2021年我國(guó)燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 98%以上烤串企業(yè)屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng) 燒烤發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

• 2021年8月11日 fengcheng來(lái)源：搜狐新聞 商業(yè)新知 686 40
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燒烤市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

在2015年之前，烤肉的搜索指數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2015年之后烤肉的關(guān)注度逐漸趨于穩(wěn)定。與燒烤非常明顯的季節(jié)性特征相比，烤肉的季節(jié)性不明顯，幾乎都是比較穩(wěn)定的狀態(tài)。

從產(chǎn)成品來(lái)看，羊肉串是我國(guó)烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場(chǎng)規(guī)模約占整個(gè)烤串行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%;

烤串行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤、鐵刷等燒烤設(shè)備及肉類、菜類等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場(chǎng)上一個(gè)商用無(wú)煙店燒烤爐的價(jià)格約在2000元左右，由此可以推測(cè)整個(gè)行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。

國(guó)內(nèi)從事烤串行業(yè)的企業(yè)數(shù)量超過(guò)20萬(wàn)家，其中有98%以上的烤串企業(yè)屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，企業(yè)員工數(shù)量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的員工數(shù)量在10人以上。

相對(duì)于燒烤整個(gè)大品類，烤肉的關(guān)注度自然要遜色一些。值得注意的是，在北京、遼寧以及黑龍江等地，燒烤與烤肉的關(guān)注度較為接近。從性別來(lái)看，男性更喜歡燒烤，而女性更熱衷于烤肉;從年齡來(lái)看，烤肉的用戶相對(duì)于燒烤更為年輕，烤肉以20—29歲之間為主，而燒烤消費(fèi)者中，30—39歲比例更高，是核心群體。

烤肉市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

2020年中國(guó)的烤肉市場(chǎng)整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，烤肉行業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，對(duì)服務(wù)的要求較高;第二，烤肉具有明顯的社交屬性;第三，價(jià)格區(qū)間不大?？救庑袠I(yè)的主要問(wèn)題則存在于環(huán)境、食材、食品安全三方面。

從2017年開始，我國(guó)每年注冊(cè)的烤肉相關(guān)企業(yè)就超過(guò)1萬(wàn)家;2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過(guò)2萬(wàn)家。截至2021年4月，全國(guó)烤肉門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)92100家，其中一線城市烤肉門店數(shù)占比為6.9%。

重點(diǎn)城市烤肉發(fā)展情況

從全國(guó)重點(diǎn)城市來(lái)看，成都與重慶兩地的烤肉店數(shù)量遙遙領(lǐng)先于全國(guó)其他區(qū)域，門店數(shù)均超過(guò)2600家，可見(jiàn)川渝人民不僅喜歡火鍋，對(duì)于烤串與烤肉也有較大的熱情。

在廣州、上海以及天津等地，韓式烤肉的占比較高，均超過(guò)30%;而全國(guó)烤肉門店數(shù)量最多的成都與重慶，其韓式烤肉門店數(shù)占比相對(duì)較低，只有16%左右。

分析全國(guó)重點(diǎn)城市最受歡迎TOP10烤肉店的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，一線城市烤肉店客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市;其中深圳的客單價(jià)高達(dá)235.4元，為全國(guó)最高，其次是廣州。

在北京最受歡迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常見(jiàn)的熱門食材外，肥腸以及魚豆腐等也經(jīng)常出現(xiàn)。值得注意的是，在北京的烤肉店，內(nèi)臟類出現(xiàn)次數(shù)較多。

典型烤肉品牌對(duì)比分析

門店數(shù)對(duì)比：九田家第一;酒拾烤肉第二，發(fā)展較快。

在美團(tuán)發(fā)布的2021年4月份關(guān)鍵詞搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火鍋與咖啡之前。這也在一定程度上說(shuō)明當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于烤肉的關(guān)注度較高。

除了韓式烤肉與日式烤肉外，目前也出現(xiàn)了一些更細(xì)分的烤肉類型，比如湘派烤肉、川式烤肉、豬肉烤肉等等，這些烤肉有一定特色，但從規(guī)模上來(lái)看仍比較小眾， 暫未走入大眾視野，點(diǎn)擊《2021-2026年中國(guó)燒烤行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》查看更多數(shù)據(jù)和分析。

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