2021臘肉市場發(fā)展空間及肉制品加工企業(yè)機遇分析

• 2020年12月17日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1293 84
• 繁體

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

2021臘肉市場發(fā)展空間及肉制品加工企業(yè)機遇分析

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他;又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。

今年由于生豬供應緊張，造成了各個地區(qū)豬肉價格都突破了30元大關，而臘肉也深受影響，由于生豬供應有限，制作臘肉的豬肉緊張，在市場供不應求情況下，勢必會被臘肉價格造成影響，造成價格上漲。

臘肉價格受很多因素影響，如豬品種、產(chǎn)地。目前貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣貴州農(nóng)家臘肉批發(fā)價68元/斤，重慶市渝中區(qū)土豬老臘肉批發(fā)價26元/斤，湖南省長沙市雨花區(qū)農(nóng)家柴熏臘肉批發(fā)價22元/斤，湖北省恩施土家族苗族自治州利川市五花臘肉批發(fā)價30元/斤，江西省九江市潯陽區(qū)五花臘肉批發(fā)價34元/斤。

肉制品加工企業(yè)機遇

近年來，隨著消費需求旺盛，牛羊肉進口來源國正在不斷擴展。2012年以來中國恢復了從阿根廷、巴西、智利、蒙古的牛羊肉進口;2017年6月，中國允許美國牛肉輸華。隨著進口競爭激烈，牛羊肉進口價格維持走低態(tài)勢。從結(jié)構來看，冷凍肉占中國牛羊肉進口結(jié)構的96%以上，冷鮮肉只占4%。而依據(jù)中國消費習慣，熱鮮和冷鮮肉市場仍占主導，國外進口的“凍肉化鮮”與新鮮肉口感差異較大，并不能真正替代國內(nèi)新鮮牛羊肉。進口產(chǎn)品對國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的沖擊，低價競爭的價格優(yōu)勢只能在短期內(nèi)有一定影響，要想在全球市場獲得長期的競爭優(yōu)勢和獲得持續(xù)性發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)就要加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構、注重提升品質(zhì)。

“十三五”期間，中國將深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構性改革，大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成糧草兼顧、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結(jié)構，另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化步伐的加快，牛羊肉產(chǎn)量有望穩(wěn)步增長。不過由于價格差異明顯，豬牛羊禽肉消費的相互替代情況仍將維持在一個穩(wěn)定的水平。中國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場大。當前國內(nèi)產(chǎn)量已超過8700萬噸，占全世界的29%，人均消費達63公斤。預計2020年將有1000萬噸的缺口需要進口，將占世界肉類國際貿(mào)易的一半。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術，中國肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤較高，發(fā)展空間較大，未來將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向?！笆濉逼谀瑢阎袊忸惣庸ぶ破氛既忸惪偖a(chǎn)量的比例從17%提高到25%以上。

從肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況來看，肉類價格的上漲直接影響到下游肉制品加工企業(yè)的利潤水平。隨著生豬價格的持續(xù)增長，以生豬養(yǎng)殖為主業(yè)的牧原股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度報告期內(nèi)毛利率更是高達33%。同樣以肉豬和肉雞養(yǎng)殖為主業(yè)的溫氏股份綜合毛利率從2018年的16.85%提升至2019年三季度末的19.8%，三季度毛利率高達34.2%。然而，雙匯發(fā)展受制于生豬等價格上漲，生產(chǎn)成本同比增長大于營收，毛利率進一步降低。在產(chǎn)品對外銷售提價的情況下，綜合毛利率依然從2018年的21.42%下降至2019年三季度末的19.48%。

那么未來該行業(yè)前景如何?請關注中研普華研究院報告《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風險預測研究報告》

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國科創(chuàng)板市場深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢研究預測報告

  科創(chuàng)板，英文是Sci-Tech innovation board (STAR Market），是由國家主席習近平于2018年11月5日在首屆中國國際進口博覽會開幕式上宣布設立，是獨立于現(xiàn)有主板市場的新設板塊，并在該板塊內(nèi)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡