麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)在2021年增開(kāi)500多家門店 未來(lái)餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢(shì)不可擋

• 2021年6月29日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 682 40
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2021年6月29日，麥當(dāng)勞在浙江溫州解放街的門店開(kāi)門營(yíng)業(yè)。這家占據(jù)兩層樓使用麥當(dāng)勞極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)風(fēng)格的門店，也是麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的第4000家門店。

麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)在2021年增開(kāi)500多家門店

麥當(dāng)勞對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都不陌生，近年來(lái)門店在不斷擴(kuò)增。據(jù)悉，2021年6月29日，麥當(dāng)勞在浙江溫州解放街的門店開(kāi)門營(yíng)業(yè)。這家占據(jù)兩層樓使用麥當(dāng)勞極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)風(fēng)格的門店，也是麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的第4000家門店。突破4000家門店之后，它預(yù)計(jì)在2021年增開(kāi)500多家門店——平均每17個(gè)小時(shí)就開(kāi)出一新店。

目前，麥當(dāng)勞中國(guó)已有800家LEED認(rèn)證的綠色餐廳，規(guī)模居亞太之首，每年減排超2.6萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)到2022年底，麥當(dāng)勞中國(guó)獲得LEED認(rèn)證的餐廳將達(dá)1800家，每年減排可達(dá)約6萬(wàn)噸。

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30多年，在此期間中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。

中外餐飲企業(yè)對(duì)比分析

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展比較——國(guó)外餐飲連鎖發(fā)展特點(diǎn)

從企業(yè)的規(guī)模來(lái)說(shuō)，在國(guó)外大的餐飲連鎖企業(yè)其實(shí)也不多，美國(guó)大概有10家左右，歐洲相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，但它確實(shí)有一批航母級(jí)企業(yè)。全球性的餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該說(shuō)品牌有三個(gè)，企業(yè)兩個(gè)，一個(gè)是百勝一個(gè)是麥當(dāng)勞，另外一個(gè)是賽百味，應(yīng)該說(shuō)是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國(guó)來(lái)看基本上沒(méi)有形成大的企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)他們跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國(guó)外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有形成像麥當(dāng)勞、肯德基一類的企業(yè)。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展比較——國(guó)內(nèi)餐飲連鎖發(fā)展特點(diǎn)

發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)當(dāng)中真正從事連鎖企業(yè)大概在50%左右，到了去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)都在開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不管是快餐還是火鍋，各種業(yè)態(tài)的等等，這些百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展和他們采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式實(shí)際上也有非常大的關(guān)系。主流的還是中式快餐，中式快餐在連鎖經(jīng)營(yíng)當(dāng)中從本店來(lái)說(shuō)占主導(dǎo)地位，數(shù)量非常大，非常多。另外一個(gè)特點(diǎn)就是，火鍋店獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，如果連續(xù)觀察百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名就會(huì)發(fā)現(xiàn)前十名中，火鍋企業(yè)非常多，為什么火鍋在餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中這么靠前呢?因?yàn)榛疱伻菀讟?biāo)準(zhǔn)化，容易連鎖經(jīng)營(yíng)，門店規(guī)模大了以后就會(huì)往前排了。正餐則較為困難，正餐從事連鎖經(jīng)營(yíng)比較困難，所以正餐企業(yè)排名相對(duì)后一點(diǎn)，規(guī)模要做大比較難，這是我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的一些特點(diǎn)。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

中國(guó)餐飲行業(yè)整體運(yùn)營(yíng)分析

2017-2019年全國(guó)餐飲收入復(fù)合增長(zhǎng)率10.7%，近些年隨著國(guó)內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，進(jìn)一步鞏固了我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.38%。

圖表：2017—2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

未來(lái)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向：

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時(shí)就能見(jiàn)到顧客。選擇基地時(shí)，要考察土壤、水質(zhì)有無(wú)污染;種植期間，會(huì)派專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況;蔬菜采收運(yùn)到物流中心后，必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測(cè)……嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門店擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立互聯(lián)網(wǎng)、微信營(yíng)銷、新型媒體新的思維方式?？系禄鶠榱擞稀翱萍伎亍?，今年將在全國(guó)2000多家餐廳提供Wi-Fi服務(wù)，同時(shí)，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測(cè)試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會(huì)在手機(jī)上獲得一個(gè)識(shí)別碼。物流人員會(huì)按消費(fèi)者指定的時(shí)間，提前把餐品配送到就近的站點(diǎn)，消費(fèi)者憑識(shí)別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營(yíng)，培育品牌資產(chǎn)、三度指標(biāo)、上市變現(xiàn)，無(wú)形變?yōu)橛行?。慶豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國(guó)有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對(duì)擴(kuò)大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌。

未來(lái)餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢(shì)不可擋

事實(shí)上，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識(shí)，必定成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢(shì)不可擋。

欲了解關(guān)于餐飲行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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