近日，“十四五”國家重點研發(fā)計劃“鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”重點專項“特色辣椒、花椒等辛辣蔬菜和香辛調(diào)味料產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范”項目啟動會在長沙召開。

辣椒、蔥姜蒜等辛辣蔬菜以及花椒、胡椒等辛辣調(diào)味品，在蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€涉及原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售渠道以及最終消費者等多個環(huán)節(jié)的復(fù)雜系統(tǒng)。其上游主要是由蔬菜、肉類、白糖、鹽、五谷等各類農(nóng)副產(chǎn)品構(gòu)成，這些原材料的質(zhì)量和價格直接影響到調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。中游則是調(diào)味品生產(chǎn)制造企業(yè)，通過各類工藝加工制造，將原材料轉(zhuǎn)化為醬油、食醋、耗油等不同品類的調(diào)味品。下游則主要通過線上線下雙渠道流通到以餐飲業(yè)、食品加工業(yè)為主的B端和以家庭消費為主的C端消費需求市場。

一、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀

上游原材料市場

調(diào)味品的主要原材料包括大豆、玉米、小麥等糧食產(chǎn)品以及肉類制品。近年來，我國玉米、小麥的產(chǎn)量保持相對穩(wěn)定，但大豆產(chǎn)量在2021年有所下降，這主要是由于大豆的產(chǎn)量走勢與播種面積趨勢一致，而2021年我國大豆的播種面積下降至8400千公頃。同時，受市場供需關(guān)系影響，農(nóng)副產(chǎn)品商品價格出現(xiàn)上漲，增加了調(diào)味品企業(yè)的采購成本。

以國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)為例，2021年我國玉米、小麥、大豆的產(chǎn)量分別為27255.06萬噸、13694.45萬噸、1640萬噸，玉米、小麥的產(chǎn)量同比上升4.56%、2%，大豆的產(chǎn)量同比下降16.33%。此外，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2021年我國小麥、玉米的年度收購價格為2.62、5.62元/公斤，同比上升7.38%、26.86%。

中游調(diào)味品生產(chǎn)

調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著重要角色。以海天味業(yè)為例，其調(diào)味品生產(chǎn)成本主要由原材料、制造費用、直接人工和運費構(gòu)成，其中原材料占總成本比重高達(dá)84.75%。這凸顯了原材料在調(diào)味品生產(chǎn)成本中的重要地位。

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)體系。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年調(diào)味品百強企業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到1831萬噸，三年CAGR(復(fù)合年增長率)為13.19%。其中，醬油是第一大品類，2021年產(chǎn)量599.7萬噸，占比33%。

下游銷售渠道

調(diào)味品作為日常烹飪中不可或缺的輔助品，其市場需求廣泛且穩(wěn)定。餐飲渠道是我國調(diào)味品最主要的銷售渠道，占比常年維持在58%左右。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國調(diào)味品餐飲渠道銷量接近970萬噸。同時，零售市場也呈現(xiàn)出量價齊升的態(tài)勢，從2012年的705億元增至2021年的1,491億元，期間CAGR達(dá)到8.7%。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示，近年來，我國特色辛辣類蔬菜及辛香調(diào)味品種植面積超過7500萬畝，產(chǎn)值4000億元，但仍存在優(yōu)良品種種性退化、綠色輕簡化栽培技術(shù)缺乏、加工技術(shù)落后、產(chǎn)品競爭力不強、產(chǎn)業(yè)鏈不健全等問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有較大提升空間。

二、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈未來發(fā)展趨勢

預(yù)計未來幾年內(nèi)，調(diào)味品市場規(guī)模將保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。隨著消費者需求的升級和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品市場將繼續(xù)擴(kuò)大。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告分析，預(yù)計2024年中國調(diào)味品市場規(guī)模將達(dá)6871億元，并保持平穩(wěn)增長趨勢。

隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提高，調(diào)味品行業(yè)將推出更多具有特定功效、符合消費者個性化需求的產(chǎn)品。如低鈉、低糖、低脂等健康型調(diào)味品以及針對特定口味和需求的定制型調(diào)味品將受到市場歡迎。

線上線下融合將成為調(diào)味品行業(yè)的新趨勢。企業(yè)需要加強線上銷售渠道的建設(shè)和運營，提升消費者購物體驗。同時，通過線下實體店的建設(shè)和運營，為消費者提供更加便捷、舒適的購物環(huán)境。

欲知更多有關(guān)中國調(diào)味品行業(yè)的相關(guān)信息，請點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。