平，其中餐飲業(yè)企業(yè)同比增長18.5%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導(dǎo)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，對(duì)比2022年上半年的同比下降大為改善。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月底的半年時(shí)間內(nèi)，全國新增餐飲業(yè)相關(guān)企業(yè)77.3萬余家。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年以來，隨著全國各地促消費(fèi)政策加快落地，各地消費(fèi)季蓬勃開展以及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，休閑咖啡茶飲消費(fèi)大幅攀升，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲消費(fèi)潛力得到明顯釋放。以杭州為例，借亞運(yùn)會(huì)的契機(jī)，當(dāng)?shù)亻_展了“亞洲美食季”活動(dòng)，組織多場(chǎng)亞洲美食主題活動(dòng)，推薦500家亞洲美食季餐廳。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近兩周，夜間餐飲堂食訂單量同比增長近1倍。其中，上海、北京、成都、重慶、深圳的夜間餐飲消費(fèi)較為火熱，相關(guān)訂單量位居全國前5。

今年前8月全國餐飲收入情況分析

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年前8月全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。其中，8月份全國餐飲收入4212億元，增長12.4%。在我國把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置的政策導(dǎo)向下，今年的餐飲消費(fèi)盡顯活力。

“味蕾游、夜經(jīng)濟(jì)等新潮玩法持續(xù)走紅，極大地豐富了居民出行的體驗(yàn)?！泵缊F(tuán)研究院副院長厲基巍表示，今年以來，國內(nèi)居民消費(fèi)形態(tài)逐漸由商品消費(fèi)為主向商品和服務(wù)消費(fèi)并重轉(zhuǎn)變，服務(wù)零售成為假日經(jīng)濟(jì)的新引擎。在“雙節(jié)”疊加、亞運(yùn)熱等需求下，今年“十一”假期有望成為5年來最火黃金周，餐飲等服務(wù)消費(fèi)預(yù)訂量實(shí)現(xiàn)大幅增長，各地服務(wù)零售將在假期得到進(jìn)一步釋放。

據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，假期中，全國餐飲堂食消費(fèi)規(guī)模較2019年增長254%。另據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)假期前七天營業(yè)收入與去年國慶假期相比上漲67.5%，與2019年國慶假期相比上漲15.1%;客流量與去年國慶相比上漲82.2%，與2019年國慶假期相比上漲6.6%。

“透過黃金周消費(fèi)熱潮可以看出，假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆，消費(fèi)市場(chǎng)信心增長，餐飲、門票景點(diǎn)、住宿、出行等服務(wù)消費(fèi)創(chuàng)五年來新高，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的引擎作用進(jìn)一步增強(qiáng)?！泵缊F(tuán)研究院副院長厲基巍表示。

今年“雙節(jié)”假期，團(tuán)圓餐疊加“味蕾”游，餐飲消費(fèi)熱力十足。根據(jù)商務(wù)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，今年中秋、國慶假期前七天，全國重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長9%;重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長近兩成。

多家餐飲企業(yè)銷售額數(shù)據(jù)分析

今年黃金周多家餐飲企業(yè)銷售額和翻臺(tái)率都迎來了增長。西貝餐飲統(tǒng)計(jì)，今年黃金周期間，西貝莜面村全國347家門店，累計(jì)接待客流超260萬人次，同比增長16%。海底撈方面向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，從2023年9月29日到10月6日的8天里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。“巴奴毛肚火鍋包括廣州在內(nèi)的多座城市門店，在雙節(jié)期間翻臺(tái)率達(dá)到6次/天及以上，多地出現(xiàn)翻臺(tái)率超過7次/天的門店，全國單店翻臺(tái)最高達(dá)到7.9次/天?！卑团矫姹硎?。“雙節(jié)期間，呷哺呷哺天津佛羅倫薩小鎮(zhèn)餐廳和廣州正佳廣場(chǎng)餐廳連續(xù)3天打破歷史銷售記錄?！边炔阜矫鎸?duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者稱。

雙節(jié)期間不少門店也出現(xiàn)了排長隊(duì)的現(xiàn)象。“每天下午4點(diǎn)就開始排長隊(duì)，一天可以翻臺(tái)將近8遍，排隊(duì)取號(hào)能到200多號(hào)?！比教堇匣疱伬习迥操槐硎?，這幾天店里游客占比超過七成，客流量較往年增長近一倍。

除了用餐以外，中秋國慶假期，新茶飲消費(fèi)也頗受歡迎，多個(gè)品牌門店銷量迎來爆發(fā)式增長。

喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，喜茶眾多門店在假期期間銷量環(huán)比節(jié)前增長500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲，全國多地門店環(huán)比節(jié)前增長超500%。此外，據(jù)滬上阿姨方面披露，中秋國慶假期期間，眾多門店銷售額環(huán)比增長超過500%。中秋國慶假期里，古茗全國門店的總銷量接近4000萬杯，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“公司在節(jié)前提前準(zhǔn)備物料，努力給顧客帶來更好的體驗(yàn)?！?/p>

“雙節(jié)”黃金周期間全國餐飲消費(fèi)繁榮活躍，商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，假期前七天，全國重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長9%。多地多層次促消費(fèi)疊加發(fā)力，促進(jìn)“雙節(jié)”餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向好發(fā)展。重慶市以“愛尚重慶·渝悅消費(fèi)”為主題，多措并舉“花式”促消費(fèi);湖南岳陽市開展“2023岳陽洞庭漁火季·秋之韻”系列活動(dòng)。為促進(jìn)餐飲消費(fèi)，江西省發(fā)放1350萬元餐飲消費(fèi)券，截至10月4日，累計(jì)核銷金額為448萬元，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)近1300萬元。江蘇宿遷市發(fā)放消費(fèi)券800萬元，江西贛州市發(fā)放消費(fèi)券4165萬元，宜春市發(fā)放消費(fèi)券1800萬元，萍鄉(xiāng)市發(fā)放500萬商旅融合消費(fèi)券。

“雙節(jié)”期間，亞運(yùn)賽事正酣，看賽事品美食，助推餐飲消費(fèi)火爆。杭州8萬家餐飲店雙節(jié)假期營收32.78億元，同比2022年增長59.4%，較2019年同期增長43.4%。北京國際音樂節(jié)、湖南岳陽洞庭漁火季音樂會(huì)、貴州貴陽多地開展音樂會(huì)音樂節(jié)、山東臨沂舉辦“去現(xiàn)場(chǎng)·見所愛”時(shí)光音樂演唱會(huì)、孟良崮上唱紅色歌曲等音樂活動(dòng)，活動(dòng)期間客流量顯著上升，大力拉動(dòng)了周邊餐飲消費(fèi)。

餐飲行業(yè)發(fā)展分析 餐飲企業(yè)布局下沉市場(chǎng)

在經(jīng)歷疫情以來，餐飲企業(yè)的拓店計(jì)劃愈發(fā)理性，不再一味追求數(shù)量，而是進(jìn)行最優(yōu)化發(fā)展。其中，下沉市場(chǎng)成為不少企業(yè)的新目標(biāo)。以熱度和市場(chǎng)增速較快的茶飲品類為例。茶飲品牌喜茶和奈雪的茶相繼宣布開放加盟業(yè)務(wù)，其共同點(diǎn)便是以加盟方式來觸達(dá)直營暫時(shí)覆蓋不到的市場(chǎng)，從而進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。今年1月，Tims中國在官宣新增中文名時(shí)，就表示已加大了二三線城市的拓店速度，正加快部署進(jìn)入更多三四線城市，持續(xù)加大下沉市場(chǎng)的拓展力度。

根據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢(shì)，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，五年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。

專精特新企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)工程副主任袁帥認(rèn)為，一線城市的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤空間有限，而下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大，有更多消費(fèi)需求等待被開發(fā)。另外，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市化進(jìn)程加快，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸提升，各品牌都希望能抓住這一機(jī)遇。

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長期對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導(dǎo)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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