吳皓食云集：升級(jí)餐飲新零售模式 中小餐飲開(kāi)店不再難

• 2017年9月12日 lihuizhen來(lái)源：有聲Voice 1261 82
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聯(lián)合餐飲空間項(xiàng)目食云集正是基于此應(yīng)運(yùn)而生。其成立于2016年，是一家餐飲新零售場(chǎng)地及服務(wù)的平臺(tái)，針對(duì)中高端消費(fèi)群體，選擇有品質(zhì)的餐飲品牌，為其提供采購(gòu)、中央廚房、包裝設(shè)計(jì)、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。

餐飲行業(yè)繼續(xù)保持可觀增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，形勢(shì)一片大好?？梢宰糇C的數(shù)據(jù)為，在《2017中國(guó)餐飲報(bào)告》中顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)11.2%。

盡管餐飲市場(chǎng)龐大，但在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)人口紅利消失，商鋪?zhàn)饨鸹卧鲩L(zhǎng)等環(huán)境下，餐飲企業(yè)倒閉率居高不下，因此傳統(tǒng)餐飲業(yè)急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟(jì)和新零售發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。

連接廚房與用戶，Wework模式的餐飲化

聯(lián)合餐飲空間項(xiàng)目食云集正是基于此應(yīng)運(yùn)而生。其成立于2016年，是一家餐飲新零售場(chǎng)地及服務(wù)的平臺(tái)，針對(duì)中高端消費(fèi)群體，選擇有品質(zhì)的餐飲品牌，為其提供采購(gòu)、中央廚房、包裝設(shè)計(jì)、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。

之所以稱它為聯(lián)合餐飲空間項(xiàng)目，在于其兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性。通過(guò)承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，分出獨(dú)立空間和共享空間兩塊，同時(shí)提供人員設(shè)備、銷售對(duì)接、餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證、支持堂食自提外賣全場(chǎng)景的下單系統(tǒng)等內(nèi)容，讓各類餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“拎包入住”。

據(jù)創(chuàng)始人吳皓介紹，食云集邀請(qǐng)入駐的餐飲品牌有三類，最主要的是知名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，俗稱“網(wǎng)紅”店，比如“湯先生”、“焦耳”、“熙香”等;其次是在線下只有2-3家實(shí)體店，知名度還不夠的品質(zhì)餐飲品牌;第三種是在線下小有名氣的傳統(tǒng)餐飲品牌，目前引入比例較少。

在商家租金支付模式上，食云集與大食代相似。一種是面向聯(lián)發(fā)商戶，無(wú)需支付場(chǎng)地租金，只收取分成，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn);第二種是保底房租+抽成，抽成部分只計(jì)算商家通過(guò)食云集系統(tǒng)獲取的訂單。

在關(guān)于商家類型的選擇上，食云集是根據(jù)外賣平臺(tái)的銷量數(shù)據(jù)來(lái)控制品類比例，以確保形成動(dòng)態(tài)平衡和良性競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)入住餐飲商戶而言，食云集的集約化生產(chǎn)和管理，既降低了房租、人力成本等開(kāi)店成本和流量成本，又提高了開(kāi)店效率和運(yùn)營(yíng)效率。

據(jù)了解，“食云集”面積大約為600-1000平米，選址優(yōu)先選擇在科技園區(qū)和白領(lǐng)聚集區(qū)，迎合了這些區(qū)域的業(yè)態(tài)升級(jí)。

食云集還能為入駐商家對(duì)接供應(yīng)鏈上下游資源，比如海底撈蜀海供應(yīng)鏈等，降低商家供應(yīng)鏈成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)食云集搭建了平臺(tái)小程序，實(shí)現(xiàn)線上線下流量一體化，通過(guò)用戶信息和交易信息挖掘與運(yùn)營(yíng)層面的賦能，提升流量利用效率。

至于用戶端，其具體操作流程則為：首先通過(guò)手機(jī)掃碼，在線下單支付，其次手機(jī)端會(huì)隨時(shí)同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)，堂食和自提的消費(fèi)者經(jīng)由手機(jī)和叫號(hào)屏雙重引導(dǎo)取餐就餐就餐，而外賣餐品經(jīng)由傳送系統(tǒng)分揀完畢后，傳輸?shù)脚c堂食區(qū)獨(dú)立的外賣出口，未及時(shí)取單產(chǎn)品將置入其自研的智能溫控柜待配送人員自助取貨。

此外，支持跨店點(diǎn)餐，用戶不再局限于一家美食，商戶也能降低扣點(diǎn)和配送成本是其另一大特色。據(jù)吳皓透露，目前食云集所有門店均實(shí)現(xiàn)盈利，在建門店也已經(jīng)提前達(dá)到了滿租的目標(biāo)。

集合線上線下流量，打造互聯(lián)網(wǎng)美食廣場(chǎng)

起源于海外在華發(fā)展已有數(shù)十年的美食廣場(chǎng)已經(jīng)占據(jù)了許多重要購(gòu)物中心及百貨商廈的主力店地位。但在吳皓看來(lái)，“美食廣場(chǎng)最大的問(wèn)題是只能擁有線下流量，經(jīng)營(yíng)好的美廣往往依賴綜合體，但綜合體密度已經(jīng)從10%漲到了40%以上，由于綜合體重復(fù)建設(shè)，線下分流嚴(yán)重，光有線下流量很難支撐。”

相比之下，食云集的做法是同時(shí)集合線上、線下流量，以線上流量的引入，彌補(bǔ)線下流量的不足，“對(duì)外賣餐飲品牌而言，純線上流量太貴，我們的實(shí)體店卻能提供線下的流量和更好的用戶忠誠(chéng)度，獲客成本自然下降?！?/p>

從空間來(lái)看，一個(gè)美食廣場(chǎng)1000平米大概只能容納12-15個(gè)品牌商戶，而食云集600平米的空間至少能容納20個(gè)商戶。這是由于食云集能夠整合線上流量，減少堂食面積的占比，對(duì)空間利用率更高。

目前美食廣場(chǎng)也在消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口下尋求升級(jí)，比如大食代通過(guò)推出更高端的食代館，來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力，但對(duì)于切入線上流量而言，由于基因問(wèn)題，很難實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。其次大食代等美食廣場(chǎng)選擇的商家很多并不適合做外賣，比如有面食餐廳這些需現(xiàn)做現(xiàn)吃的品類。

集合業(yè)態(tài)，提升上下游效益

吳皓表示：“資本在餐飲價(jià)值鏈的布局涵蓋了食材供應(yīng)鏈、中央工廠、冷鏈熱鏈配送、餐飲商家、外賣平臺(tái)、配送等，投資金額近200億美金，但回報(bào)率不高，這是由于商家過(guò)于分散，造成所有價(jià)值鏈中的服務(wù)者交付成本過(guò)高，比如外賣平臺(tái)配送成本高，也造成了時(shí)間上的浪費(fèi)?！?/p>

“而且自2015年開(kāi)始，商戶生命周期驟然縮短，一部分原因是外賣平臺(tái)崛起，餐飲品牌可替代性大幅度提升，食客的忠誠(chéng)度下降，使得價(jià)值鏈中的服務(wù)者和商家在有限的生命周期內(nèi)都很難收回成本。”

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)在零售行業(yè)已經(jīng)解決，比如早期的米店、鹽店等商鋪是分散的，人們購(gòu)買日常用品需到不同專賣店采購(gòu)，但隨后出現(xiàn)的超市，在物理上集中了，因此集合了業(yè)態(tài)，提升了上下游的效益，也提高了消費(fèi)者體驗(yàn)。而食云集的做法也有著異曲同工之妙。

關(guān)于未來(lái)發(fā)展，吳皓表示食云集會(huì)持續(xù)提升用餐體驗(yàn)，目前食云集的新店面裝修是由日本設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，有諸多優(yōu)秀的代表作。

除此之外，食云集計(jì)劃在2年內(nèi)鋪設(shè)100家，目前食云集主要分布在上海、南京，在吳皓看來(lái)，食云集在初期更適合一線城市，原因在于一線城市人口密度大，同時(shí)城市土地資源稀缺，共享空間的需求量更大。

備 注

創(chuàng)始人吳皓，畢業(yè)于東南大學(xué)電子商務(wù)學(xué)，工作三年后赴澳大利亞Edith Cowan大學(xué)深造。在創(chuàng)辦食云集前吳皓還曾創(chuàng)辦了專注于餐飲的電商平臺(tái)——零號(hào)線。

在團(tuán)隊(duì)方面，吳皓表示食云集的核心成員融合了外賣平臺(tái)、美食餐飲、零售連鎖、商業(yè)地產(chǎn)人才，也是一起創(chuàng)業(yè)多年有著豐富經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)。

今年8月，食云集宣布完成1000萬(wàn)美元A輪融資，由BAI(貝塔斯曼亞洲投資基金)和啟明創(chuàng)投共同領(lǐng)投，真格基金、勵(lì)石創(chuàng)投跟投，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起的餐百聯(lián)和上海通江集團(tuán)旗下通江資本兩家機(jī)構(gòu)戰(zhàn)略跟投。

此次融資主要用于“食云集”線上線下場(chǎng)景優(yōu)化，自主系統(tǒng)迭代研發(fā)，門店連鎖布局及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

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