肉制品行業(yè)市場機遇及投資策略深度分析

• 方蔓桃 2024年3月6日 來源：百度 475 25
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為確保肉制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解肉制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

為確保肉制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解肉制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能肉制品從業(yè)者搶跑轉型賽道。

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來看，肉制品可根據(jù)加熱溫度與加工工藝進行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。

從我國居民人均消費支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費能力和消費水平逐步提高。改革開放后，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態(tài)勢。2022年，我國居民人均消費支出為24538元，比上年名義增長1.8%。到2023年上半年，我國居民人均消費支出為12739元。

而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年，我國居民人均食品煙酒支出為7481元，增長4.2%，占人均消費支出的比重為30.5%。到2023年上半年，我國居民人均食品煙酒支出為3907元。我國居民消費能力增強，生活條件提升了許多，人們的肉類消費快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求。

從低溫肉制品生產(chǎn)流程來看，低溫肉制品的加工流程中多個環(huán)節(jié)的處理保證了蛋白質的提取高效。同時由于低溫肉制品并無經(jīng)過高溫處理，其殺菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物均會對低溫肉制品造成污染。加工過程中需嚴格把控環(huán)境衛(wèi)生及人員自身衛(wèi)生安全，及時消毒殺菌，強化低溫肉制品加工管理的規(guī)范性。

數(shù)據(jù)顯示，2019年非洲豬瘟導致國內(nèi)肉類產(chǎn)量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國肉類產(chǎn)量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總肉類產(chǎn)量的7.33%和5.44%。

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結構不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

從產(chǎn)業(yè)鏈上游禽畜養(yǎng)殖行業(yè)來看，生豬、肉牛及肉羊在我國肉類制品消費占比超過70%，其中豬肉占比超過50%。一直以來，我國居民的肉類消費始終偏向豬肉消費，主要還是受到長期以來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響。以前，我國是農(nóng)業(yè)大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會剩余許多的麥麩、稻稈等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，而豬是雜食性動物，這些農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品可以作為他們的食物，飼養(yǎng)成本地，而牛羊以草料為食，飼養(yǎng)成本高，因此我國肉類養(yǎng)殖以豬為主。

肉制品行業(yè)市場機遇分析

從細分市場來看，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養(yǎng)成分，隨著消費升級，消費者對肉制品在品質、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，營養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場潛力巨大。

經(jīng)濟的發(fā)展帶動了人們生活水平的提高，使得人們對肉類食品的需求迅速增長。為了處理和防范市面上衛(wèi)生不達標和用料不健康肉制品，近幾年政府出臺了一系列相關政策，旨在保障市場肉制品的正常和健康流通，維護消費者的廣大權益，讓人們買到放心實惠的肉制品，提升國民幸福指數(shù)。

肉類富含大量的蛋白質和脂肪，還含有各種維生素及鈣、磷等人體所需元素，營養(yǎng)十分豐富。隨著生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的加劇，肉制品需求不斷增加，人們對肉類的加工亦日趨多樣化、精細化。我國肉制品產(chǎn)業(yè)逐步興起，現(xiàn)在已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、商品零售及相關服務的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

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