第一部分 行業(yè)運行環(huán)境

第一章 餐飲業(yè)概述 1

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1

一、餐飲業(yè)的定義 1

二、餐飲業(yè)的分類 1

第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點 2

一、餐飲業(yè)的特性 2

1、餐飲業(yè)生命周期 2

2、餐飲業(yè)要素密集性 4

3、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險 6

二、餐飲業(yè)的基本特征 7

三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點 8

四、餐飲管理的特點和任務(wù) 10

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 11

一、餐飲業(yè)的市場細分 11

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位 17

三、餐飲業(yè)的社會意義 18

四、餐飲業(yè)的成本核算 24

第四節(jié) 餐飲消費者分析 26

一、餐飲消費者種類分析 26

二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析 28

三、餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究 33

四、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向 33

第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 35

一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 35

二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營集中體現(xiàn)的四個原則 36

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點 39

1、直營連鎖（Regular　Chain簡稱RC） 39

2、特許連鎖（Franchise　Chain簡稱FC） 39

3、自由連鎖（Voluntary　Chain簡稱VC） 41

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第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 42

第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 42

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 42

1、行業(yè)管理體制分析 42

2、行業(yè)主要法律法規(guī) 45

3、行業(yè)相關(guān)標準匯總 46

二、行業(yè)主要政策動向 48

1、刷卡費率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 48

2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期 50

3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制 52

三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 53

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析（E） 57

一、宏觀經(jīng)濟形勢分析 57

1、國際宏觀經(jīng)濟形勢分析 57

2、國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢分析 60

二、宏觀經(jīng)濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 65

第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（S） 66

一、行業(yè)社會環(huán)境分析 66

1、行業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟的協(xié)調(diào) 66

2、行業(yè)面臨的食品安全問題 66

3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 75

二、行業(yè)文化環(huán)境分析 76

1、中國傳統(tǒng)飲食文化 76

2、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化 78

3、西式餐飲文化在中國的發(fā)展 82

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 83

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 83

二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 87

三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技 87

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第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 90

第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 90

一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 90

二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 92

三、國際餐飲業(yè)先進經(jīng)營模式 93

第二節(jié) 2013-2014年全球餐飲市場分析 95

一、2013-2014年全球餐飲市場回顧 95

二、2013-2014年全球餐飲需求分析 95

三、2013-2014年跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 96

第三節(jié) 部分 國家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 100

一、2013-2014年美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 100

二、2013-2014年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 103

三、2013-2014年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 105

四、2013-2014年韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 107

第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 108

一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 108

二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 109

1、契約進入模式 109

2、投資進入模式 109

3、網(wǎng)絡(luò)進入模式 110

三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 111

1、美國中餐業(yè)發(fā)展分析 111

2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111

3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111

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第二部分 行業(yè)運行現(xiàn)狀

第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 113

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 113

一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 113

二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 114

三、餐飲行業(yè)消費市場現(xiàn)狀 115

四、餐飲市場消費層次分析 117

第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 118

一、2013-2014年中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧 118

二、2013-2014年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 120

三、2013-2014年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 122

四、2013-2014年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 123

五、2013-2014年節(jié) 假日中國餐飲市場發(fā)展分析 124

1、春節(jié) 餐飲市場分析 124

2、情人節(jié) 餐飲市場分析 125

3、清明節(jié) 餐飲市場分析 127

4、五一小長假餐飲市場分析 128

5、中秋節(jié) 國慶節(jié) 餐飲市場分析 129

6、圣誕節(jié) 餐飲市場分析 130

第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 131

一、餐飲信息化基本情況 131

1、餐飲信息化簡介 131

2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 131

3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 132

二、餐飲信息化必要性分析 133

三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營的作用 135

1、“大廚文化”走向“流程文化” 135

2、“粗放經(jīng)營”走向“精細化經(jīng)營” 136

3、促進統(tǒng)一管理 136

四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 136

五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 142

第四節(jié) 存在問題及對策 143

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 143

1、國內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 143

2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 145

3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤嚴重下滑 146

4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達15% 146

5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 148

6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 150

二、餐飲業(yè)增速減緩原因分析 151

三、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議 152

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第五章 中國餐飲業(yè)整體運行分析 154

第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 154

一、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 154

1、企業(yè)單位數(shù) 154

2、從業(yè)人數(shù) 155

二、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　?。ò吹怯涀灶愋头郑?/SPAN> 156

三、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　　（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 158

第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況 161

一、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況 161

1、營業(yè)額 161

2、客房收入 161

3、餐費收入 162

4、商品銷售收入 162

5、其他收入 163

二、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分） 163

三、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況　?。ò磭窠?jīng)濟行業(yè)分） 179

四、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位和個體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 185

第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負債 187

一、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 187

1、資產(chǎn)總計 187

2、負債合計 188

3、所有者權(quán)益合計 188

二、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債（按登記注冊類型分） 189

三、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負債（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 198

第四節(jié) 餐飲業(yè)損益與分配 203

一、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配 203

1、主營業(yè)務(wù)收入 203

2、主營業(yè)務(wù)成本 205

3、主營業(yè)務(wù)稅金及附加 206

4、主營業(yè)務(wù)利潤 208

5、其他業(yè)務(wù)利潤 210

6、營業(yè)費用 211

7、管理費用 213

8、財務(wù)費用 215

9、營業(yè)利潤 216

10、利潤總額 218

11、應(yīng)交所得稅 219

二、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按登記注冊類型分） 221

三、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 235

第五節(jié) 餐飲業(yè)工資福利 249

一、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利 249

1、應(yīng)付工資總額 249

2、應(yīng)付福利費總額 249

二、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊類型分） 250

三、2013-2014年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 252

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第六章 中國連鎖餐飲業(yè)運行分析 254

第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 254

一、綜合情況 254

1、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254

2、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255

3、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 256

4、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257

5、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 258

6、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 259

二、按登記注冊類型分 260

三、按行業(yè)與業(yè)態(tài)分 262

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 264

一、綜合情況 264

1、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264

2、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 266

3、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 268

4、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268

5、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 270

6、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 271

二、按登記注冊類型分 273

三、按行業(yè)分 280

四、按業(yè)態(tài)分 283

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 287

一、綜合情況 287

1、2013-2014年商品購進總額 287

2、2013-2014年統(tǒng)一配送商品購進額 288

3、2013-2014年自有配送中心配送商品購進額 288

4、2013-2014年非自有配送中心配送商品購進額 289

5、2013-2014年營業(yè)額 289

6、2013-2014年餐費收入及商品銷售額 290

二、按登記注冊類型分 291

三、按行業(yè)分 292

四、按業(yè)態(tài)分 293

第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（分地區(qū)） 294

一、綜合情況 294

1、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 294

2、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 296

3、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 298

4、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 299

5、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 301

6、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 304

二、按登記注冊類型分 306

三、按行業(yè)分 311

四、按業(yè)態(tài)分 316

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第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 322

第一節(jié) 2013年中國餐飲市場回顧 322

一、2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況 322

二、2013年中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點 323

三、2013年中國餐飲業(yè)增長情況 326

第二節(jié) 中國餐飲市場分析 326

一、中國餐飲業(yè)市場基本狀況 326

二、我國餐飲市場掀起漲價潮 327

三、日本餐飲企業(yè)紛紛進駐中國 329

第三節(jié) 2014年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 329

一、2014年中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 329

二、2014年中國餐飲業(yè)增長走勢 330

三、2014年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 330

第四節(jié) 2013-2014年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 333

一、餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 333

二、餐飲百強企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 333

三、餐飲百強企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 334

四、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析 336

五、餐飲百強企業(yè)綜合業(yè)績分析 337

六、餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況分析 337

1、餐飲百強企業(yè)凈利潤率下降 337

2、餐飲百強企業(yè)成本壓力加劇 337

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第三部分 消費市場分析

第八章 中國餐飲消費市場分析 339

第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標客戶群體調(diào)查 339

一、不同收入水平消費者偏好調(diào)查 339

二、不同年齡的消費者偏好調(diào)查 339

三、不同地區(qū)的消費者偏好調(diào)查 339

第二節(jié) 餐飲市場消費需求分析 340

一、餐飲市場的消費需求變化 340

二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 342

三、2014年餐飲品牌市場消費需求分析 343

第三節(jié) 餐飲消費市場狀況分析 343

一、餐飲行業(yè)消費特點 343

二、餐飲消費者分析 346

三、餐飲消費結(jié)構(gòu)分析 346

四、餐飲消費的市場變化 348

五、餐飲市場的消費方向 349

第四節(jié) 2012-2014年我國住宿餐飲消費發(fā)展分析 352

一、2012年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 352

二、2013年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 352

三、2014年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 352

第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品的品牌市場調(diào)查 353

一、消費者對行業(yè)品牌認知度宏觀調(diào)查 353

二、消費者對行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查 355

三、消費者對行業(yè)品牌的首要認知渠道 355

四、消費者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查 356

五、餐飲行業(yè)品牌忠誠度調(diào)查 356

六、餐飲行業(yè)品牌市場占有率調(diào)查 358

七、消費者的消費理念調(diào)研 358

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第九章 中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 359

第一節(jié) 消費群體分析 359

一、餐飲業(yè)消費群體研究 359

二、中國人均餐飲消費支出 359

第二節(jié) 消費結(jié)構(gòu)分析 360

一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結(jié)構(gòu) 360

二、消費者不同食用時機餐飲需求 360

三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 361

第三節(jié) 消費行為分析 363

一、餐飲消費者心理分析 363

二、消費者餐飲決策分析 364

三、餐飲消費行為分析 366

第四節(jié) 餐飲消費者滿意度分析 367

一、調(diào)查樣本說明 367

二、消費者餐飲消費基本情況 368

1、消費者餐飲消費頻率 368

2、消費者餐廳選擇的關(guān)注因素 369

三、餐飲消費滿意度情況 370

1、總體滿意度情況 370

2、食品安全情況 371

3、餐飲消費滿意度指標的評價對比 372

四、消費者維權(quán)意識及企業(yè)危機處理能力 373

1、餐飲消費中投訴與維權(quán) 373

2、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機處理 376

第五節(jié) 餐飲消費趨勢分析 378

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第十章 餐飲業(yè)營銷策略分析 381

第一節(jié) 2010-2012年餐飲經(jīng)營熱點市場 381

一、婚宴市場 381

二、壽宴市場 383

三、商務(wù)用餐 385

第二節(jié) 2013-2014年餐飲特許經(jīng)營分析 386

一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 386

二、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 387

三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題分析 388

四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 391

五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 394

第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 399

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 399

二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 401

三、中國餐飲的特色營銷方式 403

四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 405

五、餐飲業(yè)微博營銷分析 407

第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 410

一、餐飲經(jīng)營策略概述 410

二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策 416

三、餐飲經(jīng)營致勝的秘訣 420

四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 425

第五節(jié) 餐飲團購營銷策略分析 429

一、餐飲團購概述 429

二、餐飲團購機會分析 430

三、餐飲團購目標群體定位 431

四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 432

五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 433

六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者“團購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 435

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第四部分 行業(yè)全景調(diào)研

第十一章 餐飲業(yè)細分市場分析 436

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 436

一、餐館酒樓 436

二、快餐送餐 438

三、火鍋 441

四、西餐 442

五、賓館餐飲 444

六、休閑餐飲 445

七、綜合餐飲 447

第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 450

一、國外各類西餐的特色 450

二、中國西餐發(fā)展歷程 452

三、中國西餐市場現(xiàn)狀 453

四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟現(xiàn)狀及發(fā)展分析 455

五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 456

第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 458

一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 458

二、2013-2014年西式快餐在中國的市場情況 459

三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 460

第四節(jié) 中式快餐市場分析 460

一、中式快餐的概述 460

二、中式快餐的環(huán)境分析 462

三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 462

四、2013-2014年中式快餐發(fā)展情況 464

五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 465

六、中式快餐發(fā)展策略分析 466

第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 467

一、中國餐飲菜系介紹 467

二、川菜消費市場分析 470

三、粵菜消費市場分析 473

四、魯菜消費市場分析 477

五、蘇菜消費市場分析 478

六、湘菜消費市場分析 479

七、閩菜消費市場分析 481

八、浙菜消費市場分析 482

九、皖菜消費市場分析 483

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第十二章 2013-2014年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 485

第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析 485

一、餐飲連鎖特許商的標準 485

二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析 485

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標分析 487

第二節(jié) 2013-2014年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況分析 487

一、2013年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢回顧 487

二、2014年我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營狀況分析 490

三、餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴張步伐 491

第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 494

一、商圈的一般性原則與特點 494

二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 495

三、商圈狀況分類與特征 496

四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 498

第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析 498

一、餐廳的定位 498

二、跨區(qū)域擴張策略 500

三、管理升級措施 505

第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 510

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 510

二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 511

三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略 513

四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 514

五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新 516

第六節(jié) 餐飲連鎖的對策及戰(zhàn)略 518

一、餐飲連鎖經(jīng)營的策略 518

二、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 521

三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 525

第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒 528

一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 528

二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示 529

三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 532

四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 533

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第十三章 2013-2014年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 536

第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 536

一、酒店餐飲業(yè)概述 536

二、酒店餐飲市場分析 537

三、盤活酒店餐飲的要素 538

四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 539

第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 543

一、準備有特色的餐廳及餐位 543

二、提供個性化的菜單 545

三、風(fēng)格獨特的兒童自助餐 546

第三節(jié) 星級酒店餐飲經(jīng)營分析 546

一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 546

二、星級酒店餐飲經(jīng)營的重點 548

三、星級酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營策略 550

第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 554

一、酒店餐飲營銷策略分析 554

二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略 556

三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 557

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第十四章 2013-2014年中國餐飲連鎖行業(yè)分析 559

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 559

一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期 559

二、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況 560

三、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 563

四、連鎖餐飲企業(yè)進駐一線城市發(fā)展剖析 569

第二節(jié) 2012-2014年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況 569

一、2012年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢及策略回顧 569

二、2013年我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況 572

三、2014年我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況 574

四、餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴張步伐 575

五、我國餐飲連鎖業(yè)競爭日趨激烈 575

第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 576

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 576

二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價 577

三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 579

四、2013-2014年全國餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈分析 581

第四節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策 581

一、餐飲連鎖業(yè)面臨的五大困惑 581

二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 583

三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險控制的兩難困境 584

四、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策 585

第五節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖細分市場分析 586

一、2013-2014年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 586

1、中西餐飲文化差異解析 586

2、中國中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況 590

3、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 591

二、2013-2014年連鎖快餐業(yè)分析 593

1、快餐連鎖行業(yè)發(fā)展綜述 593

2、中式連鎖快餐業(yè)迅速發(fā)展 595

3、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 596

三、2013-2014年其它餐飲連鎖業(yè)分析 598

1、我國咖啡市場連鎖競爭激烈 598

2、中外品牌糕點連鎖發(fā)展狀況分析 599

3、中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 602

4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 603

第六節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 604

一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 604

1、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 604

2、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 605

3、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準備 606

二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 608

1、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當考慮的因素 608

2、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 609

3、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 610

三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 611

1、餐飲業(yè)商圈的特殊性 611

2、肯德基商圈策略的借鑒 612

3、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 613

4、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略 613

四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 614

1、顧客關(guān)系管理概念 614

2、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 615

3、顧客需求信息的管理 616

4、顧客關(guān)系管理的對策建議 616

五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 618

1、麥當勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 618

2、嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 621

3、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點及挑戰(zhàn) 623

第七節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖信息化分析 623

一、餐飲業(yè)的信息化 623

1、移動互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 623

2、餐飲業(yè)采購進入電子商務(wù)時代 625

3、餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 626

4、信息化對餐飲企業(yè)的利益回報 627

5、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 628

6、餐飲信息化管理的三大趨勢 629

二、2013-2014年餐飲連鎖信息化分析 630

1、連鎖餐飲信息化的模式 630

2、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 632

3、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 633

4、連鎖餐飲信息化解決方案 634

5、餐飲連鎖信息化建議 635

三、中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運用分析 637

1、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 637

2、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對中餐連鎖業(yè)的必要性 638

3、先進信息技術(shù)運用促進現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 639

4、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 639

四、餐飲連鎖信息化集團管理 641

1、集團管理系統(tǒng)的組成 641

2、集團連鎖信息化的目標 641

五、餐飲連鎖信息化成功案例 642

1、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 642

2、小肥羊的信息化經(jīng)營 643

3、味千中國建立信息化商業(yè)平臺 645

4、譚魚頭打造信息化新旗艦 646

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第十五章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 649

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 649

一、華北市場概述 649

二、北京餐飲市場分析 649

三、天津餐飲市場分析 651

四、河北餐飲市場分析 652

五、山西餐飲市場分析 654

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 655

一、江西餐飲市場分析 655

二、上海餐飲市場分析 655

三、山東餐飲市場分析 657

四、江蘇餐飲市場分析 660

五、浙江餐飲市場分析 661

六、安徽餐飲市場分析 665

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 667

一、海南餐飲市場分析 667

二、廣東餐飲市場分析 669

三、廣西餐飲市場分析 670

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 671

一、湖北餐飲市場分析 671

二、河南餐飲市場分析 672

三、湖南餐飲市場分析 673

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 675

一、遼寧餐飲市場分析 675

二、黑龍江餐飲市場分析 678

三、吉林餐飲市場分析 680

第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 680

一、云南餐飲市場分析 680

二、四川餐飲市場分析 681

三、重慶餐飲市場分析 683

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第五部分 市場競爭格局

第十六章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 688

第一節(jié) 國際餐飲行業(yè)競爭狀況分析 688

一、2013-2014年世界餐飲行業(yè)競爭狀況分析 688

1、全球餐飲競爭力排名分析 688

2、全球餐飲業(yè)出現(xiàn)新的競爭格局 688

二、2013-2014年中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 690

1、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀 690

2、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 691

3、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 691

第二節(jié) 2013-2014年中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 692

一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析 692

1、餐飲行業(yè)競爭分析 692

2、餐飲行業(yè)五力模型分析 693

3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 694

二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析 697

三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 698

四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 699

五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 700

1、餐飲市場集中度分析 700

2、餐飲企業(yè)集中度分析 700

3、餐飲區(qū)域集中度分析 701

第三節(jié) 2013-2014年中國餐飲行業(yè)并購重組分析 701

一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力分析 701

二、2013-2014年中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 703

三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 704

第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略 704

一、中國餐飲企業(yè)競爭策略的多角度分析 704

二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 706

三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 707

第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 709

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 709

二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 713

三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 714

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第十七章 餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 719

第一節(jié) 快餐送餐 719

一、肯德基 719

二、麥當勞 721

三、真功夫 723

四、麗華快餐 725

五、德克士 726

六、必勝客 728

七、味千拉面 731

八、永和大王 733

九、大娘水餃 736

十、馬蘭拉面 738

十一、吉野家 740

十二、面點王 743

十三、嘉旺 745

十四、金德利 746

十五、老家快餐 747

第二節(jié) 餐館酒樓 748

一、全聚德 748

二、海港飲食集團 751

三、杏花樓 752

四、菜根香 754

五、順峰飲食 759

六、毛家飯店 759

七、向陽漁港 762

八、陶然居 764

九、騎龍飲食 766

十、小南國 767

十一、舒友海鮮大酒樓 769

十二、巴人餐飲 770

十三、俏江南 771

十四、湘鄂情 773

十五、美林閣 775

第三節(jié) 火鍋 776

一、小肥羊 776

二、德莊 778

三、秦媽 780

四、奇火鍋 781

五、小天鵝 783

六、小尾羊 783

七、譚魚頭 786

八、劉一手 787

九、巴將軍 788

十、孔亮 791

十一、海底撈 792

十二、東來順 794

十三、蘇大姐 797

十四、毛哥食品 798

十五、君之薇 799

第四節(jié) 其他業(yè)態(tài) 800

一、錦江酒店 800

二、上海梅龍鎮(zhèn) 801

三、廣州酒家企業(yè)集團 802

四、北京聚德華天控股 804

五、重慶市菜香源餐飲文化 806

六、星巴克 807

七、上島咖啡 809

八、綠茵閣 810

九、西堤島咖啡 811

十、雨花西餐廳 814

十一、王品臺塑牛排 815

十二、迪歐咖啡 815

十三、兩岸咖啡 816

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第六部分 行業(yè)趨勢預(yù)測

第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 818

第一節(jié) 2015-2020年中國餐飲市場趨勢分析 818

一、2015-2020年我國餐飲市場趨勢總結(jié) 818

二、2015-2020年我國餐飲發(fā)展趨勢分析 820

三、2015-2020年餐飲產(chǎn)品價格趨勢分析 823

第二節(jié) 2015-2020年行業(yè)發(fā)展前景分析 824

一、餐飲市場消費預(yù)測 824

1、“十二五”餐飲消費量預(yù)測 824

2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測 825

二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 825

三、“十二五”期間將優(yōu)化餐飲區(qū)域布局 827

四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢 828

第三節(jié) 2015-2020年中國餐飲業(yè)總體趨勢預(yù)測 832

一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測 832

二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 836

三、農(nóng)餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 837

四、2015-2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 838

1、多元化發(fā)展 838

2、綠色餐飲業(yè) 840

3、特色餐飲 841

4、數(shù)字化發(fā)展 842

第四節(jié) 2015-2020年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 845

一、2015-2020年中國餐飲行業(yè)供給預(yù)測 845

二、2015-2020年中國餐飲行業(yè)需求預(yù)測 846

三、2015-2020年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 848

第五節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 849

一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 849

二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測 850

三、2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 850

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第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢預(yù)測 854

第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢分析 854

一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的必要性及迫切性 854

1、餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 854

2、餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級是必然選擇 855

3、“十二五”期間是中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時期 856

二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析 857

1、我國明確加快推動餐飲工業(yè)轉(zhuǎn)型升級 857

2、新一輪經(jīng)濟刺激政策出臺對餐飲業(yè)的影響 859

3、“十二五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級放在首位 860

4、“十二五”餐飲業(yè)成為國家節(jié) 能減排政策調(diào)控重點目標 860

三、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級現(xiàn)狀分析 861

1、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整成關(guān)鍵詞 861

2、餐飲業(yè)進入全面過剩促進企業(yè)轉(zhuǎn)型 864

3、餐飲業(yè)已經(jīng)走到轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時期 864

第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展趨勢預(yù)測 865

一、指導(dǎo)思想、基本原則和主要目標 865

1、指導(dǎo)思想 865

2、基本原則 866

3、主要目標 866

二、重點領(lǐng)域和任務(wù) 867

1、加快產(chǎn)品升級 867

2、深入推進節(jié) 能減排 868

3、強化技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造 869

4、淘汰落后生產(chǎn)能力 870

5、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 871

6、增強資源保障能力 871

7、加快兼并重組 872

8、加強餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸和協(xié)同 873

9、進一步提高國際化水平 873

三、政策措施 873

1、完善行業(yè)管理體系 873

2、營造公平競爭的市場環(huán)境 874

3、加強行業(yè)標準化工作 875

4、加強政策宏觀引導(dǎo) 876

5、促進國際交流合作 876

6、健全規(guī)劃實施機制 877

第三節(jié) 中研普華觀點 878

一、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 878

二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 879

三、必須打好文化這張牌 879

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第七部分 行業(yè)投資戰(zhàn)略

第二十章 餐飲業(yè)投融資與并購分析 881

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 881

一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點分析 881

二、投資熱點領(lǐng)域 882

三、投資熱點區(qū)域 882

四、投資熱點方式 883

五、投資熱點回報 883

第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 884

一、中國產(chǎn)業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 884

1、政策環(huán)境影響因素分析 884

2、現(xiàn)有政策解讀 884

3、有利因素 885

4、風(fēng)險因素 886

二、中國經(jīng)濟發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 887

1、國家財政及金融 887

2、投資銀行 888

3、民間資本 889

第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現(xiàn)狀分析 891

一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 891

二、產(chǎn)業(yè)投資特點分析 892

三、產(chǎn)業(yè)投資回報分析 892

第四節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購案例分析（SWOT分析法&BCG分析法） 894

一、英聯(lián)投資呷哺呷哺 894

1、投資方背景研究 894

2、融資方背景研究 894

3、案例動因與過程研究 895

4、投融資價值與發(fā)展戰(zhàn)略研究 895

二、紅杉資本等投資鄉(xiāng)村基金 896

三、鼎輝投資俏江南 896

?

第二十一章 餐飲業(yè)投資機會分析 898

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 898

一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 898

二、餐飲業(yè)壁壘分析 899

1、技術(shù)與市場壁壘 899

2、制度性壁壘 899

3、文化性壁壘 900

三、餐飲業(yè)成長性分析 901

四、餐飲業(yè)贏利性分析 902

1、餐飲行業(yè)盈利模式分析 902

2、餐飲行業(yè)盈利因素分析 903

3、餐飲行業(yè)盈利能力分析 907

五、餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢 910

第二節(jié) 2013-2014年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 911

一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 911

1、我國餐飲業(yè)面臨的機遇分析 911

2、我國餐飲連鎖業(yè)受風(fēng)險投資青睞 912

3、餐飲連鎖業(yè)投資風(fēng)險加劇 913

二、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 915

三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 915

四、餐飲行業(yè)投資增速情況 916

五、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 916

第三節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資機會分析 918

一、餐飲投資項目分析 918

二、可以投資的餐飲模式 919

三、2015-2020年餐飲投資機會 920

四、2015-2020年餐飲投資新方向 921

五、2015-2020年中國餐飲業(yè)投資潛力分析 922

1、國內(nèi)餐飲業(yè)商機巨大 923

2、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 925

3、文化是餐飲業(yè)發(fā)展的一座寶藏 926

4、“十二五”高端餐飲業(yè)迎發(fā)展機遇 928

5、資本市場再掀舌尖上的風(fēng)投 929

六、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 931

1、餐飲市場發(fā)展前景分析 931

2、我國餐飲市場蘊藏的商機 932

3、后危機時代餐飲市場的發(fā)展前景 933

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第二十二章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警 937

第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 937

一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 937

二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 937

三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 938

四、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 938

五、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機遇 939

六、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941

1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941

2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942

3、會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942

4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 943

七、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944

1、調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944

2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945

3、農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 946

一、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險 946

二、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險 947

三、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險 948

四、餐飲行業(yè)市場運營風(fēng)險 949

五、餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險管理 950

六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險 951

七、風(fēng)險應(yīng)對策略 954

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第二十三章 餐飲業(yè)投資策略建議 956

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資效益分析 956

一、2013-2014年餐飲行業(yè)投資狀況 956

二、2013-2014年餐飲行業(yè)投資效益 957

三、2015-2020年餐飲行業(yè)投資方向 957

四、2015-2020年餐飲行業(yè)投資建議 958

第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 959

一、餐飲業(yè)投資策略 959

1、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 959

2、餐飲投資技巧 960

3、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵 961

4、甄別餐飲投資的建議 963

5、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標志 964

二、餐飲細分行業(yè)投資策略 967

第三節(jié) 中研普華投資建議 968

一、餐館酒樓投資建議 968

二、快餐送餐投資建議 970

三、火鍋投資建議 972

四、西餐投資建議 975

五、賓館餐飲投資建議 977

六、休閑餐飲投資建議 977

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 978

1、小區(qū)餐飲店 978

2、加盟店餐飲 979

3、特色小餐飲店 980

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第二十四章 餐飲業(yè)資本市場運作建議 981

第一節(jié) 餐飲業(yè)資本市場主要運作模式分析 981

一、上市融資 981

二、風(fēng)險資本的引入 982

第二節(jié) 資本運作模式比較 983

一、企業(yè)上市融資利弊分析 983

二、企業(yè)引入風(fēng)險資本的利弊分析 986

第三節(jié) 餐飲業(yè)資本市場運作模式成功案例分析 987

第四節(jié) 餐飲業(yè)A股上市情況分析 989

一、餐飲企業(yè)上市動向 989

二、餐飲企業(yè)上市失敗案例 991

三、餐飲企業(yè)上市困境原因分析 992

第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資建議 993

第六節(jié) 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 994

第七節(jié) 中研普華餐飲行業(yè)投資建議 996

一、餐飲行業(yè)產(chǎn)品投資建議 996

二、餐飲行業(yè)投資區(qū)域建議 997

三、餐飲行業(yè)運營管理建議 998

第八節(jié) 餐飲企業(yè)投資方向建議 1001

一、餐飲企業(yè)投資方向 1001

二、中研普華建議 1003

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圖表目錄

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 3

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 4

圖表：餐飲新的市場間隔 12

圖表：餐飲業(yè)新的市場空間 13

圖表：餐飲業(yè)八大細分市場類型 14

圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖 15

圖表：餐飲業(yè)組合細分變量 16

圖表：餐飲業(yè)細分矩陣（按餐廳類型分） 16

圖表：餐飲業(yè)細分矩陣（按菜系分） 17

圖表：對不同餐飲市場細分類型的評估 17

圖表：2006-2014年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 61

圖表：2014年居民消費價格月度漲跌幅度 61

圖表：2014年居民消費價格比上年漲跌幅度 62

圖表：2014年新建商品住宅月環(huán)比價格下降、持平、上漲城市個數(shù)變化情況 63

圖表：2010-2014年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù) 63

圖表：2010-2014年年末國家外匯儲備及其增長速度 64

圖表：2010-2014年公共財政收入及其增長速度 64

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 154

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 155

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 155

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按登記注冊類型分） 156

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按登記注冊類型分） 156

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按登記注冊類型分） 157

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分） 157

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 158

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 159

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 159

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分） 159

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 161

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 161

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 162

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入 162

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 163

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按登記注冊類型分） 163

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按登記注冊類型分） 164

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入（按登記注冊類型分） 164

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按登記注冊類型分） 165

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品其他收入（按登記注冊類型分） 165

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)經(jīng)營情況 165

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營情況 166

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有企業(yè)經(jīng)營情況 167

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)集體企業(yè)經(jīng)營情況 168

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份合作企業(yè)經(jīng)營情況 169

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)聯(lián)營企業(yè)經(jīng)營情況 170

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)營情況 170

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份有限公司經(jīng)營情況 171

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)私營企業(yè)經(jīng)營情況 172

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他企業(yè)經(jīng)營情況 173

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺商投資企業(yè)經(jīng)營情況 174

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營情況 175

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)經(jīng)營情況 176

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營情況 176

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺商投資企業(yè)經(jīng)營情況 177

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營情況 178

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 179

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 180

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 180

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 181

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 181

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 181

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 182

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 183

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 184

圖表：2013年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位和個體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 185

圖表：2014年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位和個體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 186

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn) 187

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債 188

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益 188

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)資產(chǎn)負債 189

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)資產(chǎn)負債 189

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)資產(chǎn)負債 190

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)資產(chǎn)負債 190

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負債 190

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 191

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 192

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 193

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負債 194

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 195

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 196

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負債 196

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)資產(chǎn)負債 198

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)資產(chǎn)負債 198

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)資產(chǎn)負債 199

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)資產(chǎn)負債 199

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 199

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 200

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 201

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負債 202

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 203

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 203

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 205

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 205

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 206

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 207

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 208

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 208

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 210

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 210

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費用 211

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費用 212

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)管理費用 213

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)管理費用 213

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)財務(wù)費用 215

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)財務(wù)費用 215

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 216

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 217

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 218

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 218

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 219

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 220

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（一） 221

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（二） 222

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（一） 223

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（二） 224

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 224

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 225

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 226

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 227

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)損益及分配（一） 228

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)損益及分配（二） 229

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)損益及分配（一） 230

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)損益及分配（二） 231

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 232

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 232

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 233

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 234

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 235

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 236

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 237

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 238

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 239

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 240

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 241

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 242

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 243

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 243

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 244

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 245

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 245

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 246

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 247

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 248

圖表：2013-2014年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249

圖表：2013-2014年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊類型分） 250

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國民經(jīng)濟行業(yè)分） 252

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 256

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 258

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 259

圖表：2013-2014年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 260

圖表：2013-2014年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 261

圖表：2013-2014年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 261

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 262

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 262

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 263

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 263

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 264

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 266

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 268

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 270

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 271

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 273

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（港澳臺商投資企業(yè)） 274

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（外商投資企業(yè)） 275

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 276

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（港澳臺商投資企業(yè)） 277

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（外商投資企業(yè)） 277

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 278

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（港澳臺商投資企業(yè)） 279

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（外商投資企業(yè)） 279

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 280

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 281

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 282

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲服務(wù)） 282

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 283

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 284

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 286

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 286

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 286

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 287

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 288

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進額 288

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進額 289

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 289

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)餐費收入及商品銷售額 290

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分） 291

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按行業(yè)分） 292

圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分） 293

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 294

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 295

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 296

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 297

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 298

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 298

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 299

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 300

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 301

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 302

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 304

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 305

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（內(nèi)資企業(yè)）（一） 306

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（內(nèi)資企業(yè)）（二） 307

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（港澳臺商投資企業(yè)）（一） 308

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（港澳臺商投資企業(yè)）（二） 308

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（外商投資企業(yè)）（一） 309

圖表：2013-2014年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（外商投資企業(yè)）（二） 310

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐服務(wù)）（一） 311

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐服務(wù)）（二） 312

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐服務(wù)）（一） 312

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐服務(wù)）（二） 313

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（飲料及冷飲服務(wù)）（一） 314

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（飲料及冷飲服務(wù)）（二） 314

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲服務(wù)）（一） 315

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲服務(wù)）（二） 315

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐）（一） 316

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐）（二） 317

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐）（一） 317

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐）（二） 318

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（茶館）（一） 319

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（茶館）（二） 319

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（咖啡店）（一） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（咖啡店）（二） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲）（一） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲）（二） 321

圖表：2005-2014年中國餐飲行業(yè)零售額變化情況 323

圖表：2005-2014年中國餐飲百強且有營業(yè)總額變化情況 324

圖表：2005-2014年餐飲行業(yè)百強企業(yè)營收與餐飲業(yè)零售總額占比情況 324

圖表：中國餐飲百強企業(yè)名單 334

圖表：2014年前三季度餐飲業(yè)零售總額數(shù)據(jù) 352

圖表：主要餐飲品牌人均消費對比圖 356

圖表：消費者食用時機特點 361

圖表：餐飲市場調(diào)查受訪者基本情況 368

圖表：消費者餐飲消費頻率 369

圖表：消費者餐廳選擇關(guān)注度排序 370

圖表：餐飲消費總體滿意度 371

圖表：餐飲消費食品安全評價 371

圖表：消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 373

圖表：消費者的餐飲消費維權(quán)情況 374

圖表：餐飲消費投訴熱點 375

圖表：餐飲消費“最不能容忍”排行 376

圖表：餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調(diào)查 377

圖表：消費者對餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 377

圖表：團購的職業(yè)特征 432

圖表：全球餐飲企業(yè)排名 688

圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析 690

圖表：餐飲市場集中度分析 700

圖表：餐飲企業(yè)集中度分析 700

圖表：餐飲區(qū)域集中度分析 701

圖表：2010-2014年餐飲業(yè)盈利能力財務(wù)評估 907

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)凈資產(chǎn)收益率 907

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度凈資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)總資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度總資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度主營業(yè)務(wù)利潤率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)成本費用利潤率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度成本費用利潤率 910

圖表：餐廳前期投資風(fēng)險及措施 955

圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險及措施 955

圖表：餐廳投資財務(wù)風(fēng)險及措施 955

圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 973

圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 974

圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表 974

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 975

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 975

圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況 989