蔗糖，是食糖的主要成分，白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞，后來傳播到南洋群島和
蔗糖，是食糖的主要成分，白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞，后來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。據(jù)《蔗糖史》記載，在唐代中國的制糖技術(shù)已經(jīng)達到了世界的頂尖水平。幾百年來，蔗糖對人類的營養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成百上千種的生活物質(zhì)。
2021年中國蔗糖行業(yè)供需趨勢與市場價值
蔗糖是多種制品的原料。根據(jù)資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種，其中主要以食品為主。另外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。世界上許多國家都開展了蔗糖化學(xué)的研究與開發(fā)。2002年12月，據(jù)法國科技新聞處報道：法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽開發(fā)研究所和蒙伯利埃大學(xué)的專家們聯(lián)合研究出了用甜菜糖制造可降解塑料的工藝。該工藝是通過菌類發(fā)酵，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成乳酸，再經(jīng)過化學(xué)途徑，把乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解，由生物吸收，利于保護環(huán)境，并且生產(chǎn)成本較低，有很好的市場前景。
盡管全球糖消費較為分散，但以印度和中國為主的亞洲國家漸成糖消費的主力軍。2015年，全球糖消費總量達到1.72億噸，同比增長2.35%，其中印度和中國的消費量分別為2720萬噸和1756萬噸，占比分別為15.84%和10.23%，整個亞洲地區(qū)占比約35%。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，飲料和糖果是最主要的糖類食品，其消費占比分別為24%和23%，且近10年來，消費結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。
在經(jīng)歷了連續(xù)五個年度的供需過剩之后，國際糖市在2015/2017年度首次出現(xiàn)供需缺口，低迷多年的糖價終現(xiàn)回升。糖和許多大宗商品一樣，其價格周期一般為6到8年，基本遵循“漲三、四年，跌三、四年”的原則。以2007年為界，國際糖價基本經(jīng)歷了一個完整周期，即從2007年初開始一路上揚，2011年原糖達到30美分/磅以上的高位，之后一路下跌，到2015年末觸底，之后逐步回升，2017年上半年上漲至21美分/磅的上方。
國內(nèi)食糖價格從2011年下半年開始持續(xù)走低，2014年跌到歷史低點約4000元/噸左右，2015年初開始新一輪攀升，糖業(yè)出現(xiàn)扭虧為盈。2017年，國內(nèi)糖主產(chǎn)區(qū)白糖現(xiàn)貨報價從年初的5500元/噸左右，上漲至2017年11月的6500元/噸左右。
蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有獨特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高。蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的。蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。
蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性。蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。
那么未來該行業(yè)前景如何?請關(guān)注中研普華研究院報告《2020-2025年中國蔗糖行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。
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