國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入55718億元，增長5.3%;限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%。

中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，2024年，隨著國家一攬子增量政策的部署出臺，各地積極開展“文旅+美食”、夜經(jīng)濟、“展演+美食”、發(fā)放消費券等促消費活動，推動了餐飲市場持續(xù)增長。2024年，全國餐飲收入增速分別高于國內生產(chǎn)總值增速、社會消費品零售總額增速0.3個、1.8個百分點，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11.4%。

在當今數(shù)字化浪潮席卷全球的大背景下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。外賣服務作為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型的重要成果，已深刻改變了人們的用餐習慣。

中國外賣渠道占餐飲業(yè)份額已翻倍增長

歐睿國際2025 年的消費者生活方式調查顯示，中國 43% 的消費者會每周點外賣，較全球均值(23%)顯著領先。2024 年，中國外賣渠道占餐飲業(yè)份額約 26%，較 2019 年實現(xiàn)翻倍增長，但同比增速已從雙位數(shù)回落至個位區(qū)間，標志著市場從規(guī)模擴張轉向精細化、差異化競爭。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年餐飲行業(yè)市場運行態(tài)勢及供需格局預測報告》分析：

中國餐飲外賣市場在過去幾年呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。從歐睿國際的數(shù)據(jù)來看，消費者對外賣的接受度和依賴度不斷提高。每周點外賣的消費者比例高達 43%，這龐大的消費群體支撐起了外賣市場的巨大規(guī)模。2024 年外賣渠道占餐飲業(yè)份額達到 26%，且較 2019 年實現(xiàn)翻倍，這充分顯示了外賣市場在餐飲行業(yè)中的重要地位日益凸顯。

然而，市場增速的變化也值得關注。同比增速從雙位數(shù)回落至個位區(qū)間，這并非意味著市場的衰退，而是市場逐漸走向成熟的標志。隨著市場規(guī)模的不斷擴大，基數(shù)效應使得增長速度自然放緩。同時，這也表明市場競爭愈發(fā)激烈，單純依靠規(guī)模擴張的發(fā)展模式已難以為繼，行業(yè)需要尋找新的增長點和發(fā)展路徑。

數(shù)字化運營成為核心競爭力。通過大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，商家可以更好地了解消費者需求，精準營銷，提高運營效率。

餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型的必要性與挑戰(zhàn)

(一)數(shù)字化轉型的必要性

數(shù)字化轉型是餐飲行業(yè)應對市場變化和競爭挑戰(zhàn)的必然選擇。在當今數(shù)字化時代，消費者的消費行為和需求發(fā)生了巨大變化，他們更習慣于通過線上平臺進行消費。餐飲企業(yè)如果不進行數(shù)字化轉型，就難以滿足消費者的需求，從而在市場競爭中被淘汰。

數(shù)字化轉型可以幫助餐飲企業(yè)提高運營效率。通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，企業(yè)可以實現(xiàn)訂單處理、庫存管理、人員調度等環(huán)節(jié)的自動化和智能化，減少人工成本和錯誤率，提高工作效率。同時，數(shù)字化營銷可以精準觸達目標客戶，提高營銷效果，降低營銷成本。

此外，數(shù)字化轉型還可以提升企業(yè)的服務質量和競爭力。通過線上評價和反饋機制，企業(yè)可以及時了解消費者的意見和建議，不斷改進服務質量。同時，數(shù)字化技術還可以為消費者提供更加個性化的服務，增強消費者的粘性和忠誠度。

(二)數(shù)字化轉型面臨的挑戰(zhàn)

盡管數(shù)字化轉型對于餐飲行業(yè)具有重要意義，但在實際推進過程中，企業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

技術應用能力不足是許多餐飲企業(yè)面臨的首要問題。數(shù)字化轉型需要企業(yè)具備一定的技術基礎和應用能力，包括大數(shù)據(jù)分析、人工智能、移動支付等方面的技術。然而，大部分中小餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)的技術人才和技術團隊，難以獨立完成數(shù)字化轉型。

數(shù)據(jù)安全和隱私保護也是數(shù)字化轉型過程中需要關注的重要問題。隨著數(shù)字化程度的提高，企業(yè)收集和存儲了大量的消費者數(shù)據(jù)，如個人信息、消費記錄等。這些數(shù)據(jù)的安全和隱私保護至關重要，如果數(shù)據(jù)泄露，不僅會損害消費者的利益，也會給企業(yè)帶來嚴重的聲譽損失。

此外，員工的數(shù)字化意識和技能不足也是一個挑戰(zhàn)。數(shù)字化轉型需要員工具備一定的數(shù)字化素養(yǎng)和技能，能夠熟練使用數(shù)字化工具和系統(tǒng)。然而，一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的員工習慣于傳統(tǒng)的工作方式，對數(shù)字化轉型存在抵觸情緒，需要企業(yè)進行培訓和引導。

外賣市場的發(fā)展為餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型提供了契機和動力。外賣服務的興起使得餐飲企業(yè)不得不借助數(shù)字化技術來管理訂單、配送和客戶關系。同時，數(shù)字化轉型也進一步推動了外賣市場的發(fā)展。通過數(shù)字化營銷和運營，餐飲企業(yè)能夠更好地滿足消費者在外賣方面的需求，提高外賣服務的質量和效率。

從外賣市場的現(xiàn)狀來看，其增速的變化促使企業(yè)更加注重精細化運營，而數(shù)字化轉型正是實現(xiàn)精細化運營的關鍵。通過數(shù)字化手段，企業(yè)可以深入了解消費者的需求和行為，優(yōu)化菜品、服務和配送，提高消費者的滿意度和忠誠度。

另一方面，數(shù)字化轉型所積累的數(shù)據(jù)和技術能力，也為外賣市場的創(chuàng)新發(fā)展提供了支持。例如，利用大數(shù)據(jù)分析可以預測消費者的需求，提前做好菜品準備和配送安排;人工智能技術可以優(yōu)化配送路線，提高配送效率。因此，外賣市場與數(shù)字化轉型相互促進，共同推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。

外賣平臺在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型中的作用

(一)技術支持與創(chuàng)新

外賣平臺作為數(shù)字化的重要載體，為餐飲企業(yè)提供了強大的技術支持和創(chuàng)新能力。平臺擁有先進的訂單管理系統(tǒng)、配送調度系統(tǒng)和數(shù)據(jù)分析工具，餐飲企業(yè)可以借助這些技術工具實現(xiàn)數(shù)字化運營。

訂單管理系統(tǒng)可以實現(xiàn)訂單的自動接收、處理和分配，提高訂單處理的效率和準確性。配送調度系統(tǒng)可以根據(jù)訂單的位置、數(shù)量和配送時間等因素，智能調度配送人員，優(yōu)化配送路線，提高配送效率。數(shù)據(jù)分析工具可以幫助餐飲企業(yè)了解消費者的需求和行為，為菜品研發(fā)、營銷決策等提供數(shù)據(jù)支持。

此外，外賣平臺還不斷進行技術創(chuàng)新，推出新的功能和服務。例如，一些平臺推出了智能點餐系統(tǒng)、無人配送等功能，為餐飲企業(yè)和消費者帶來了更加便捷和高效的體驗。

(二)營銷推廣與品牌塑造

外賣平臺為餐飲企業(yè)提供了廣闊的營銷推廣渠道。通過平臺的搜索排名、廣告投放、促銷活動等功能，餐飲企業(yè)可以提高店鋪的曝光率和知名度，吸引更多的消費者。

搜索排名是影響店鋪流量的重要因素之一。餐飲企業(yè)可以通過優(yōu)化店鋪信息、提高菜品評分、增加訂單量等方式提高店鋪的搜索排名，從而獲得更多的曝光機會。廣告投放也是一種有效的營銷手段，企業(yè)可以根據(jù)自身的需求和預算，選擇合適的廣告形式和投放位置，精準觸達目標客戶。

促銷活動是吸引消費者的重要方式之一。外賣平臺經(jīng)常會舉辦各種促銷活動，如滿減、折扣、贈品等，餐飲企業(yè)可以參與這些活動，提高店鋪的銷量和知名度。同時，企業(yè)也可以自行開展促銷活動，如會員制度、積分兌換等，增強消費者的粘性和忠誠度。

(三)數(shù)據(jù)共享與決策支持

外賣平臺擁有大量的消費者數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)對于餐飲企業(yè)的決策具有重要的參考價值。平臺可以通過數(shù)據(jù)共享的方式，為餐飲企業(yè)提供消費者的基本信息、消費習慣、偏好等數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)更好地了解消費者的需求和行為。

餐飲企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)進行市場細分和定位，制定更加精準的營銷策略。例如，根據(jù)消費者的地域分布和消費能力，企業(yè)可以選擇合適的店鋪位置和菜品定價;根據(jù)消費者的口味偏好，企業(yè)可以調整菜品結構和研發(fā)新菜品。

此外，平臺還可以為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)分析和決策支持服務。通過對大量數(shù)據(jù)的分析和挖掘，平臺可以為企業(yè)提供市場趨勢、競爭態(tài)勢、銷售預測等方面的信息，幫助企業(yè)做出更加科學合理的決策。

餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉型過程中，需要積極應對技術應用能力不足、數(shù)據(jù)安全和隱私保護等挑戰(zhàn)，采取數(shù)字化營銷、運營管理和供應鏈管理等策略，提升企業(yè)的競爭力和服務質量。外賣平臺在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型中發(fā)揮著重要的作用，通過提供技術支持、營銷推廣和數(shù)據(jù)共享等服務，幫助企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉型。政府和行業(yè)協(xié)會也應發(fā)揮積極作用，通過政策支持、標準制定和規(guī)范管理等方式，促進餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型。

未來，餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型將迎來更多的技術創(chuàng)新和應用拓展，涌現(xiàn)出更多的新業(yè)態(tài)和新模式。同時，行業(yè)也將更加注重可持續(xù)發(fā)展和社會責任，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境的協(xié)調發(fā)展。餐飲企業(yè)應抓住數(shù)字化轉型的機遇，不斷創(chuàng)新和變革，以適應市場的變化和消費者的需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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